Pempek Cilok (PECI)

Bismillah...

Hari rabu lalu, saya bikin cilok untuk piket acara pengajian ibu2 di Kuwait, tiba2 koq kepikiran untuk nyisain sedikit adonan cilok dan saya buat jadi pempek lenjer.

Teringat waktu masih tinggal di Banten duluu...setiap sore hari ada anak perempuan tetangga satu perumahan yang jualan pempek ngider keliling komplek kami. Sering beli juga sih...harganya murah meriah, hanya pempek aci gak ada ikannya, lumayanlah...walaupun agak kenyal/alot, anak2 pada suka, laris juga tuh dagangannya. Kalau mihil pastinya gak akan ada yang manggil buat beli lah yaa, he he hee...

Nah...rasa dan tekstur pempek yang saya buat ini hampir sama dengan jualannya si ibu tetangga penjual pempek itu, bahkan masih lebih lembut bikinan saya deh kayaknya. Gak terlalu alot...cukup lembut, digigitnya menurut saja, gak melawan.

Alhamdulillah, jadi dapat ide dadakan dan resep pempek ekonomis tanpa ikan...mungkin jika ditambah ikan sedikit aja pasti jauh makin nampak rasa pempeknya. Tapi begini saja sudah berasa enak sih, asalkan ditunjang dengan kuah cuko yang mantab.

Penampakan pempek cilok bentuk lenjer yang sudah selesai direbus dan di dinginkan

PEMPEK Aci di Colok (PECI)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:
200 gr tepung terigu
2 siung bawang putih haluskan
1/2 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
1 batang daun bawang cincang halus
400 ml air mendidih (bisa pakai air kaldu udang, ikan, ayam, sapi...lebih mantab)
---> Tuangkan air mendidih dan bahan2 lainnya ke dalam tepung terigu, aduk2 hingga bergumpal rata.

Bahan B:
200 gr tepung tapioka


Cara Membuat:
1.  Tuangkan bahan B ke dalam bahan A, aduk dengan sendok kayu agar tidak panas di tangan. Setelah agak dingin boleh diaduk dan diuleni dengan tangan sampai adonan kalis dan lemas.

2. Bentuk adonan sesuai selera, bisa lenjer atau kapal selam.

3. Rebus di air mendidih yang sudah diberi minyak goreng, hingga mengapung dan matang. Angkat, tiriskan dan dinginkan.

4. Kemudian goreng pempek ciloknya, sajikan bersama kuah cuko pempek.


# Note:
- Resep kuah cuko tidak saya tampilkan disini, karena sudah ada di postingan pempek terdahulu. Bisa buka2 postingan resep pempek lama di blog saya.
- Kemaren waktu bikin pempek cilok ini, saya pakai air kuah kaldu udang, jadi cilok dan pempeknya terasa lebih gurih dan nikmat.
- Resep pempek cilok ini otomatis juga bisa digunakan untuk membuat cilok dengan saos sambal kacang, resepnya sama dengan postingan resep cilok terdahulu di blog ini.


Selamat Mencoba...^^

Risoles Isi Ragout Makaroni

Bismillah...

Salah satu varian resep risoles dari dapur saya adalah "Risoles Isi Ragout Makaroni"...
Menjadi menu cemilan buat keluarga saya, dan kadang juga dibuat menu bekal sekolah anak saya.
Rasanya yang pasti enak sekali...dengan isian ragout yang sangat creamy, lembut berpadu dengan aroma daging asap yang khas dan citarasa mayones yang asam gurih dan manis begitu kental terasa dilidah.
Pokoknya dijamin gak akan cukup hanya mencicipi satu biji deh...bisa jadi nambah satu dan satu lagi, ha ha haa...

Oh iyaa...untuk isian ragout ini saya menggunakan smoked beef (daging asap lembaran), tapi tentu saja tidak baku dan harus memakai daging asap. Jika gak ada daging asap, bisa diganti dengan daging ayam atau daging sapi cincang. Bahkan bisa dengan menggunakan ikan tuna kalengan, nikmat juga lho...monggo dicoba kalau belum yakin. He hee...

