Homemade Tempe Gembus

Karena saya sering membuat susu kedelai di rumah, jadi sering memanfaatkan sisa ampasnya untuk dibikin tempe gembus atau tempe menjes. Tentu saja gak mungkin saya peroleh tempe gembus disini kecuali jika saya rela berjuang membuat sendiri. Dan untuk bisa membuat sendiri, syarat utamanya kita harus mempunyai "ragi tempe" yang biasa digunakan untuk membuat tempe kedelai.

Proses pembuatan tempe gembus tidak sulit sebenarnya, sangat mudah dan simpel. Hanya dibutuhkan tekad dan semangat berlebih, karena sehabis membuat susu kedelai dengan rentetan proses memblender kedelai, peras memeras dan godog menggodog sari kedelai telah menghabiskan energi yang cukup banyak, dan pasti pula terasa lelah badan. Nah...karenanya beristirahatlah sejenak waktu, sembari menikmati segelas susu kedelai hangat. Niscaya tubuh segera akan bugar dan fresh kembali. Dan tahapan berikutnya adalah memproses ampas kedelainya menjadi tempe gembus.

Okk...
Lets go to learn my recipe...


Homemade Tempe Gembus
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr ampas kedelai
5 gr ragi tempe (1 sdt penuh)
2-3 kantong plastik untuk bungkus tempe
tusuk gigi/peniti/jarum pentul


Cara Membuat:
1. Kukus ampas kelapa selama 20-30 menit. Angkat dan dinginkan dengan cara dihamparkan merata diatas nampan atau tampah bambu.

2. Setelah agak dingin, sangrai ampas kedelai di atas wajan penggorengan hingga ampas kedelai mengering/tidak terasa lembab jika dipegang dengan jari2 tangan (untuk mengurangi kadar air yang berlebih). Angkat dan dinginkan kembali di atas nampan/tampah bambu.

3. Setelah ampas kedelai benar2 dingin, taburi ampas kedelai dengan ragi tempe. Aduk hingga tercampur rata.

4. Masukkan ampas kedelai yang sudah diberi ragi ke dalam kantong plastik. Kemudian tutup dan rapatkan kantong plastik dengan cara di hackter atau menggunakan api lilin. Lebih mudah bila memakai zipper bag plastik. Lubangi kedua permukaan plastik dengan tusuk gigi/peniti secara merata.

5. Letakkan tempe gembus di rak kawat berlubang, agar sirkulasi udara lancar. Diamkan hingga jamur tempe berkembang di dalam kantong plastik.

6. Setelah lewat dari 2 hari InsaAllah tempe gembus bisa dipanen. Siap dimasak sesuai selera.

Selamat Mencoba...

Kue Pastel

Kue Pastel...sudah jadi menu cemilan setiap saat dari keluarga saya. Karena semua yang ada di rumah suka dengan jajan gorengan yang spesial ini. Jadi buat saya...membuat kue pastel itu hampir sering deh, terutama kalau pas lagi week and dan gak pergi kemana-mana. Selalu siap sedia dengan kue pastel...kadang dibentuk seperti biasanya yang standar, lipat setengah lingkaran lalu pilin2. Atau saya bikin yang model bulat seperti foto di atas, hanya kalau  yang di bentuk bulat seperti itu agak membutuhkan waktu lamaan di banding yang setengah lingkaran. Tapi tampilan kue pastelnya jadi lebih terlihat cantik dan seksi yaa...he he heee...

Cara membentuk kue pastel bulat, dengan menipiskan adonan kulit pastel sebanyak 2 lingkaran yang sama diameternya (diameter antara 8-9 cm), lalu isi satu bagian kulit dengan isian kue pastel, tutup dengan selembar lagi kulit kue pastel satunya, lalu pilin dengan jari2 secara melingkar. Cukup mudah kan...

Resep kulit pastel ini sudah paten sekali buat saya, gak ingin pindah ke lain resep. Saya sudah merasa pas dan cocok, karena hasil uji cobanya melewati banyak energi...waktu, tenaga, dan isi dompet pastinya. Berulang-ulang sampai dapat takaran yang pas sesuai selera seperti yang saya inginkan. Kulit pastelnya renyah, tapi lembut...setelah dingin tidak keras atau alot/liat kalau di gigit. Dan digilingnya pun sangat ringan, tidak seperti kulit pastel lain yang kadang2 kalau digiling melar terus tiba2 menciut (eits, bahasanya gimana ya...elastis gitu lho..).

Untuk resepnya ada di link resep kue pastel yang sudah pernah saya share di blog ini yaa...
Silahkan klik resepnya *disini*
Dan mudah2an juga cocok dengan resep kue pastel saya...matur nuwun :)

PUDING TELUR CEPLOK

Ola laa...akhirnya saya terprovokasi juga untuk turut uforia puding telur mata sapi atau yang top dengan brand puding telur ceplok. Saya ucapkan banyak terima kasih dan salute banget kepada sang maestro (entah siapa awal mulanya ) pencetus ide puding telur ceplok yang sempat booming ini. Meski agak telat eksekusi sepertinya, penasaran juga dengan proses pembuatan dan penampilan puding yang very funny ini.

