ROTI MARYAM (Kue Chapatti)

Saya mencoba buat roti maryam (orang Indonesia nyebutnya roti maryam) ini sudah tiga kali, dan masih penasaran koq belum sesuai harapan yaa...masih aja belum bisa nyamain si tukang bikin chapatti di warung2 makan India, hahaa...lha iya memang bukan tukang ahlinya, masak mau selihai koki India. Kapan-kapan mau nanya2 deh ke pak koki Indianya langsung...hi hi hiii...
Kue/roti chapatti ini di tempat tinggal saya..."Kuwait", paling gampang nyarinya...kan menu wajib buat breakfast orang2 India dan tetangga2nya, termasuk warga Indonesia yang disini ternyata juga pada suka.

Tapi alhamdulillah meski gak trampil  dalam hasil, saya sudah berusaha mencoba buat roti maryam, jadi tidak penasaran lagi...belajar dari eyang google dan buka2 youtube, akhirnya mulai bisa paham...bikin roti maryam ini perlu kesabaran dan ketelatenan. Roti chapatti bikinan saya kemaren...sebenarnya rasa sudah pass dan gurihnya terasa, apalagi maemnya selagi hangat tanpa dikasih topping apapun sudah enak aja. Layer2nya/lapisannya juga sudah nampak, tapi masih agak ketebalan, belum bisa tipis kayak yang biasa saya beli, mungkin tenaga tangan saya buat memipihkan roti kurang berotot ya...
Pokoknya ini PR buat saya, belum puas dan belum suksess...musti banyak berlatih. Mau jadi juragan roti maryam...he he hee...

Ini lhoo...roti maryam/roti canai/kue chapatti yang sering saya beli di rumah makan India, beda bangetkan sama bikinan saya (foto yang diatas). Pengennya nanti2 berhasil seperti ini penampakannya...jiaah, kapan yaa??? ha haa...

Resepnya saya adaptasi dari Tabloid Koki, yang ada bonus buku berjudul "Hidangan Timur Tengah", tapi tabloidnya gak kebawa, masih di Indonesia..cuma bukunya saya simpan disini. Tapi koq gak ada edisinya kapan...(koleksi buku resep dari tabloid Koki saya sertakan di bawah ini).

Resep aslinya  saya adaptasi dari buklet Tabloid Koki 

ROTI MARYAM
Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi (saya suka pakai tepung protein tinggi dan protein sedang perbandingan 1:1)
200 ml air putih hangat (bisa diganti susu cair putih hangat)
2 kuning telur
1 putih telur
125 gr margarin/butter, lelehkan tunggu hangat
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir

Bahan Tambahan:
5 sdm minyak goreng untuk melumuri adonan roti maryam yang sudah dibulat2kan.
100 gr margarin/butter yang dilelehkan untuk olesan adonan saat digiling tipis. 

Gambar Step By Step Cara Pembuatan Roti Maryam

Cara Membuat:

1. Masukkan tepung terigu dalam mangkok besar, lubangi bagian tengah tepung, beri garam, gula pasir. Tuangkan telur kocok, mentega cair dan air putih hangat sedikit demi sedikit. Uleni adonan hingga adonan kalis. Diamkan adonan yang sudah kalis dan tutup dengan plastik, diamkan kurang lebih 1 jam.

2. Bagi adonan menjadi 8-10 bulatan, lalu lumuri adonan yang sudah dibulatkan dengan minyak goreng. Diamkan kembali selama minimal 4 jam (semalaman akan lebih baik) dengan ditutup plastik.

3. Ambil satu buah bulatan adonan, tipiskan dengan tangan diatas papan penipis/nampan yang sudah diolesi minyak goreng. Tipiskan dengan telapak tangan memutar sehingga membentuk lingkaran besar dan tipis. Olesi tipis2 seluruh permukaan adonan dengan margarin/mentega cair. Kemudian lipat dari pinggir lingkaran ke arah dalam seperti membuat kipas kertas/lipat zigzag, lakukan sampai semua terlipat rapi. Setelah itu pelan2 tarik adonan yang sudah membentuk lipatan secara perlahan agar memanjang, terus putar ujung salah satu adonan membentuk lingkaran, kemudian bentuk seperti konde...masukkan ujung yang terakhir adonan kebawah agar tidak lepas. Kerjakan hingga semua adonan selesai menjadi konde, dan diamkan kurang lebih 1/2 jam.

4. Ambil satu adonan konde, siapkan nampan dan letakkan adonan roti maryam diatasnya, pipihkan dengan telapak tangan. Pipihkan pelan2 hingga adonan melebar bulat dan tipis.

5. Panggang diatas wajan datar/teflon tanpa diolesi minyak goreng dengan api kecil, bolak balik...saat membolak-balik roti olesi permukaan roti dengan mentega/butter agar roti lembab. Jika sudah matang angkat dan hidangkan bersama pendamping sesuai selera.

