Kue Cucur

Kue Cucur...kembali hadir menemani sore hari yang hangat sembari nyruput teh manis yang hangat pula. Duuh...serasa tinggal dikampung tercinta jauh disana :)

Resepnya sama dengan resep cucur yang sudah saya posting sebelumnya, silakan saja tengok  *disini*

Sandwich Goreng Isi Tuna Mayo

Ini salah satu menu spesial andalan saya dirumah, anak-anak suka sandwich roti tuna untuk sarapan pagi dan juga buat bekal sekolah. Bikinnya suka saya cicil malam hari...dan pagi-pagi tinggal digoreng, jadi tidak direpotkan oleh suasana pagi yang sangat heboh...karena ada yang harus sekolah dan yang musti ke kantor :)

SANDWICH GORENG Isi Tuna Mayo
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 bungkus (12 keping) roti tawar tanpa pinggiran

Bahan Isian:

5 siung bawang putih diiris
7 butir bawang merah diiris
150 gram ikan tuna kaleng
100 gram kentang potong kecil rebus
100 gram wortel potong kecil rebus
3 sdm mayoness
1 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
1 sdt merica halus
1/2 sdt pala halus
1 batang daun bawang diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
2 sdm minyak zaitun/minyak goreng lain untuk menumis

Bahan Celupan:
3 butir telur kocok lepas
200 gr tepung panir kasar/panko

Cara Membuat:
1. Isi : Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan ikan tuna, aduk-aduk. Masukkan wortel, kentang, aduk rata. Tuangkan air, taburkan garam, gula, merica, lada, kecap manis, mayoness...aduk sampai meresap. Tambahkan daun bawang dan daun seledri, aduk rata kembali. Masak hingga matang, sisihkan.
2. Siapkan roti tawar, lalu beri isian...tutup isian dengan roti tawar, padatkan. Potong menjadi menjadi dua buah segitiga, celupkan ke kocokan telur dan gulirkan ke tepung panir kasar. Lakukan hingga semua roti tawar selesai dibentuk sandwich.
3. Goreng hingga matang kekuningan, tiriskan dan hidangkan.

Telur Dadar ala Warung Padang

Dulu saya sangat penasaran dengan telur dadar ala warung padang yang tebal dan gurih lezat, usut-usut dengan bermodal mau bertanya dan menimba pengalaman dari saudara jauh yang berasal dari Padang...ternyata dalam kocokan telurnya musti ditambahkan kelapa parut segar, dan pilih kelapa yang setengah tua agar terasa lebih lembut dan gurih rasanya. Nah...maka terciptalah resep ala dapur saya, telur dadar warung padang yang aduhai lezat dan gurih rasanya.

TELUR DADAR ala Warung Padang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
4 butir telur
100 gr kelapa parut
1 sdm tepung tepung terigu
1 batang daun bawang cincang halus
1 batang daun seledri cincang halus
50 gr wortel parut
1/2 sdt garam (secukupnya)

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt lada
1 buah cabe merah besar (jika suka pedas)

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu, tambahkan bumbu halus...aduk rata.
2. Goreng dengan sedikit minyak goreng diatas pan dadar (teflon/anti lengket diameter 18-20 cm), gunakan api kecil, tutup pan dadar saat memasak dadar telur ini agar matang merata.
3. Jika bagian bawah telur dadar sudah kering dan masak, balik dengan hati-hati untuk mematangkan bagian atasnya. Tutup kembali dan masak hingga benar-benar matang dan kering rata. Angkat, lalu potong2 sesuai selera...hidangkan.

Siomay Ikan (ala Abang Siomay)

Dalam menikmati siomay, anak-anak dirumah lebih suka rasa siomay yang tidak terlalu empuk, maunya yang berasa kenyil-kenyil (kenyal). Yang seperti dijual oleh abang-abang siomay yang suka lewat depan rumah, murah meriah...banyak acinya daripada ikannya. Dibuatkan yang lebih enak..dengan banyak ikan malah pada bilang enakan yang agak kenyal. Terpaksa deh...si ibu berputar otaknya untuk buat siomay rasa abang siomay, he hee...

Alhamdulillah, sejak saat itu saya bisa membuat siomay yang berasa kenyal, tapi tetep enak berasa ikannnya...dan masih lembut dan empuk meski sudah dingin. Resep siomay ini sebelumnya beberapa kali sudah saya renovasi...hingga akhirnya menemukan rasa dan kekenyalan yang sudah pass dan sesuai di lidah kami.
Enaak pokoknya...nyuss maak, dan dibawah ini resepnya boleh dicoba dan semoga sehati seleranya dengan kami...