Okk, let's go... mari kita langsung menuju lokasi untuk ceki-ceki resep yang sudah saya tulis...


Risoles Isi Ragout Makaroni
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
300 gram tepung terigu protein sedang
400 ml susu cair
400 ml air putih matang
3 butir telur
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan isi:
150 gram makaroni elbow, rebus hingga matang, tiriskan
150 gr daging asap potong kotak/dadu kecil
2 buah wortel, potong dadu, rebus hingga matang
3 sdm mayones
1 bawang bombay, cincang
5 siung bawang putih, cincang
3 sdm mentega untuk menumis
4 sdm tepung terigu
750 ml susu cair
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 sdt oregano
1 batang daun bawang potong halus
1 batang daun seledri potong halus
4-5 sdm gula pasir (risoles ini agak manis, jika kurang suka manis kurangi saja gulanya)
garam secukupnya
3 sdm margarin/minyak goreng

Bahan Pelapis:
1 butir telur kocok lepas
2 sdm tepung terigu
sedikit garam
100 ml air putih (secukupnya, sampai pas kekentalannya)
===> Aduk semua bahan menjadi satu hingga halus dan licin
100 gr tepung panir/tepung roti yang kasar (tepung panko)

Cara Membuat Kulit:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam baskom, lubangi tengahnya...pecahkan telur ditengah lubang...aduk2 dengan wisk (alat pengaduk) kemudian masukkan susu cair sedikit2 sambil terus diaduk pelan2 hingga tepung tercampur rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan wisker, sehingga larutan menjadi halus dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng.
3. Aduk-aduk kembali kalau belum licin, jika masih bergerindil bisa disaring supaya adonan menjadi halus dan licin.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket, olesi wajan hanya pertama kali saja dengan minyak goreng memakai kuas tipis2.
5. Tuangkan 1 sendok sayur, tunggu hingga matang. Lalu pindahkan di atas piring lebar, lakukan hingga adonan kulit habis.

Cara Membuat Isi:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan margarin sampai harum dan layu.
2. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata dan bergumpal.
3. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit, aduk hingga semua tercampur rata dan licin/tidak bergumpal.
4. Masukkan, wortel rebus, daging asap, mayones, makaroni dan bumbu2 lainnya. Koreksi rasanya.
5. Aduk-aduk ragout hingga tercampur rata, mengental dan meletup-letup, angkat dan dinginkan.

Penyelesaian:
1. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian satu sendok makan, lipat seperti biasa membuat lipatan risoles..gulung.
2. Celupkan ke dalam larutan telur, gulingkan ke tepung panir, lakukan hingga semua selesai dipanir.
3. Goreng dengan minyak panas sedang, hingga matang. Sajikan dengan saus sambal atau cabe rawit hijau.

Simple Banana Brownies

Bismillah...

Bereksperimen membuat cake dengan tanpa menggunakan bahan pengembang sintetis, awalnya agak kuatir cake ini gak bisa mengembang dengan baik. Saya mencoba menambah yogurt dengan asumsi bahwa yogurt itu mengandung mikro bakteri (lactobacillus) yang bermanfaat, dia hidup didalam yogurt dan berkembang biak dalam suasana dan media yang mendukung. 

Nah...jadi setelah proses pengadukan adonan, sengaja saya diamkan sesaat, agar terjadi proses oksidasi dari bakteri mikro didalam adonan. Sehingga terbentuklah pori2 di dalam adonan akibat proses pelepasan gas karbon. Seperti itulah kira2 cara pikir saya dalam pembuatan cake ini, sehingga diharapkan meski tanpa pengembang kue semacam baking powder dan soda kue...harapan saya brownies kukus pisang ini tetap bisa mengembang meskipun tak setinggi bila menggunakan BTP sintetis tersebut.

Alhamdulillah, akhirnya jadi juga...dan cukup membuat saya puas dan lega. Karena hasilnya memang sesuai harapan, cakenya mengembang cukup sempurna dalam kapasitasnya cake/bolu tanpa BTP/no food additives, dan tidak bisa dibandingkan bila menggunakan bahan pengembang kue sintetis yaa...jelas sangat berbeda tekstur cakenya.

