Sambel Goreng Kering Kentang

Dulu waktu masih di Indonesia, sering bikin lauk kering kentang ini, memang agak gampang-gampang susah, kadang jadi bagus...kadang juga tidak sesuai harapan hasilnya, misalnya tidak kering atau lemes dan basah. Tapi lama lama dari kegagalan coba mencoba...akhirnya saya bisa membuat kering kentang ini dengan kering dan garing sring sring, he hee...

Orang Cilegon Banten, tempat dimana saya sekeluarga dulu pernah tinggal, masakan ini terkenal dengan sebutan kering kentang Mustofa. Entah kenapa yaa..disebut nama ini, mungkin dulu kalanya yang mempopulerkan masakan ini namanya Pak Mustofa kali yee...he hee..., wallahua'lam bishawab...


Kering Kentang Mustofa
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 kg kentang, kupas dan serut dengan parutan khusus/potong2 korek api
3 sdm air kapur sirih

Bumbu halus:
5 siung bawang putih
7 butir bawang merah
5 buah cabe merah besar/keriting
2 sdt garam (secukup rasa)

Bumbu tambahan:
5 sdm gula pasir (sesuai selera)
3 sdm air putih
1 sdt air asam
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk

Cara Membuat:
1. Cuci dengan air kran kentang yang sudah diserut hingga air cucian terlihat bening. Rendam kentang dengan air kapur sirih selama kurang lebih 15 menit, lalu tiriskan. Cuci kembali dengan air kran hingga kentang bersih, tiriskan. Saya punya parutan khusus, jadi kentang dengan cepat bisa diserut dengan parutan, hasilnya bagus, rancakbana dan seragam...kita gak capek dan lama memotong pakai pisau.
2. Goreng sedikit demi sedikit kentang dengan minyak panas sedang, saat menggoreng jangan terlalu sering di aduk-aduk, nanti mengakibatkan kentang lengket dan hancur. Kalau sudah kelihatan menguning,  matikan api dan angkat kentangnya, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus beserta daun salam dan daun jeruk, masukkan gula pasir, tambahkan 3 sendok makan air putih dan air asam, aduk-aduk sampai air menyusut, hingga bumbu mengering, setelah terlihat berbusa atau berkaramel...masukkan kentang goreng, aduk perlahan-lahan sambil dibalik-balik, jika sudah campur dengan rata, angkat dan dinginkan. Masukkan ke dalam toples, bisa buat pelengkap makan nasi uduk atau bubur ayam... :)

Martabak Brownies

Kalau membuat martabak manis memang sudah sering, tapi martabak yang pakai coklat atau martabak brownies sebelumnya tidak pernah. Dulu saya pernah baca di tabloid Koki resep martabak brownies...tapi tabloidnya ada di rumah Indonesia, jadi untuk membuat resepnya saya mengaplikasikan resep martabak manis yang biasa saya buat lalu ditambahkan coklat blok dan lain-lain, so...jadilah martabak brownies yang maknyuuss...yuk kita buat di dapur.

Maaf yaa...fotonya agak gelap pas bagian kuenya, maklum karena kuenya berwarna coklat pekat dan njepretnya hanya pake henpon, edisi lagi aras2en ambil kamera gedhe... ^^


Martabak Brownies
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 gr tepung terigu
20 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking powder
350 ml air putih
1/2 sdt garam halus
80 ml minyak goreng bagus
50 gr dark cooking chocolate, dilelehkan
1 butir telur
50 gr gula pasir
1/2 sdt soda kue
1 sdm air putih

Bahan olesan dan taburan:
butter/mentega unsalted
susu kental manis
keju cheddar parut
coklat meses dll (tergantung selera)

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, coklat bubuk, baking powder, gula pasir, garam halus menjadi satu, aduk-aduk. Masukkan telur, air putih sedikit demi sedikit, aduk menggunakan wisk sampai adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.
2. Masukkan dark cooking chocolate yang sudah dilelehkan, aduk lagi hingga rata. Terakhir masukkan minyak goreng, aduk aduk sampai adonan licin dan rata tidak ada tepung yang bergerindil, jika masih ada yang bergerindil disaring aja. lalu diamkan adonan kurang lebih 1 jam.
3. Sebelum dipanggang, adonan yang sudah didiamkan diaduk aduk...larutkan 1/2 sdt soda kue dengan 1 sdm air putih, lalu tuangkan ke dalam adonan tadi, aduk aduk lagi.
4. Sebelumnya jangan lupa cetakan martabak manis harus sudah dipanaskan. Lalu panggang dengan cetakan...saya pakai cetakan kue lumpur, jadi bentuknya imoet2...
5. Panggang dengan api kecil, sampai terbentuk pori pori, taburi gula pasir..lalu tutup cetakan sebentar untuk mematangkan martabak manis, jika sudah matang angkat. Olesi dengan mentega...tuangi susu kental manis dan taburi topping sesuai selera. Hmm...nyum nyum...