Siomay Ikan Tenggiri
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gram daging ikan tenggiri, dipotong-potong
250 gram labu siam kukus, diparut
7 siung bawang putih, dihaluskan
1/2 butir bawang bombay kecil cincang halus
1 butir telur
1/2 sdm garam (secukupnya)
1 sdt lada bubuk
2 sdt gula pasir
500 gram tepung tapioka
100 gram tepung terigu
500 ml air putih
2 batang daun bawang, diiris halus

Bahan Saus Kacang:
500 gram kacang tanah kulit, digoreng, dihaluskan
50 gr gula pasir
100 gram gula merah, disisir halus
2 sdt garam (secukupnya)
750 ml air
1 sdm air asam
3 sendok makan minyak untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
7 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
5 buah cabai rawit merah

Bahan Pelengkap:
kentang, direbus, dikupas
tahu kukus/goreng
kol, direbus, dibagi dua bagian, digulung
pare, dipotong-potong, direbus
kecap manis
sambel cabe botol
jeruk limau, dibelah dua


Cara membuat:
1. Campur daging tenggiri, air putih, telur, labu siam, bawang putih, garam, lada bubuk, dan gula pasir. Masukkan kedalam food processor. Giling hingga halus.
2. Keluarkan adonan dari food processor. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan daun bawang, aduk dan uleni agak lama hingga tercampur rata lalu diamkan adonan 15 menit sebelum dikukus.
3. Sendokkan adonan bentuk bulat. Kukus sampai matang, atau boleh juga direbus seperti membuat pempek. Saya lebih sering dengan cara merebus adonan siomay, karena hasilnya siomay lebih terasa lembut.
4. Kalau suka pakai pare dan tahu, isikan adonan siomay kedalam potongan buah pare dan tahu, lalu kukus hingga matang.

Cara Membuat Saus Kacang:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan kacang tanah, aduk rata. Tuang air, masak sampai mendidih. Masukkan gula merah, air asam dan garam. Aduk rata. Masak sampai kental dan berminyak.
3. Sajikan siomay dengan saus dan pelengkapnya.


# Tips.

Kalau di rumah tidak punya alat Food Processor atau chopper, daging ikan tenggiri bisa diblender dengan air bersama labu siam kukus yang sudah diparut. Setelah itu keluarkan dari blender, baru masukkan semua sisa bahan yang lainnya. Kemudian uleni adonan dengan tangan agak lama hingga semua bahan tercampur dengan rata, diamkan 15 menit sebelum dikukus. Tujuan menguleni adonan agak lama (kurang lebih 10 menit) agar nanti siomay berasa lebih kenyal tetapi tetep empuk setelah matang.

Selamat Mencoba... :)

Cireng Isi Daging Bumbu Gulai

Cireng ini saya adaptasi dari resepnya Mas Budi Sutomo *BudiBoga* , membuatnya sangat mudah dan bahannya sederhana sekali. hasilnya bener-bener mantaaff...pass sesuai selera saya. Sedikit saya modifikasi dari bahan dan bumbunya, dengan isian yang berbeda dari biasanya...jadi deh cireng yang istimewa ala saya banget :)


CIRENG Isi Daging Bumbu Gulai
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr tepung tapioka
1/4 sdt lada halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
2 siung bawang putih yg sudah dihaluskan
1 batang daun bawang cincang halus

Bahan Biang:
50 gr tepung tapioka
1 sdm tepung terigu
150 ml air panas/mendidih

Bahan Isian:
250 gr daging sapi cincang
100 gr wortel potong dadu kecil
1 sdm bumbu gulai instan
3 siung bawang putih iris halus
5 butir bawang merah iris halus
1/2 sdt lada halus
1/4 sdt pala halus
1/2 sdt garam
1 batang daun seledri cincang halus
1 batang daun bawang cincang halus
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak zaitun

Cara Membuat:
1. Membuat Isian: tumis bawang putih dan bawang merah dengan minyak zaitun, masukkan daging sapi dan wortel aduk-aduk hingga berubah warna. Tuangkan lada halus, pala halus, garam dan gula, aduk rata. Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata dan masak hingga matang. Sisihkan.
2. Membuat Biang: Masukkan air mendidih kedalam wadah...lalu tuangkan tepung tapioka, tepung terigu, garam, gula, lada, bawang putih halus dan daun bawang cincang, aduk-aduk dengan sendok kayu hingga adonan tercampur rata.
3. Masukkan tepung tapioka (150 gr) kedalam adonan biang, uleni dengan menggunakan tangan hingga kalis dan tidak lengket ditangan.
4. Ambil adonan cireng secukupnya bentuk bulat pipih, beri isian...lalu lipat membentuk setengan lingkaran. Pilin atau bentuk renda seperti kue pastel. Lakukan hingga adonan habis diisi dan dibentuk, kemudian goreng dengan api sedang. Sajikan hangat dengan sambel cabe botol.