Simple Banana Brownies kukus ini saya buat dalam acara PR rutin bulanan group masak di Facebook, yaitu "Dapur Aisyah"...dengan adanya PR yang berbeda2 tema tiap bulannya, makin menambah cakrawala pandangan dalam dunia cook and bake dan wawasan pengetahuan kuliner saya.

PR Group Dapur Aisyah Januari 2014
Tema: Cake/Bolu Tanpa BTP (no food additives)

Brownies pisang ini resepnya cukup mudah dan sederhana, tanpa btp (no food additives). Cakenya memang agak padat dan berat…tapi tetap lembut dan lembab, karena ada tambahan buah pisang dan yogurt. Sengaja saya tidak menabur topping apa2...karena anak2 saya lebih suka brownies yang polos seperti ini. Jadi deh…cake yang sehat dan lezat buat cemilan anak2 disore hari atau untuk bekal sekolah.

SIMPLE BANANA BROWNIES
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
2 butir telur ayam
175 gr gula pasir butir halus/gula kastor
100 gr pisang ambon haluskan (kurang lebih 1 buah)
2 sdm yogurt plain/tawar
100 gr tepung terigu
25 gr coklat bubuk
150 ml minyak goreng

Cara Membuat:
1. Masukkan telur ayam dan gula pasir ke dalam wadah/baskom, aduk dengan wisk hingga tercampur rata (gula larut).
2. Masukkan pisang ambon halus, aduk hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk dengan cara diayak, aduk hingga tercampur rata.
4. Tuaangkan minyak goreng, aduk kembali hingga tercampur rata dan halus.
5. Istirahatkan dulu adonan brownies selama kurang lebih 15 menit.
6. Tuang adonan brownies ke dalam loyang brownies yg sudah dioles margarine dan dialas kertas roti.
7. Panggang hingga matang selama 30-45 menit, suhu oven 160’C.

Note:

Jika ingin hasil brownies kukus pisangnya lebih mengembang dan berpori, silahkan menambah sendiri pengembang kue yang biasa digunakan yaitu baking powder atau soda kue (kurang lebih 1/2 sdt).

Bolu Kukus Mekar Talas

Bismillah...

Marhaban...tahun 2014, mudah2an kita senantiasa dalam keberkahan dan lindungan Allah SWT, aamiin...

Tahun 2013 baru saja berlalu, banyak hal yang belum saya tuntaskan. Salah satunya adalah obsesi saya mengolah talas menjadi jajanan yang nikmat di dapur mungil saya. Sudah beberapa resep sih yang saya buat, tapi belum fix hasil akhirnya, musti di uji coba lagi agar hasilnya maksimal.

Bolu kukus mekar ini sengaja saya buat dari bahan dasar tepung beras dan talas kukus, sesekali tanpa menggunakan tepung terigu, jadi free gluten. Sangat tepat dan cocok untuk di konsumsi anak2 yang alergi gluten yang terdapat di dalam tepung terigu. Juga tanpa menggunakan telur, cocok untuk yang alergi protein dari telur. Jadi benar2 bolu yang sangat sehat, sederhana, irit, dan mudah pula pembuatannya.

Alternatif lain jika tidak mendapatkan umbi talas, bisa memanfaatkan umbi2an yang lain. Misalnya dengan ubi ungu, ubi putih, ubi oren (orange), labu kuning dan kentang.

Alhamdulillah rasa kuenya enak, lembut dan mekar dengan ceria, unyu-unyu...

BOLU KUKUS MEKAR TALAS
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr tepung beras putih
2 sdt baking powder (1 sdt BPDA)
100 gr talas kukus yang sudah dihaluskan
150 gr gula pasir
250 ml air santan
1/2 sdt vanili bubuk
1/8 sdt garam (seujung sendok)
pewarna makanan ungu secukupnya

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering dalam wadah/baskom, aduk hingga rata.
2. Masukkan talas kukus yang sudah dihaluskan, tuangkan air santan, pewarna makanan ungu, aduk hingga adonan tercampur merata dan kental.
3. Siapkan kukusan dan panaskan hingga benar2 panas. Nyalakan kompor dengan api cukup besar.
4. Tuangkan adonan bolu kukus ke dalam cetakan yang sudah dialasi paper cup. Tuangkan adonan bolu hingga penuh rata, lalu kukus hingga matang selama kurang lebih 15 menit. Angkat dan lepaskan dari cetakan, sajikan.

