Homemade Tempe Gembus

Karena saya sering membuat susu kedelai di rumah, jadi sering memanfaatkan sisa ampasnya untuk dibikin tempe gembus atau tempe menjes. Tentu saja gak mungkin saya peroleh tempe gembus disini kecuali jika saya rela berjuang membuat sendiri. Dan untuk bisa membuat sendiri, syarat utamanya kita harus mempunyai "ragi tempe" yang biasa digunakan untuk membuat tempe kedelai.

Proses pembuatan tempe gembus tidak sulit sebenarnya, sangat mudah dan simpel. Hanya dibutuhkan tekad dan semangat berlebih, karena sehabis membuat susu kedelai dengan rentetan proses memblender kedelai, peras memeras dan godog menggodog sari kedelai telah menghabiskan energi yang cukup banyak, dan pasti pula terasa lelah badan. Nah...karenanya beristirahatlah sejenak waktu, sembari menikmati segelas susu kedelai hangat. Niscaya tubuh segera akan bugar dan fresh kembali. Dan tahapan berikutnya adalah memproses ampas kedelainya menjadi tempe gembus.

Okk...
Lets go to learn my recipe...


Homemade Tempe Gembus
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr ampas kedelai
5 gr ragi tempe (1 sdt penuh)
2-3 kantong plastik untuk bungkus tempe
tusuk gigi/peniti/jarum pentul


Cara Membuat:
1. Kukus ampas kelapa selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan dengan cara dihamparkan merata diatas nampan atau tampah bambu.

2. Setelah agak dingin, sangrai ampas kedelai di atas wajan penggorengan hingga ampas kedelai mengering/tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari2 tangan (untuk mengurangi kadar air yang berlebih). Angkat dan dinginkan kembali di atas nampan/tampah bambu.

3. Setelah ampas kedelai benar2 dingin, taburi ampas kedelai dengan ragi tempe. Aduk hingga tercampur rata.

4. Masukkan ampas kedelai yang sudah diberi ragi ke dalam kantong plastik. Kemudian tutup dan rapatkan kantong plastik dengan cara di hackter atau menggunakan api lilin. Lebih mudah bila memakai zipper bag plastik. Lubangi kedua permukaan plastik dengan tusuk gigi/peniti secara merata.

5. Letakkan tempe gembus di rak kawat berlubang, agar sirkulasi udara lancar. Diamkan hingga jamur tempe berkembang di dalam kantong plastik.

6. Setelah lewat dari 2 hari InsaAllah tempe gembus bisa dipanen. Siap dimasak sesuai selera.

Selamat Mencoba...

Kering Tempe

Masakan kering tempe ini wajib ada dirumah sebagai stok lauk pauk kering2an. Makanya saya selalu membuat kering tempe minimal 2 minggu sekali. Jika kering tempe dibuat secara benar, dengan hasil akhir yang kering/garing maka akan bertahan keawetan dan kerenyahannya dengan syarat tetap dalam kondisi tertutup rapat.

Dalam membuat kering tempe bisa ditambahkan kacang tanah goreng dan teri medan goreng bila suka. Sementara dikeluarga saya, anak2 lebih suka kering tempenya tidak ada campuran kacang tanah goreng dan teri medan goreng, jadi hanya tempe saja...lebih irit ya buuu... he he hee...


KERING TEMPE
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr tempe dipotong korek api tipis
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
3 cm lengkuas digeprek
3 sdm gula pasir
1 sdt garam (secukup rasa)
1 sdm air asam
1 sdm air putih
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus
300 ml minyak goreng untuk menggoreng tempe

Bumbu Halus
3-5 buah cabe merah besar (sesuai selera pedasnya)
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih

Cara Membuat:
1. Goreng tempe hingga kering dan matang. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut dan lengkuas dengan minyak goreng hingga mengering, masukkan gula pasir dan garam, aduk2 hingga gula larut, tambahkan air putih dan air asam. Aduk2 hingga bumbu terlihat berbuih dan mengering, kemudian mengental menyerupai karamel. Seperti tampak gambar dibawah ini bumbu yang membentuk karamel, sehingga nanti hasil kering tempe bisa benar2 kering setelah matang.

3. Masukkan tempe goreng, aduk2 hingga tercampur rata dengan bumbu. masak dengan api kecil agar tempe tidak gosong. Jika sudah kering dan bumbu tercampur rata, segera angkat. Dinginkan.
4. Simpan didalam toples yang kedap udara.