Cilok Isi Sosis

Kembali berkutat di resep percilokan, dari resep yang lama saya mencoba eksperimen lagi. Terinspirasi dari  kue tradisional klepon yang berbahan tepung ketan, maka kali ini saya mencoba merubah resep lama saya dengan penambahan tepung ketan putih. Dan memang hasil ciloknya lebih lembut dan tetap kenyal...lebih maknyuss deeh...

CILOK ISI SOSIS
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Cilok:
200 gr tepung tapioka
150 gr tepung terigu
50 gr tepung ketan
400 ml air mendidih
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 siung bawang putih haluskan
1 batang daun bawang cincang halus
beberapa buah sosis

Bahan Sambel Kacang:
250 gr kacang tanah di goreng dan haluskan dengan blender
5 siung bawang putih haluskan
5 buah cabe merah besar haluskan
2 lembar daun salam
1 sdt garam
50 gr gula merah
2 sdm gula pasir
5 mata asam jawa rendam dengan 4 sdm air panas dan saring
500 ml air putih
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Cara Membuat:
1. CILOK: campur menjadi satu tepung terigu, tepung ketan putih, bawang putih, daun bawang, gula pasir dan garam dalam suatu wadah, tuangkan air panas. Aduk dengan sendok kayu hingga adonan tercampur rata dan kalis, tuangkan tepung tapioka sedikit demi sedikit hingga habis. Aduk hingga rata, jika adonan sudah tidak lengket ditangan juga tidak keras saat ditekan berarti adonan cilok sudah pas takarannya. Jika dirasa adonan masih keras boleh ditambah sedkit air panas.
2. Ambil adonan dan pipihkan, isi dengan sosis..bentuk bulat memanjang sesuai ukuran sosis. Lakukan hingga adonan habis dipulung, kemudian rebus di air yang mendidih. Tunggu hingga cilok mengapung dan biarkan agak lama beberapa saat, agar cilok benar-benar mateng bagian dalamnya. Lalu angkat dengan saringan dan tiriskan. Atau silakan dibuat cilok bulat...lalu diisi potongan sosis...terserah selera anda saja.
3. Bumbu Sambel Kacang: tumis bawang putih dan cabe merah dengan minyak goreng hingga matang, masukkan air putih..aduk-aduk hingga mendidih.
4. Masukkan kacang tanah yang sudah diblender agak halus, beri garam, gula merah, gula pasir, daun salam dan air asam. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan mendidih kembali, pertanda matang jika sambel kacang sudah keluar minyaknya kemerahan. Segera angkat dan matikan api kompor.
5. Penyajian: Goreng cilok sosis dengan minyak goreng yang cukup panas. Potong-potong...lalu tusuk-tusuk dengan lidi sate. Tuangkan sambel kacang, tambahkan kecap manis dan sambel botol jika suka lebih terasa pedas dan manis. Hidangkan... :)

Coto Makasar

Soto khas asli dari Makasar disebut Coto Makasar...ini salah satu menu keseharian di keluarga saya, karena memang semua dirumah menyukai masakan yang berjudul soto. Salah satu diantaranya ya Coto Makasar. Yang khas dari bumbunya soto ini adalah dengan menambahkan kacang tanah goreng yg dihaluskan dan tauco, sehingga rasa dan aroma kuahnya sangat beda sekali...dari soto-soto nusantara lainnya.

Dibawah ini resep Coto Makasar ala dapur saya, maaf ya...bila tidak terlalu sama dengan yang asli Makasar. Yang penting rasanya enak dan keluarga saya suka... :)

COTO MAKASAR
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
2 liter air
750 gr daging sandung lamur
1 sdm garam (secukupnya)
1/2 sdm gula halus
3 lembar daun jeruk buang tulang daunnya
2 batang serai memarkan
3 ruas jahe digeprek
5 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
7 siung bawang putih
100 gr kacang tanah goreng
1 sdm tauco
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
2 sdt lada/merica

Pelengkap:
100 gr soun diseduh air panas, tiriskan
Daun kol iris tipis
Bawang merah goreng
Daun seledri cincang
Daun Bawang cincang
irisan jeruk nipis
Sambel cabai rawit

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi, didihkan. Bersihkan buih yang muncul dipermukaan. Kecilkan api, teruskan merebus hingga daging empuk. Angkat daging dan potong dadu ukuran 2 cm. Masukkan kembali kedalam air rebusan, masukkan pula daun jeruk, daun serai dan jahe.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Angkat dan tuangkan kedalam rebusan daging. Teruskan memasak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Penyajian: atur soun dan kol dalam mangkok, tambahkan daging siram dengan kuah soto. Taburi daun seledri, daun bawang dan bawang merah goreng. Jangan lupa bubuhi air jeruk nipis dan sambel cabai rawit. Sajikan dalam keadaan panas-panas bersama sepiring nasi hangat.