Selamat mencoba...

PUDING SUTRA MANGGA

Bismillah...

Resep Puding Sutra banyak berseliweran di Internet, awalnya saya belajar bikin puding sutra ini juga nyontek resepnya dari Om Google. Terima kasih banyak untuk yang sudah share resep2 puding sutra, bisa jadi acuan dan inspirasi dalam menikmati segarnya puding yang jadi kegemaran keluarga kami. Setelah beberapa kali mencoba, resepnya saya sesuaikan dengan selera dan ketersediaan stok bahan2 yang ada di dapur saya.

Puding Sutra Mangga ini kira2 awal tahun 2013 saya jepret, dan baru sekarang yaa...update di blog, kejar tayang deh biar segera tuntas semua hasil masakan dapur saya terdokumentasi disini. Mari membuat puding sutra mangga, nikmat sekali...lembut klenyer2 membelai lidah, 3 cup buat saya serasa masih pingin nambah lagi,..."kemaruk nih si ibu"...emang suka banget sih, ha ha haa...


PUDING SUTRA MANGGA
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Puding:
1 sachet bubuk agar2 plain/putih (pilih yang kualitasnya bagus)
1 kaleng susu kental manis putih (Di Kuwait saya pakai SKM produk Nessle)
6 -7 kaleng air putih (saya pakai 7 kaleng air putih, suka yang klenyer banget. Untuk ukuran air pakai kaleng bekas susu kental manis yaa...)
1 sdt bubuk nutrijell plain (biar pudingnya makin lembut dan tidak mudah hancur)
---> Campur semua bahan menjadi satu, aduk hingga tercampur rata.

Bahan Topping/Hiasan:
1 kaleng fruit cocktail (Misal: pakai Del Monte)
Pisahkan buah dalam kaleng, airnya nanti dicampur dengan jus mangga sebagai saus siram.

Bahan Saus Siram:
250 ml jus mangga kotak (Misal: pakai Buavita Tetra Pack)
Campur jus mangga dengan air buah fruit cocktail, aduk hingga tercampur rata.

Cara Membuat:
1. Rebus semua bahan puding dalam panci, masak hingga matang dan mendidih.
2. Aduk2 agar puding keluar uap panasnya, tunggu agak hangat. Tuangkan ke dalam cetakan/cup plastik puding kira2 2sendok sayur kecil. Biarkan puding dingin dan membeku.
3. Beri buah2an (fruit cocktail) diatas permukaan puding sutra, lalu siram dengan saus siram jus mangga. Simpan di dalam kulkas, karena lebih nikmat jika dalam keadaan dingin.


Selamat Mencoba...

Bolu Kukus Lapis Pisang

Bikin bolu kukus pisang ini sudah agak lama, seperti biasa...lupa lagi untuk memasukkan resepnya di blog. Dan memang rencana saya agak banyak tak sesuai skedul di akhir bulan dan akhir tahun ini. Karena sudah banyak foto2 yang saya edit dengan mencantumkan tahun bikin yaitu 2013, namuun...belum sempat saya simpan di dalam dapur maya tercinta. Banyak hal ternyata yang menjadi kendala...selain sibuk urusan anak2 di rumah, juga karena waktu yang sangat terbatas untuk bisa santai konsen di depan laplip saya.

Wis deh...gak perlu banyak kata, talk less do more...
Akan saya lembur acara akhir tahun ini dengan menulis saja, gak ada acara liburan ke mana2 ini. Maklum karena anak saya sekolahnya tidak di sekolah berbasik Amerika atau Eropa, kami memilih sekolah muslim...jadi gak ada libur akhir tahun untuk vacation.