Puding Lapis Roti Tawar

Bismillah...

Puding Lapis Roti Tawar kesukaan Maisaa...Resepnya cukup mudah dan cepet membuatnya. Puding ala jadul/klasik yang sederhana sekali dan rasanya dijamin enaakk..

Puding Lapis Roti Tawar
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 sachet bubuk agar2 warna merah (warna lain boleh)
500 ml air putih
300 ml susu cair tawar
8 sdm gula pasir
4 lembar roti tawar buang kulitnya

Cara Membuat:
1. Lapisan Roti Tawar:
- Potong2 roti tawar dan tata di loyang kotak ukuran 18x18x5 cm.
- Siapkan panci, isi dengan susu cair, tuangkan 1/2 bagian bubuk agar2 merah, 3 sdm gula pasir. Aduk2 dan rebus hingga mendidih.
- Tuangkan kedalam loyang yang sudah ada roti tawarnya pelan2, dinginkan hingga setengah beku.
2. Lapisan Merah:
- Siapkan panci, isi dengan air putih, tuangkan 1/2 bagian bubuk agar2 merah, 5 sdm gula pasir. Aduk2 rebus hingga mendidih.
- Tuangkan ke dalam loyang yang sudah ada lapisan roti tawar pelan2, dinginkan dan bekukan di dalam kulkas. Kemudian potong2 sekehendak selera...sajikan buat anak2, pasti suka deh.. :)

SELAT SOLO

Di Solo biasa disebut Selat aja ...gak pakai Solo deh, atau Selat Seger,  tapi kalau  orang diluar Solo menamakannya Selat Solo. Masakan ini masih berunsur resep tradisi ke Belanda-belandaan, hehee...maksudnya karena diadaptasi dari masakan jaman penjajahan Belanda, tapi sudah disesuaikan dengan lidah orang Jawa. Maka jadilah Selat yang berasa manis, ada rasa asem sedikit dan sangat segar. Dikatakan segar karena kuahnya berwarna kecoklatan bening dan tidak kental alias encer2 gitu mirip semur daging. Kuahnya manis, dan dipadu dengan mayoness yang berasa asem gurih, rasanya jadi seger sumringah.

Ini termasuk salah satu menu favorit dan wajib saya nikmati  kalau lagi jalan2 wiskul di Solo. Dan saya sering juga memasak sendiri, kadang2...kalau lagi pingin :p

SELAT SOLO
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr daging, potong2 tipis 5x7x1 cm
2 liter air
minyak secukupnya untuk menumis bumbu

Bumbu halus:
1 sdt lada
1/2 sdt pala
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 cm jahe

Bumbu tidak dihaluskan/cemplung:
1 butir bawang bombay ukuran sedang, diiris kasar
3 butir cengkeh
1 buah tomat merah, belah jadi 8
50 gr gula merah
1 1/2 sdm gula pasir
50 ml kecap manis
1/2 sdm air asam
garam secukup rasa

Mayoness Jawa:
1 siung bawang putih
1/2 sdt garam
1/2 sdm gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
1 butir kentang rebus
2 butir kuning telur rebus
1 sdt mustard
1/2 sdm butter/margarin dicairkan
1 sdm cuka/air jeruk lemon
2 sdm susu cair hangat

Pelengkap:
wortel
buncis
kentang
daun selada
tomat
ketimun potong memanjang
telur rebus atau telur bacem
keripik kentang/kentang goreng tipis
dan mayoness jawa/mayoness siap beli

Cara Membuat Daging Selad:
1. Tumis bumbu halus dan bawang bombay iris dengan sedikit minyak goreng hingga matang.
2. Dalam panci terpisah didihkan air.
3. Masukkan daging dalam tumisan bumbu, tutup wajan, biarkan sampai daging berubah warna dan keluar airnya.
4. Lalu masukkan daging ke dalam panci air yang sudah mendidih.
5. Masukkan bumbu2 lainnya, juga sedikit air asam yang berguna agar kuah semakin segar dan legit.
6. Masak hingga daging empuk, bumbu meresap dan kuah menjadi kecoklatan.

Mayoness Jawa:
1. Haluskan bawang putih, garam, gula, merica.
2. Haluskan kentang dan kuning telur saat masih panas hingga bener2 halus
3. Campur semuanya dengan mustard, susu cair hangat, butter cair dan cuka/air jeruk lemon. Aduk hingga halus dan rata. Cicipi agar rasanya sesuai lidah kita.

