RED VELVED BROWNIES (Tantangan Resep Mbak R. No: 1)

Sesuatu hal yang belum pernah saya lakukan selama ini, dan tentunya ini sangat menarik buat saya. Ingin menambah ilmu perbakingan dengan cara menerima tantangan dari pakar dan ahli perkulineran dunia cooking and baking Mbak R. (Rachmah Setyawati).

Tantangan dari Mbak R. yang kali pertama ini adalah menguji coba resep "Red Velved Brownies" milik beliau. Saya sangat suka dengan cake brownies...apalagi kalau cakenya bertekstur crunchy diluar dan chewy didalam. Melihat foto  red velved brownies dari hasil karya Mbak R. kelihatanya emang garing diluar dan lembut maknyuss didalam...melihatnya begitu mempesonakan, membuat saya tergoda dan berusaha untuk bisa membuatnya.

Percobaan pertama kali saya lakukan sesuai dengan resep aslinya pleekk...tidak menambah ataupun mengurangi bahan-bahan, demikian juga dengan perlakuan-perlakuannya. Ternyata...hasil red velved browniesnya tidak seperti yang saya harapkan dalam segi penampakan warna, kenapa tidak muncul itu si red velvednya. Koq tidak semerah darah seperti yang dibuat Mbak R. ???  Sebenarnya untuk rasa dan tekstur cake menurut saya sudah sangat mewakili...menyuss menyuss pokoknya :)

Masih penasaran dengan hasil brownies yang belum sukses, beberapa hari kemudian saya mencoba lagi. Yang pasti saya berusaha mencari-cari dan menganalisa bagaimana supaya hasil browniesnya nanti sesuai dengan harapan. Saya mencoba merubah komposisi resep aslinya, dengan menambah dan atau mengurangi timbangan berat bahan-bahan yang ada di dalam resep.

Semoga Mbak R. berkenan atas upaya saya merubah komposisi bahan dan memodifikasi resep asli beliau. Di bawah ini saya copas resep aslinya:


RED VELVET BROWNIES
(Source: Rachmah Setyawati)

Bahan
200 gr Mentega tawar
75 gr DCC (saya pakai Valrhona )
150 gr WCC (White Cooking Chocolate)
----------------> Lelehkan kedua bahan diatas, sisihkan

4 butir telur ayam utuh
315 gr Gula Pasir
160 gr Tepung Terigu
20 gr Susu Bubuk
20 gr Chocolate Bubuk

40cc susu cair/jus bit (air buah bit) + pewarna merah
------------> aduk rata, didihkan hingga surut sekitar 25-30cc saja

2sdm Cheese Cream, suhu ruang, lunakkan.
Almond iris.

Cara Membuat :
1. Panaskan oven hingga 170-175derajat celcius.
2. Kocok telur + gula pasir, hingga gula larut mengembang saja, (jangan terlalu mengembang 2x lipatnya), masukkan mentega dan coklat cair, kocok dgn speed rendah asal tercampur rata aja, masukkan air buah bit, kocok rata, setelah itu masukkan bahan kering (tepung, susu dan coklat bubuk diayak) kocok speed rendah merata. Matikan mixer, diamkan sejenak kurang lebih 2-3 menit. Barulah tuang adonan ke dalam loyang yg sudah dialasi kertas roti, 1 bh ukuran 22X22X4 cm.
3. Ambil 4 sdm adonan campur dengan cheese cream merata, taruh dlm pipping bag, semprotkan diatas adonan yg sdh dituang dlm loyang, menyilang diagonal, lalu bentuk motif batik dengan bantuan tusuk sate/tusuk gigi. Terakhir taburkan almondnya merata.
4. Panggang hingga matang, sekitar 35-45menit.