Bolu Kukus Lapis Pisang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

Bahan A:
4 butir telur
150 gr gula pasir
1 sdt SP

Bahan B:
150 gr tepung terigu
1/4 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
1/8 sdt garam halus (sedikit aja)
---> Aduk semua bahan hingga tercampur rata, kalau perlu disaring.

Bahan C:
200 gr pisang ambon/cavendish haluskan
1 sdt air jeruk lemon

Bahan D:
50 ml susu cair
50 ml minyak goreng

Bahan E:
50 gr messes ceres untuk bahan pelapis
50 gr keju cheddar parut untuk topping/taburan

Cara Membuat:
1. Kocok dengan mixer bahan A hingga mengembang putih dan kental.
2. Masukkan bahan B sedikit demi sedikit bergantian dengan bahan C, gunakan mixer untuk mengaduknya sampai tercampur rata.
3. Tuangkan bahan D, susu cair dulu baru kemudian minyak gorengnya, aduk dengan mixer kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Bagi adonan bolu kukus menjadi dua bagian, kukus setengah bagian adonan pada loyang loaf ukuran 24x10x7 cm atau loyang kotak ukuran 20x20x7 cm. Lama mengukus kurang lebih 15 menit.
5. Setelah 15 menit dan matang, buka penutup klakatnya, taburi bagian atas bolu dengan messes ceres dan kukus lagi selama 5 menit.
6. Tuangkan sisa setengah adonan bolu diatas bolu yang sudah matang, dan kukus kembali hingga matang selama 20 menit. Buka penutup kukusan, taburi bagian atas bolu kukus dengan keju cheddar parut, kukus lagi agar keju meleleh selama 5 menit.
7. Angkat dan dinginkan. Potong sesuai selera.

ES KRIM ALPUKAT

Saya suka sekali dengan buah alpukat, apalagi kalau buah alpukatnya masak pohon. Waktu saya masih kecil...di rumah eyang saya ada pohon alpukat mentega, daging buahnya berwarna hijau kekuningan dan lembut sekali. Seringnya saya makan buah alpukat dengan cara hanya dikerok daging buahnya dan ditambah gula pasir...lalu di kacau2 pakai sendok biar buahnya hancur bersama gula pasir, wuahh...sedap banget. Dan sampai sekarangpun saya masih suka menikmatinya dengan cara yang sama. Malah kurang suka jika buah alpukat yang di jus...lebih mantab dengan cara jadul, ala ajaran nenek moyang dahulu. Sensasinya beda banget, halah sensasi apaa...karena dulu belum ada blender elektrik aja kali.

Nah, sesekali kalau mau rajin saya sering juga bikin es krim dari buah alpukat, rasanya lembut dan klenyer...bikinnya mudah dan bahan2nya juga simpel. Marii...kita membuat es krim alpukat, pasti semua suka, dan pastikan buah alpukatnya bener2 sudah tua dan matang...jadi tidak berasa sepet dan pahit. Memilih buah alpukat yang tua dan masak, dengan cara menekan kulit buah...jika ditekan terasa lembut berarti sudah tua. Dan jika buahnya kita goyang2kan...biji didalamnya akan berbunyi atau kalau dalam bahasa jawanya ada suara "klothak2" gitu deh, he hee...


ES KRIM ALPUKAT
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
4 buah alpukat, kerok daging buahnya
1/2 kaleng susu kental manis putih
300 ml air putih
Untuk resep es krim ini tidak harus baku seperti yang saya tulis yaa, bisa saja di modif sesuai bahan yang ada dan selera keluarga.

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan di dalam mangkok kaca blender, lalu blender hingga buah alpukat menjadi halus.
2. Kemudian pindahkan ke dalam wadah kedap udara (box plastik), simpan di dalam freezer selama kurang lebih 3 jam.
3. Keluarkan dari freezer, kalau sudah keras dan beku...tunggu sebentar biar agak mencair. Lalu mixer hingga adonan es krim menjadi semakin halus dan lembut. Simpan lagi di dalam freezer selama 2-3 jam hingga beku.
4. Sajikan sewaktu-waktu bila ingin menyejukkan kerongkongan dengan es krim alpukat. boleh dihias dengan topping suka2 sesuai selera.


Selamat Mencoba...