Pelengkap:
1. Wortel dan buncis potong secara memanjang lalu direbus/kukus. Kentang di potong memanjang lalu goreng hingga matang dan berkulit.
2. Keripik kentang (kentang dibelah memanjang jadi 4 bagian, diiris tipis, direndam air kapur sirih sebentar lalu digoreng kering dengan banyak minyak)
3. Daun selada dipotong kasar dan tomat dipotong slices/tipis2.
4. Telur bacem yang dibelah dua. Kalau lagi males membuat telur bacem boleh juga pakai telur rebus biasa.

Cara Penyajian:
Bisa dilihat seperti foto diatas, atau sesuai selera...yang penting terhidang secara menarik dan menggugah selera bagi yang menyantapnya.

Nasi Tim Ayam

Alhamdulillah Maisaa (siputri bungsu 1 thn 5 bln) mau maem nasi tim ini dan habis kurang dari setengahnya...karena memang maemnya Maisaa gak bisa seketika banyak, musti bertahap dan sabar sering2 menyuapnya. He hee...begitulah perjuangan si emak demi anaknya, dan menguras energi untuk sebuah kesabaran...

Resepnya saya buat yang mudah dan simpel aja..dengan bahan2 dan bumbu sederhana yang ada didapur, tapi yang pasti untuk rasa...teteep dijamin enak tenan. Dua jempol deh rasanya...yah muji sendiri deh...


NASI TIM AYAM 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
Nasi putih secukupnya (bukan beras lho yaa..)
250 gr ayam fillet potong/cincang halus
1 buah wortel kecil potong dadu kecil
1 batang daun bawang potong halus
1 batang daun seledri potong halus

Bumbu:
5 siung bawang putih iris halus
5 butir bawang merah iris halus
1 cm jahe digeprek
1/2 sdt lada
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdm minyak wijen
2 sdm minyak zaitun (margarin juga boleh) untuk menumis

Cara Membuat:
1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang merah, bawang putih dan jahe, masukkan minyak wijen, aduk2 hingga bawang setengah matang.
2. Masukkan ayam cincang dan wortel, aduk2 hingga ayam berubah warna menjadi putih, masukkan lada, garam, gula, kecap manis dan saus tiram. Aduk2 hingga ayam matang, taburi daun bawang dan daun seledri yang dipotong halus, aduk sebentar dan angkat.
3. Siapkan mangkok tahan panas untuk mencetak nasi tim, lalu masukkan ayam bumbu kedasar mangkok, tuangkan nasi putih matang secukupnya diatas ayam bumbu, padatkan dan beri air matang kurang lebih 2-3 sdm (secukupnya) seperti membuat nasi tim. Kukus hingga matang, dan hidangkan.

Mudah dan praktis membuatnya,
Selamat Mencoba... :)

Kue Lapis Pepe Pelangi

Tetep masih suka dengan yang bernada rainbow neeh...dan saya mencoba memodifikasi kue lapis pepe yang biasa saya buat menjadi kue lapis pepe yang berpelangi. Ternyata hasilnya aduhai indahnya...sungguh menggoda warna warninya yang semburat spektrum mejikuhibiu, hehee...

KUE LAPIS PEPE PELANGI
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
600 gr tepung sagu/tapioka
100 gr tepung beras
600 gr gula pasir
1 sdt vanili
1/4 sdt garam (secukup rasa)
1600 ml santan sedang kentalnya
5 helai daun pandan
10 lembar daun jeruk
pewarna makanan merah, orange, kuning, hijau, biru, dan ungu

Cara Membuat:
1. Rebus santan, daun pandan, daun jeruk dan garam, aduk terus sampai mendidih, diamkan sampai hangat.
2. Campur tepung beras, gula, tepung sagu/tapioka, vanili aduk rata.
3. Setelah santan hangat, tuangi sedikit demi sedikit kedalam tepung yang sudah tercampur tadi sambil terus diaduk, hingga adonan halus dan licin tidak bergumpal.
4. Siapkan loyang kotak 20x20x7 cm yang sudah di olesi minyak goreng, dialasi dengan plastik dan olesi kembali dengan mimyak goreng.
5. Adonan di bagi 6, beri warna merah, orange, kuning, hijau, biru dan ungu.
6. Siapkan kukusan yang sudah di beri air, masukan loyangnya, panaskan sampai beruap.
Tuang lapisan warna  merah 2-3 sendok sayur, kukus selama 5 menit, yang kedua tuang warna merah lagi dan kukus selama 5 menit dan terus tuang lagi adonan warna merah (tiap warna di tuang tiga lapis).sampai berulang ulang hingga adonan warna selanjutnya habis, terahir kukus lagi selama 30 menit.
7. Setelah matang angkat dan dinginkan, setelah dingin potong dengan pisau yang di bungkus plastik, agar kue lapis tidak melekat ke pisau dan hasilnya akan bagus mulus.