Tape Ketan Hijau

Bereksperimen lagi yuuk...kali ini saya mencoba buat tape ketan putih yang diwarnai hijau. Warna hijaunya ini dari pasta pandan dan diberi beberapa tetes pewarna makanan.

Tape Ketan Hijau Pandan
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 kg ketan putih
1 sdt pasta pandan
pewarna hijau tambahan
500 ml air mendidih
15 gr ragi tape
20 gr gula halus

Cara Membuat:
1. Rendam ketan putih didalam air putih bersama pasta pandan dan tambahkan pewarna hijau beberapa tetes selama kurang lebih 1 jam.
2. Lalu tiriskan, kukus dipanci pengukus hingga setengah matang. Lalu pindahkan ketan kukus tersebut dipanci lain, siram dengan air mendidih sambil diaduk aduk hingga air terserap oleh ketan.
3. Kukus kembali hingga ketan matang, angkat dan taruh ketan diatas tampah/nampan..diangin anginkan biarkan dingin.
4. Siapkan kotak plastik atau box tupperware yang bertutup, masukkan ketan yang sudah dingin selapis..lalu taburi ragi dengan menggunakan saringan teh, selanjutnya taburi gula halus. Lapisi lagi dengan ketan diatasnya..taburi ragi dan gula halus, begitu seterusnya sampai ketan habis, terakhir lapisan paling atas taburi dengan ragi dan gula halus. Lalu tutup kotaknya...biarkan sampai 3 hari. InsaAllah tape ketan hijau pandan sudah jadi dan banyak keluar, mudahkan bikinnya.

Chiffon Cake Ketan Hitam

Bikin tepung ketan hitam sendiri, hasilnya..."Cake Chiffon Ketan Hitam" yg manis legit dan lembuut banget, warna cakenya juga lebih kelam hitamnya, beda banget sama tepung ketan item yg beli ..

Chiffon Cake Ketan Hitam
Source: NCC (resep ibu Fatmah Bahalwan)
Telah disesuaikan oleh: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:
7 butir kuning telur
80 gr gula kastor
1 sdt vanilli

Bahan B:
7 putih telur
120 gr gula kastor
1/2 sdt garam

Bahan C:
30 gr tepung terigu protein sedang
150 gr tepung ketan hitam
1 sdt Baking Powder
semuanya disaring jadi satu.

Bahan D:
150 ml santan kental instant (Kara)
50 ml minyak sayur

Cara membuatnya:
1. Kocok bahan A hingga kental, sisihkan. Dengan mixer bersih lain, kocok bahan B hingga kaku.
2. Tuang adonan B kedalam adonan A secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
3. Tuang campuran tepung C yg sudah diayak/disaring kedalam adonan pertama sedikit demi sedikit, aduk rata. Tuangi bahan D, aduk balik hingga rata.
4. Tuang adonan kedalam loyang Chiffon tanpa dioles margarin dan tanpa dilapis kertas roti, oven dengan suhu 180’C selama 60 menit atau hingga matang.
5. Angkat, balik loyang diatas alas kue, biarkan dingin. Lepaskan dari loyang, lalu baru dipotong-potong.
Selamat mencoba... :)

Bakpao Kacang Hijau Pandan

Mencoba buat bakpao lagi, tapi saya gak punya mentega putih (shortening) dan tepung tangmien. Belum menemukan tepung tangmien (wheat starch) di Kuwait. No problem...tepung tangmien diabaikan saja, pakai tepung terigu semua tak apalah. Sebenarnya fungsi dari tepung tang mien disini adalah untuk membuat tampilan bakpao lebih kinclong dan putih bersih, tak lebih memberi efek lain. Lha nenek-nenek kita jaman dulu juga gak pakai tepung tangmien buktinya bakpaonya jadi juga, mlembung menul-menul jeeh...