Nugget Tempe

Bismillah...

Bila anak-anak dirumah tidak suka makan tempe, bisa kita siasati dengan membuat nugget yang berbahan dasar tempe. Nigget tempe ini sering saya buat untuk anak-anak...membuatnya sangat mudah, praktis dan rasanya dijamin lezat...tak terasa kalau sedang makan tempe :)

NUGGET TEMPE
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 gram tempe kukus, haluskan
250 gram daging ayam giling
2 lembar roti tawar rendam dalam 100 ml susu cair
2 butir telur
1 sdm tepung maizena
1 batang daun bawang iris halus
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdm gula pasir

Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1/2 sdt ketumbar sangrai
1 sdt merica halus

Bahan Bedak/Balur:
5 sdm tepung terigu

Bahan Pelapis:
1 butir telur kocok lepas
3 sdm tepung terigu
sedikit garam
150 ml air putih (secukupnya)
===> Aduk semua bahan diatas hingga rata dan halus

Bahan Panir:
150 gram tepung roti kasar (panko)

Cara membuat:
1. Campur tempe, daging giling, roti tawar berendam susu cair, daun bawang, telur, tepung maizena dan bumbu halus.
2. Tuang ke dalam loyang yang sudah dioles minyak dan dialasi plastik.
3. Kukus 30 menit di atas api sedang sampai matang. Angkat.
4. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Potong-potong.
5. Bedaki/baluri nugget dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam larutan pelapis. Gulingkan ke tepung panir.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kuning keemasan.

Tempe Kacang Tanah Homemade

Tempe kacang tanah sering saya jumpai saat saya masih tinggal di kota Malang, tempat saya kuliah dulu. Sepertinya belum pernah saya menjumpai tempe kacang tanah ini di daerah lain. Rasanya enak, lembut dan gurih...warna agak coklat kemerah-merahan. Dibuat dari kacang tanah yang sudah diambil minyaknya, jadi sebenarnya tempe kacang itu dibuat dari ampas/sisa kacang tanah yang sudah diambil sari-sarinya. Tapi gak apa-apa...tetep masih ada nilai gizinya koq, he he hee...

Karena dalam pembuatan tempe ini saya tidak mengambil sari/minyak dari kacang tanahnya, maka tempe kacang tanah buatan saya murni dari kacang tanah segar. Jadi tentu saja nilai gizinya dijamin masih utuh dan rasanya lebih lezat ketimbang tempe kacang yang dari bahan ampasnya kacang tanah. Dan warna tempenya lebih terang tidak segelap kalau memakai bahan ampas kacang tanah, karena kalau dari ampas kacang tanah, kulit ari kacang tanah yang kemerahan itu  ikut serta bersama ampasnya sehingga membuat tempe kacang tanah menjadi coklat kemerahan.

Untuk cara-cara atau prosedur pembuatan tempe kacang tanah ini tidak jauh beda dengan pembuatan tempe kedelai. Proses pembuatannya bisa mengacu kepada pembuatan tempe kedelai homemade yang sudah saya posting sebelumnya *disini*

Saran saya jika ingin membuat tempe kacang tanah, lebih baik beli kacang tanah yang sudah dihilangkan kulit arinya. Di pasar atau di supermarket kan sekarang sudah ada kacang tanah yang kulitnya sudah dibersihin, jadi gak perlu lagi kupas-kupas. Masalahnya memang yang paling lama adalah menguliti kacang tanah ini saat setelah dilakukan perendaman dan perebusan pertama, untuk mengelupasi kulit kacang tanah ini butuh waktu dan kesabaran tingkat tujuh langit deeh...pokoknya capek tenan. Kecuali kalau punya alat pemecah kulit kacang elektrik ya...its okk aja.