Dan...foto dibawah ini penampakan red velved brownies saya dari percobaan yang pertama. Hasil cake tidak tampak warna merah sama sekali, topping cream cheesenya pun tenggelam tak nampak sama sekali, coklat kan...???, seperti brownies klasik yang biasa saya buat... :)

Setelah saya melakukan percobaan baking kedua, dengan merubah takaran dan perlakuan dari resep asli...Alhamdulillah Red Velved Brownies hasil modif saya sudah sesuai harapan.  Senang bangeett...akhirnya tertunailah sudah tantangan resep dari Mbak R.
Berikut dibawah ini resep hasil modifikasi saya :

RED VELVED BROWNIES 
Source: Rachmah Setyawati
Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
200 gr mentega tawar dilelehkan
225 gr WCC (White Cooking Chocolate) dilelehkan
4 butir telur ayam utuh
250 gr gula pasir berbutir halus
170 gr tepung terigu
10 gr susu bubuk fullcream instan
10 gr Chocolate Bubuk

Larutan Susu dan Jus Bit:
10 gr susu bubuk fullcream instan
30 cc jus bit (100 gr buah bit dijus dengan 50 ml air, rebus hingga menyusut jadi 40 ml)
1 sdt pewarna merah (saya adanya merek Foster Clark)
1 sdt air jeruk lemon
===> Aduk semua bahan ini menjadi satu, diamkan sesaat kurang lebih 15 menit

Bahan Topping:
4 sdm adonan brownies putih*
50 gr cream cheese suhu ruang, lunakkan.
===> Aduk semua bahan ini hingga tercampur rata, masukkan kedalam piping bag plastik

Cara Membuat :
1. Panaskan oven hingga 160-170derajat celcius.
2. Kocok telur  dan gula pasir hingga gula pasir larut (jangan terlalu mengembang 2x lipatnya).
3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk dengan cara diayak sedikit demi sedikit, sambil tetap dikocok pakai mikser.
4. Masukkan white cooking coklat leleh, tetap aduk hingga rata dengan mikser kecepatan rendah.
*Ambil 4 sendok makan adonan brownies putih ini dan sisihkan, digunakan sebagai bahan topping.
5. Masukkan coklat bubuk, kocok hingga rata dengan kecepatan rendah.
6. Masukkan larutan susu dan jus bit lalu kocok hingga rata, terakhir masukkan mentega leleh dan kocok perlahan hingga adonan membentuk emulsi yang bagus (kental dan pekat).
7.  Matikan mixer, diamkan sejenak kurang lebih 2-3 menit. Barulah tuang adonan ke dalam 1 loyang berukuran 22X22X4 cm atau 2 loyang ukuran 30x10x4 cm yg sudah dialasi kertas roti.
8. Panggang cake di dalam oven selama kurang lebih 5 menit, keluarkan loyang dan beri topping cream cheese. Caranya: semprotkan bahan topping diatas adonan cake secara menyilang diagonal, lalu bentuk motif batik dengan bantuan tusuk sate/tusuk gigi.
9. Panggang kembali cake yang sudah diberi topping selama kurang lebih 40 menit, atau hingga matang.

Ini dia...penampakan brownies setelah matang, sepertinya kurang begitu jreng yaa...warna merahnya. Tapi setelah cake dipotong...barulah nampak red velvednya.

Dan...setelah kiriman hasil tantangan resep RVC Brownies yang saya buat sempat nyasar di spam emailnya Mbak R. Akhirnya ikut disertakan di round up Tantangan Resep Mbak R. Ini dia...Banner atau badge keikut sertaannya...
Terima kasih mbak Rachmah... :)

Happy Baking... ^__*

Brownies Labu Kuning

Di rumah persediaan labu kuning selalu ada di dalam kulkas, sudah dalam bentuk dikukus dan disimpan dalam box kedap udara...jadi bila sewaktu-waktu dibutuhkan sudah ready to cook and bake. Biasanya labu kuning atau waluh ini dibuat untuk bikin bubur putri kecil saya yang masih 8 bulan. Maisaa namanya...sukaa banget kalau disuapin bubur waluh, rasanya manis dan aromanya khas... :)

Naah...saat ini saya mencoba memadukan labu kuning ke dalam resep brownies, hasil uji coba dan utak atik beberapa waktu lalu di dapur kecil saya akhirnya membawa hasil yang memuaskan, brownies waluh sudah bisa dicicipi...rasanya enak, legit dan lembut...aroma coklat dan labu kuning ternyata cocok juga bila dikombinasikan.