Bahan-bahan yang tersedia di dapur sudah ready to cook...koleksi resep dapur siap, akhirnya jatuh ke resep bakpao kacang hijau dari buku Kue-kue Laris Dijual (dari Majalah Sedap). Hasil akhirnya meski tanpa tepung tangmien teteep...nikmat, empuuk dan lembut koq..nih dia resepnya.

Oh iya, saya juga mohon maaf bila fotonya kurang apik..ini hanya asal jepret pakai camera hp, maunya biar praktis dan cepet aja prat prett, bukan pakai camera digital...karena lebih banyak malesnya ambil camera besar di tempat penyimpanan. Harap memaklumi... :)


Bakpao Kacang Hijau Pandan
Source: Kue-kue Laris Dijual Majalah Sedap
Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Bakpao:
250 gr tepung terigu
50 gr tepung tang mien (saya ganti dengan 50 gr tepung terigu).
50 gr gula halus
20 gr susu bubuk
1 sdt ragi instan
1 sdt bread improver (pelembut roti, jika gak ada abaikan)
1/2 sdt baking powder
1 putih telur
130 ml air hangat
50 gr margarin/butter/minyak goreng
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt pasta pandan dan beberapa tetes pewarna hijau

Bahan Isi:
150 gr kacang hijau yg sudah dikupas kulitnya
2 lembar daun pandan
120 gr gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam halus
50 ml santan kental instan
1 liter air putih

Cara Membuat:
1. Membuat isi: rebus kacang hijau dengan 1liter air bersama pandan sampai empuk dan kacang hijau mulai pecah2. Masukkan gula pasir, garam halus, vanili bubuk, aduk aduk terus sampai air menyusut.
2. Masukkan air santan, kembali aduk aduk sampai adonan kacang hijau mengental...dan air menyusut kering. Sisihkan.
3. Membuat kulit bakpao: campur tepung terigu, gula halus, susu bubuk, ragi instan, bread improver dan baking powder, aduk rata (saya memakai bread maker untuk mengadoni dough bakpao ini).
4. Tambahkan putih telur dan air hangat sedikit sedikit sampai kalis, masukkan butter dan garam, pasta pandan dan pewarna hijau, uleni adonan kalis. Lalu diamkan adonan selama 60 menit.
5. Kempiskan adonan, timbang masing-masing 30 gr. Bentuk bulat, diamkan selama 10 menit dan jangan lupa ditutup plastik agar adonan yg sudah dibulatkan tidak kering.
6. Pipihkan adonan yg sudah didiamkan selama 10 menit tadi, lalu beri isi kacang hijau yg sudah dibentuk bulat kecil, bentuk bulat kembali, lalu letakkan diatas kertas roti. Diamkan selama 30-45 menit atau hingga mengembang dua kali lipat, jangan lupa ditutup plastik agar tidak kering.
7. Setelah mengembang, kukuslah didalam panci pengukus dengan api sedang. Jangan mengisi bakpao banyak-banyak di dalam kukusan...maksimal 5 buah saja (jika kukusannya kecil). Karena kalau terlalu banyak bakpao kurang bagus mengembangnya. Tutup panci pengukus bungkus dengan serbet bersih, agar uap air tidak menetesi bakpao. Kukus selama 10 menit, angkat dan sajikan hangat.

Selamat Mencoba...

Misua Goreng

Untuk acara pengajian, dapat jatah piket membuat kue yang asin...bikin apa ya?, yang belum pernah ditampilkan di acara pengajian...lihat-lihat di gudang dapur ada misua yang sudah lama dianggurin aja. Ya sudah aja...diberdayakan, resepnya sebenarnya asal cemplung-cemplung saja. Tapi karena sudah biasa bikin...jadi bisa saya bakukan resepnya (mirip resep saya "Tahu Ceria", hanya tahunya di ganti dengan misua).