Secara garis besarnya saya akan coba tuliskan step by step pembuatan tempe kacang tanah ini, agar nantinya tidak ada faktor-faktor yang menyebabkan kegagalan panen tempe:

1. Kalau untuk skala rumah tangga aja, bikin tempenya jangan banyak-banyak...maksimal 1 kg kacang tanah.
2. Rendam kacang tanah ke dalam air yang mendidih, lalu biarkan semalam (12 jam).
3. Bersihkan kacang tanah dari kulit arinya, kalau cara saya: kacang tanah dimasukkan kedalam chopper...lalu giling agak kasar, jadi asal kulit kacang tanah bisa terpecahkan, dan memang kacang tanah jadi agak terbelah-belah lebih kecil (agak hancur tapi kasar-kasar, gak masalah). Kalau gak ada chopper bisa pakai alat giling/grinder bumbu yang manual.
4. Rebus kembali kacang tanah yang sudah bersih dari kulit hingga matang (kurang lebih 1 jam).
5. Tiriskan kacang tanah hingga airnya bener-bener tuntas dan kering.
6. Taburi dengan ragi tempe, perbandingannya untuk 1 kg kacang tanah jumlah ragi tempenya kurang lebih 20 gr (1 sdm penuh), ratakan keseluruh kacang tanah dengan cara mengaduk-aduk kacang tanah dengan tangan.
7. Bungkus dengan plastik atau daun pisang, tusuk-tusuk plastik dengan jarum...agar ada sirkulasi udara didalam plastik pembungkus tempe.
8. Simpan dan letakkan di rak-rak yang bersirkulasi udara baik, tunggu hingga hari ketiga...InsaAllah tempe kacang tanah sudah bisa dipanen.

Alhamdulillah...
Selamat berksperimen...semoga berhasil :)

Homemade Tempe

Ini tempe hasil karya dari dapur sederhana saya, sejak tinggal di negeri orang saya jadi bisa membuat tempe sendiri. Bahkan raginya tempe pun juga bisa saya bikin sendiri. Apapun akhirnya harus dikondisikan bisa dan punya niat harus mampu dan sanggup...meski ternyata membuat tempe itu butuh waktu dan perjuangan, ha haa...juga doa pastinya biar jadi tempenya.

Perjuangan untuk membersihkan kulit kedelai, agar terlepas semua kulit arinya...kita harus berlama-lama meremas dan mleceti (bahasa jawanya, hi hiii...) kedelai hingga semua kulitnya terpecahkan. Ini yang sangat butuh waktu agak lama, dan bikin pegel sendiri.

Kalau untuk membuat tempe ukuran rumah tangga, saya sarankan jangan terlalu banyak...maksimal 1 kg kedelai saja. Untuk 1 kg kedelai mentah, bisa menjadi sekitar 8-10 bungkus tempe dalam plastik. Tapi juga tergantung ukuran plastiknya, biasanya saya memakai plastik ukuran untuk 1/2 kg (15x25cm)...hasil akhirnya menjadi 8 bungkus tempe.

TEMPE BIKIN SENDIRI
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 kg kedelai yang bagus
8 kantong plastik
15-20 gr (1 sdm munjung/penuh) ragi tempe

Cara Membuat:

1. Rendam kedelai dengan air putih yang bersih kurang lebih 12 jam (semalaman) hingga kedelai mengembang berwarna putih.

2. Rebus kedelai yang sudah direndam semalam hingga setengah matang. Angkat dan dinginkan...lalu bersihkan kulit ari kedelai dengan cara meremas-remas kedelai dengan kedua tangan hingga semua kedelai terlepas kulit arinya. Buang semua kulit ari yang mengapung di rendaman kedelai.

3. Rebus kembali kedelai yang sudah bersih dari kulit ari hingga kedelai matang. Tiriskan di tampah atau tempat yang bisa meneteskan sisa air kedelai. Biarkan dingin, dan kering bebas dari air.

4.Taburkan ragi tempe, campur dengan sendok/ tangan yang bersih hingga merata.

5. Lalu timbang kurang lebih 250 gr kedelai, masukkan kedalam plastik. Lakukan hingga semua kedelai selesai dibungkus plastik. Klip atau rapatkan plastik dengan hackter...atau pakai alat perekat elektrik juga bisa (pakai lilin ala jaman dulu...juga boleh).

6. Tusuk-tusuk plastik yang sudah berisi kedelai dengan tusuk gigi/jarum pentul secara merata pada kedua permukaan plastik. Agar sirkulasi udara mengalir bagus...sehingga tempe bisa menerima oksigen dan proses respirasi ragi berlangsung lancar.

7. Letakkan tempe ditempat yang bersirkalasi udara baik (udara bebas mengalir dan tidak di tempat yang lembab atau pengap). Taruh berjajar tidak saling bertumpuk di atas rak-rak yang berlubang, atau rak-rak apa saja asal memiliki lubang-lubang (rak kawat), hal ini berfungsi untuk mengalirkan udara keseluruh permukaan tempe sehingga tidak menghambat proses fermentasi.