Selamat Mencoba, semoga berhasil memuaskan :)

Bolu Kukus Mekar Santan Pelangi (Rainbow Bolu Kukus Mekar Santan)

Masih mencoba yang rainbow rainbow si pelangi yang sedang menjadi favorit penyuka kuliner, kemaren dibuat untuk menu takjil di masjid...Bolu Kukus Mekar Santan Pelangi.
Bolu kukus ini tekstur kuenya empuk dan lembut...karena penambahan santan.
Resep aslinya mengintip di Eyang Google, kemudian dimodif dikit...untuk jelasnya saya tuliskan resep hasil nguplek-uplek ala dapur griya khayangan di bawah ini:

Rainbow Bolu Kukus Mekar Santan
Resep adaptasi: dari Internet/Milis NCC
Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
6 butir telur
200 cc santan kental
200 cc sprite
1 sdm emulsifier (TBM/SP)
1 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam halus
1/2 sdt baking powder
Pewarna makanan warna warni pelangi (mejikuhibiu)

Cara Membuat :
1. Panaskan kukusan sampai mendidih. Jangan lupa bungkus tutup kukusan dengan kain supaya air tidak menetes ke adonan.
2. Mixer semua adonan kecuali pewarna makanan dengan kecepatan tinggi sampe mengembang kurang lebih sampai 20 menit.
3.Setelah mengembang hingga putih dan kaku, bagi adonan menjadi 6 bagian dan beri warna merah orange/jingga, kuning, hijau, biru dan ungu.
4.Tuang adonan warna merah 1 sdm kedalam cetakan yang sudah dialasi dengan paper cup cake kemudian tuang diatasnya adonan warna selanjutnya, begitu seterusnya sampai warna terakhir ungu...hingga memenuhi cetakan.
5. Kukus hingga matang kurang lebih 15 menit. Jangan dibuka-buka tutup kukusan hingga kue matang.

Rainbow Puding

Bismillah...

Sekarang ini didunia kuliner sedang ramai dan trend dengan yang rainbow-rainbow, yang paling heboh adalah Rainbow Cake. Cuma saja saya kurang berminat bikin rainbow cake...agak ruwet alias ribed membuatnya, musti satu persatu ngoven cakenya, selembar demi selembar...dan sepertinya butuh waktu yang gak sebentar. Makanya saya mencoba buat puding ini...inspirasinya juga dari cake pelangi tersebut.

Dalam resep ini saya menggunakan susu cair (susu kental manis) dan santan...kombinasi keduanya akan memberi sensasi rasa manis gurih dan legit yang membelai lidah serta tidak eneg. Resep Rainbow Puding inipun saya buat berdasar feeling saja...mengira-ngira dulu cetakan/loyang apa yang musti digunakan.Akhirnya setelah memilih loyang kotak berukuran tersebut diatas, dan mengukur jumlah air yang musti diperlukan..berapa jumlah agar-agar yang harus dipakai, dan seterusnya...maka jadilah Puding Pelangi yang menurut saya sangat enak dan pas rasanya. Dan di bawah ini saya tampilkan resepnya...semoga memberi manfaat dan menjadi inspirasi. Selamat mencobai...

Rainbow Puding
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
4 bungkus agar-agar plain (putih)
2,5 liter air (2500 ml)
1 kaleng susu kental manis putih
1 kotak santan kara 200 ml
250 gr gula pasir
1/4 sdt garam
1 sdt vanili bubuk
6 macam pewarna (merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu)
===> Saya menggunakan pewarna food grade merek "Rajawali" yg sudah bersertifikat halal.

Alat Pencetak Puding:
1 buah loyang kotak ukuran 22 cm x 22 cm x 7 cm

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan (kecuali pewarna) kedalam panci, aduk hingga tercampur rata.
2. Masak bahan puding dengan api sedang, selama memasak jangan berhenti mengaduk-aduk hingga mendidih. Bagi cairan puding menjadi 6 bagian, masing-masing  kurang lebih 500 ml, beri warna "mejikuhibiu"
3. Siapkan cetakan/loyang puding yang sudah dibasahi dengan air matang, lalu tuangkan warna merah sebagai lapisan paling bawah, diamkan hingga setengah beku dan jika disentuh lapisan atasnya tidak menempel dijari, tuangkan kembali warna selanjutnya, begitu seterusnya hingga selesai.
4. Kemudian dinginkan lebih dahulu di suhu ruang, baru setelah benar-benar dingin masukkan kedalam kulkas agar puding lebih terasa segar saat dihidangkan.
5. Potong puding sesuai selera.

#Tips:
Agar lapisan puding cepat membeku saat proses pelapisan, letakkan loyang kotak puding diatas loyang kotak yang lebih lebar...isi dengan air dan beri potongan kecil-kecil es batu. Dengan cara tersebut lapisan demi lapisan akan segera membeku, sehingga proses pelapisan lebih cepat selesai.