Misua Goreng
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
225 gr (1 pack) misua direndam air mendidih 3 menit, tiriskan
50 gr wortel parut
50 gr kacang polong beku
100 gr jamur merang kalengan dicincang
100 gr udang cincang/ikan tuna kaleng
4 butir telur
1 batang daun bawang cicincang
2 batang daun seledri dicincang
1 sdm tepung maizena
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam
1 sdt garam atau secukup rasa
1 sdt lada bubuk

Bumbu Halus dan ditumis dg sedikit minyak goreng:
5 butir bawang putih
5 butir bawang merah

Bahan untuk paniran:
2 butir telur atau
boleh juga 3 putih telur ditambah 5 sdm air dikocok lepas
100 gr tepung panir

Inilah penampilan dari si misua yang sedang direndam air mendidih, misua merek ini  yang sering saya gunakan untuk memasak di dapur. Misua ini made from Philipina...banyak dijual disini, di supermarket Sultan dan supermarket Asia lainnya..seperti Al Bahah, Kabayan, dan Ambassador di City.

Cara membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu..aduk2 sp tercampur rata..tambahkan bumbu tumisan, rasakan sudah cukup enak apa belum.
2. Siapkan loyang anti panas..olesi dg minyak goreng dan alasi dg plastik..kemudian oles lagi plastiknya dg minyak goreng biar gak lengket, tuangkan adonan misua...atau bisa dicetak dengan cetakan kue talam, jadi lebih cantik penampakannya.... (saya pakai cetakan plastik kue talam).
3. Kukus hingga matang kurang lebih 1/2 jam, angkat biarkan dingin.
4. Potong2 bentuk kotak jika dikukusnya tidak pakai cetakan kue talam..celupkan di telur, masukkan ke tepung panir..lakukan sampai selesai..lalu goreng. Hidangkan dengan sambel botol... yum yummy... :)

The Best My Moist Cotton Cheese Cake

Ciskek yang saya buat ini resepnya dari majalah Sedap Pemula yang berjudul Almond Cheese Cake. Terinspirasi dengan Japanese Cheese Cake yang sering saya baca resepnya kebanyakan menggunakan resep dari Yasaboga.

Naah...setelah saya coba membuat ciskek ini, seperti biasa sedikit saya modif dari komposisi timbangan bahan, ada yg ditambah atau dikurangi, subhanallah enak sekali dan lembut tekstur cakenya. Jika ingin coba...gak akan merasa menyesal koq, dijamin deeh... :)

The Best Moist My Cotton Cheese Cake

Source: Majalah Sedap Pemula (Almond Cheese Cake)

Modifikasi: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan A:

200 gr cream cheese

150 gr susu cair

50 gr butter unsalted

Bahan B:
60 gr tepung terigu

20 gr tepung maizena

6 butir kuning telur

1/4 sdt garam halus
1/2 sdt air jeruk lemon
---> Campur semua bahan menjadi satu dengan mengaduk pakai wisk

Bahan C:
6 putih telur

1/2 sdt tepung maizena (dimasukkan saat mengocok putih telur, agar putih telur kokoh)

120 gr gula pasir

foto di bawah ini saat cake sehabis matang dan sudah agak dingin, dibalikkan diatas rak kawat.

Cara Membuat:

1. Bahan A: Tim cream cheese dan susu cair hingga meleleh dan jangan sampai mendidih. Tambahkan butter, aduk sampai butter meleleh. Aduk rata lalu angkat dan sisihkan.

2. Setelah hangat, tuang ke dalam Bahan B, aduk kedua campuran tersebut hingga rata dan halus. Jika masih ada yang bergerindil bisa disaring.

3. Bahan C: kocok dengan mixer putih telur, tambahkan 1 sdt tepung maizena dan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang (soft peak).

5. Tuang sedikit demi sedikit Bahan C ke dalam adonan campuran tepung, aduk rata. Tuang lagi sisa Bahan C ke dalam  campuran tepung hingga habis. Kemudian aduk perlahan hingga tercampur rata (sistem aduk balik).

6. Tuang ke dalam loyang bulat bongkar pasang diamter 22 cm yang dialasi kertas roti dan tanpa diolesi margarin. Rendam loyang berisi adonan ini ke dalam loyang kotak berisi air (di tim dalam oven/au bien marie)

7. Lalu oven dengan suhu 180'C selama kurang lebih 1 jam, atau sampai matang sesuai karakter oven masing2..bisa kurang atau lebih.

8. Setelah matang, keluarkan dari oven...letakkan diatas rak pendingin. Tunggu sampai dingin...atau masukkan kedalam kulkas beberapa waktu lalu siap untuk dinikmati.

9. Saya lebih suka menikmati Cheese Cake ini tanpa ada topping apa pun, polos dan simpel aja seperti yang terlihat di foto, lalu di potong slices...lembuut dan cheeze banget.