8. Setelah satu hari dari pengemasan kedelai, tempe akan mengeluarkan uap air (berkeringat tapi tidak banyak) didalam plastik.

9. Satu hari berikutnya tempe sudah mulai memadat dan  banyak tumbuh spora jamur berwarna putih, pertanda jamur sudah berkembang biak dengan aktif.

10. Dan setelah hari ketiga, tempe sudah terlihat padat dan putih bersih merata, akhirnya tempe siap dipanen. Pasti seneng banget...

Horeee...tempe sudah jadi, Alhamdulillah... ^^

Oseng-Oseng Tempe Saus Tiram

Tempe memang paling gampang mau dimasak apa saja, seperti yang saya masak kali ini...oseng-oseng tempe saus tiram. Pastinya kalau baca postingan ini...ibu-ibu berkata, halaah...masak oseng tempe kayak gini sih mudah dan gak perlu nyontek-nyontek resepnya.

He he hee...iya kan bu, sengaja saya juga gak nulis resepnya koq. Hanya sekedar memberikan ide-ide...dalam memasak variasi tempe, siapa tahu sedang berbingung hati mau masak tempe...tapi belum punya inspirasi mau diapain si tempenya.

Okkey...selamat memasak untuk keluarga tercinta, semoga selalu dalam kebahagiaan.. :)

TEMPE MENDOAN ala DAPUR SAYA

Untuk tempe mendoan, saya yakin semua ibu-ibu pasti sudah biasa dan sering membuatnya. Tentu pula punya resep andalan yang istimewa. Seperti saya...juga mempunyai resep tempe mendoan yang sudah pass dan istimewa buat keluarga saya. Sebenarnya kalau untuk takaran hanya mengandalkan feeling dan kira-kira saja...tak ada timbangan bakunya harus berapa gram, berapa ml...cc, dan lain sebagainya.

Dibawah ini resep mendoan andalan saya, yang menjadi favorit keluarga kami karena bumbunya yang gurih dan semerbak wangi dari penambahan daun jeruk dan sensasi rempah kencur sangat membedakan dengan tempe mendoan lain.


TEMPE MENDOAN ala Ariesta
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Utama:
500 gr tempe, potong tipis-tipis melebar

Bahan A:
150 gr tepung terigu
50 gr tepung beras
350 ml air (kira-kira saja, bisa kurang atau lebih)
1 batang daun bawang iris halus
1 tangkai daun seledri iris halus
5 lembar daun jeruk iris halus
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (secukupnya)

Bahan B:
3 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
3 cm kencur dikupas kulitnya
===> Semua dijadikan satu lalu dihaluskan menjadi bumbu halus.

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan A, aduk-aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan bahan B, bumbu halus. Aduk lagi hingga semua tercampur rata dan adonan halus licin.
3. Rasakan sudah sesuai belum dengan selera lidah...
4. Siapkan minyak goreng panas di atas penggorengan, lalu celupkan tempe ke dalam adonan..goreng hingga setengah matang. Atau terserah..jika suka tempe mendoan yang garing atau krispi silakan di goreng agak lama..hingga kuning kecoklatan.

# Note:
Kalau saya lebih suka digoreng hanya sebentar, kira-kira satu menit..langsung diangkat, jadi masih kepleh-kepleh...begitulah khasnya mendoan tempe. Jangan lupa siapkan cabe rawit ijo sama sambel kecap pedasnya...(sekarang sudah dimudahkan ...saya suka pake sambel kecap pedas merek ABC saja, lebih praktis, gak repot lagi kan..???).

MENDOL TEMPE (Perkedel Tempe)

Tiba-tiba koq teringat sama lauk pauk ndeso khas jawa timuran yaa...itu si mendol gosong alias mendol tempe. Karena kalau nggoreng mendol tempe enaknya memang yang agak coklat rada-rada gosong gitu...rasanya lebih gurih dan garing. Naah...pas di dalam kulkas punya selonjor/sekotak tempe yang sudah agak tua, maksudnya tempe semangit atau tempe yang sudah lewat 3 hari kan disebut stw (setengah tuwo, he hee...). Ketimbang tempe ini nanti keburu busuk, mendingan dibuat mendol tempe aja.