Dan bahkan jika ingin brownies labu kuning yang di kukuspun bisa lho...resepnya sama dengan bila mau brownies waluh yang di panggang. Satu resep bisa disulap jadi brownies panggang atau brownies kukus, tentunya dua-duanya sama enaknya...hanya beda perlakuan saja, tinggal milih suka yang mana?
Kalau ingin mencoba resepnya, ini dia..silakan disimak dan dicoba:

Brownies Labu Kuning

Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

100 gr mentega/margarin

150 gr Dark Cooking Chocolate di potong-potong

3 butir telur

150 gr gula pasir

100 gr tepung terigu

20 gr coklat bubuk

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt garam halus

200 gr labu kuning kukus, dihaluskan

Cara Membuat:

1. Panaskan mentega dengan api kecil, masukkan potongan coklat masak pekat (DCC), aduk aduk sampai coklat leleh dan larut didalam butter. Sisihkan

2. Kocok telur dan gula pasir sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu, baking powder, vanili bubuk dan garam halus yang sebelumnya sudah diayak atau disaring, aduk aduk hingga rata.

3. Masukkan campuran margarin sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk perlahan. Tambahkan labu kuning..lalu aduk lagi hingga tercampur rata.

4. Tuang ke dalam loyang ukuran 22x22x4 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti.

5. Oven dengan suhu 180'C kurang lebih 40 menit, atau sampai matang tergantung panas oven masing2.

#Note:

Bila ingin brownies labu kuning tidak dipanggang, bisa juga dikukus,  boleh dicetak bentuk cup cake (saya lebih suka bentuk cup cake lebih funny dan menarik)... atau dikukus langsung di loyang kotak seperti biasanya, tinggal mempersiapkan loyang ukuran 20x20x7cm yang dolesi minyak dan dialasi plastik yang dioles minyak pula. Kukus setengah bagian selama 10 menit, dan jangan lupa tutup panci dilapisi dengan serbet bersih..agar uap air tidak menetes di kue yang sedang dikukus. Boleh ditaburi coklat messes diatas lapisan kukusan pertama, lalu tuangkan sisa setengah adonan lagi dan kukus selama 20 menit hingga matang. Jika sudah matang, angkat..biarkan brownies kukus dingin dulu, baru dipotong potong dan dihidangkan.. :)

Brownies Pisang

Kembali menghadapi kenyataan punya pisang ambon yang hampir kadaluwarsa, cari-cari inspirasi...buka2 buku catatan resep, majalah...browsing, akhirnya kembali ke majalah Sedap Pemula (majalah favorit saya dari awal terbit selalu gak ketinggalan). Brownies pisang ini rasanya enak banget dan tentunya penambahan pisang semakin membuat tekstur brownies lebih lembut, juga harum aroma pisang menyatu dengan coklat pas sekali.

Metode pembuatan cake brownies ini berbeda dari biasanya, kali ini resepnya dengan cara teknik butter cake...yaitu mengocok mentega/margarin dengan gula pasir terlebih dahulu sehingga menghasilkan tekstur cake yang agak padat tapi tetap lembab dan lembut.
Yuuk silakan kalau mau mencoba...


Brownies Pisang
Source: Majalah Sedap Pemula
Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
100 gr mentega/margarin
150 gr gula pasir halus (kastor)
3 butir telur
200 gr pisang ambon dihaluskan (2-3 buah)
100 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder
200 gr dark cooking chocolate, lelehkan

Cara Membuat:
1. Kocok butter, garam halus, dan gula pasir halus sekitar 5 menit sampai lembut. Tambahkan pisang, kocok lagi sampai rata.
2. Tambahkan telur satu persatu bergantian dengan tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
3. Masukkan dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan, kocok rata.
4. Tuang ke loyang brownies ukuran 30x10 cm yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti. Boleh ditaburi topping kacang2an (almond, kenari atau kacang mede).
5. Lalu oven dengan temperatur 170'C, sampai matang..kurang lebih 45 menit.