Saya bisa bikin mendol tempe ini karena dulu waktu masih kuliah di Malang sering ikutan didapur bulik saya (tante saya) karena awal-awal kuliah saya masih tinggal di rumah bulik saya. Kalau lagi gak ada jam kuliah...suka nimbrung ke dapur mbantuin Yu Sikah (pembantu bulik saya) masak. Dari situ pula malah...saya belajar masak, dan alhamdulillah meski sedikit ilmu memasak saya dapatkan dari dia sangat bermanfaat sekali. Sayangnya beberapa bulan kemudian saya harus ngekost...karena rumah bulik saya sangat jauh dari kampus. Begitulah ceritanya tentang kebisaan saya masak mendol gosong ini, hwa ha haa...cerita tentang mendol tempe !!!


MENDOL TEMPE
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr tempe tua dikukus dan dihancurkan agak kasar
2 sdm tepung maizena/tepung terigu
1 butir telur kocok lepas
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdt kaldu ayam bubuk (jika suka)

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
3 lembar daun jeruk purut buang tulang daunnya
3 buah cabe rawit merah
1 buah cabe merah besar

Cara membuat:
1. Campur tempe yang sudah dihaluskan tetapi jangan terlalu halus (agak ada kasar-kasarnya sedikit, masih kelihatan butiran kedelainya) dengan bumbu halus, aduk rata.
2. masukkan tepung maizena/tepung terigu, garam, gula dan kaldu bubuk rasa ayam...aduk-aduk lagi hingga rata.
3. Masukkan telur, aduk kembali hingga adonan tercampur rata.
4. Ambil sesendok adonan pulung/bentuk menjadi pipih agak memanjang (oval), lakukan hingga adonan habis dipulung.
5. Goreng hingga matang coklat kekuningan, angkat dan tiriskan.
Siap untuk disandingkan sebagai pendamping menu utama tumis kangkung..plus lalaban sambel cobek dadakan, mantaabb.. :)

Ragi Tempe Buatanku

Mau coba bikin tempe sendiri...pasti harus punya raginya. Sudah jelas disini kemungkinan kecil dapat ragi tempe, bawa dari Indonesia harusnya ya...tapi belum kepikir sejauh itu. Sepanjang hidup baru kali ini punya keinginan membuat tempe, tapi nggak apalah nggak ada yang namanya belajar itu telat...terus gimana dong dengan ragi, kayaknya diotak saya sudah mulai ada sinyal2 yang mengajak mencari solusi. Cari wangsit dulu aah...(ngantuk berat, tidur dulu aja...).

Alhamdulillah, saya punya ide yang kayaknya bisa diandalkan, belajar dari pengalaman ketika masih kuliah dulu (he he...soalnya dulu seringnya berkutat di lab bio jadi pembantunya pak dosen). Ayo kita mulai praktikum...insa allah berhasil.

Cara Membuat Ragi Tempe:

1. Sediakan sepotong tempe yang masih dalam kondisi bagus dan berbau segar, tidak dalam keadaan membusuk.

2. Potong2 tempe menjadi bagian2 yang lebih kecil, seperti layaknya kita mau bikin kering tempe.

3. Kemudian sebarkan diatas nampan tipis2 jangan terlalu tebal, tutup dengan plastik wrap dan beri lubang2 menggunakan jarum agar ada sirkulasi udara.

4. Letakkan ditempat yang memiliki sirkulasi udara yang bagus dengan kondisi suhu ruangan yang normal. Diamkan dan tinggalkan untuk melakukan aktifitas lain...sekali2 boleh diintip2...siapa tahu cepet jamurannya...yang pasti akan keluar keringat yang nempel di plastik, berarti sedang terjadi proses fermentasi.

5. Kira2 setelah 2 hari akan tumbuh jamur yang memutih seperti kapas, segera buka plastiknya kemudian cincang hingga halus menyerupai butiran2 kecil.

6. Taburkan kembali di atas nampan secara tipis2, biarkan mengering alami tanpa harus dijemur di bawah terik matahari.

7. Setelah butiran2 tempe tersebut mengering dan keras proses dengan blender hingga halus seperti tepung, masukkan ke dalam toples kaca dan beri label tanggal pembuatan ragi.

Kayaknya sudah bisa dipakai untuk membuat tempe deh...coba aja, kalo gagal kesalahan bukan dariku lho.. :)

Inilah hasil tempe yang saya buat dengan menggunakan ragi made from my little kitchen..Alhamdulillah tempenya selalu jadi.