Resep puding telur ceplok banyak versinya, tetapi kita boleh dengan bebas atau sesuka hati  dalam bereksperimen dan berkreasi dalam memodifikasi resep dan cara pembuatan dengan memanfaatkan ketersediaan bahan yang ada di dapur. Dan tentunya juga sesuai selera keluarga, sayang kan...kalau udah bikin tapi hasilnya tak dilirik sekalipun.

Maisaa mau narsis dulu, si bungsa saya...seneng megang2 puding ceplok telurnya, dia pikir seperti mainannya. Di bilangnya ini Egg Cup Cake,..Walaah, capek2 mama bikinin cuma dibuat mainan, yo wis...sing penting hepi ya nduuk, he he hee...

Untuk membuat bagian kuning telurnya saya menggunakan jus buah mangga dalam kotak tetrapack, kalau disini saya suka pakai mango juice merk KDD. Rasa buah mangganya sangat kuat dan asli, manis dan kekentalannya natural tidak karena bahan2 tambahan pangan. Mungkin kalau yang tinggal di Indonesia bisa menggunakan mango juice dari Buavita, menurut saya itu yang paling enak di  Indonesia.

Bagian putih telurnya saya menggunakan susu kental manis yang dicairkan, dan sedikit ditambah gula pasir agar manisnya pas sesuai selera. Jadi cukup simpel, praktis dan mudah...dan rasa susu kental manis itu memang sangat sesuai untuk dipadukan dalam pembuatan puding. Karena dalam susu kental manis sudah banyak mengandung gula, aroma susunya sangat khas...harum vanila. Nikmat sekali... I like it, sweetened condensed milk.

Puding Telur Ceplok
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kuning Telur:
1 sachet nutrijell rasa mangga atau pakai agar2 putih bubuk swallow globe
800 ml jus mangga kemasan kotak tetrapack (jus mangga asli lebih bagus)
Saya gak pakai gula lagi, tapi jika kurang manis boleh tambah gulanya sesuai selera

Bahan Putih Telur
1 sachet agar2 bubuk putih swallow globe
150 ml susu kental manis (kira2 1/2 kaleng)
700 ml air putih
2-3 sdm gula pasir (sesuai selera manisnya)
1/2 sdt vaili bubuk
1/8 sdt garam halus (seujung sendok)

Cetakan puding telur ceploknya pakai ini, plastik mika bawaan dari kampung. Belinya di toko bahan kue, harga 6500 rupiah dan isinya banyak...belum sempat ngitung.

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kuning telur ke dalam panci, masak hingga mendidih. Tuangkan ke dalam cetakan kue talam yang besar, sebanyak 3/4 tinggi cetakan. Dinginkan.
2. Campur semua bahan putih telur ke dalam panci, masak hingga mendidih. Aduk-aduk cairan puding putih telur hingga uap panasnya berkurang.
3. Lepaskan puding bulat kuning telur dari cetakan kue talam, letakkan di dalam tengah2 pas cetakan puding plastik bulat. Siram perlahan cairan puding putih telur di sepanjang pinggiran puding kuning telur. Kerjakan hingga selesai. Dinginkan.
4. Sajikan puding telur ceplok, boleh diberi topping sirup coklat atau sirup strawberry.

NUGGET PISANG

Bismillah...

Di group masak memasak yang saya ikuti, lagi seru ceritanya membahas tentang nugget pisang, banyak macem resep dan modifikasinya. Saya juga tertarik untuk membuatnya, dan tentunya dengan resep hasil uji coba sendiri di dapur kecil saya.

Saya pilih jenis pisang kepok yang matangnya cukup atau sedang, tidak terlalu matang banget. Kalau mau pakai jenis pisang lain seperti pisang tanduk juga bisa, enak juga, tapi saya tidak suka pakai jenis pisang ambon atau cavendish, karena efeknya nugget pisangnya kurang bisa padat atau keset alias lembek walaupun sebenarnya untuk aromanya pisang lebih harum.

Dan sebelum dibuat menjadi nugget, pisang kepok saya kukus dulu, agar pisangnya benar2 matang dan keset saat sudah menjadi nugget. Karena pernah coba dengan pisang yang langsung di haluskan dan dicampur dengan bahan2 lainnya terus di kukus, menurut saya rasa nugget jadi kurang nikmat...rasa pisang seperti masih meninggalkan jejak mentah, berasa bergetah. Tapi kalau msu langsungan gak dikukus dulu boleh2 saja biar praktis.

Mari kita ceki ceki resepnya dibawah ini, cukup mudah dan sederhana mengolahnya, dan hasilnya so yummy inside and very crispy outside...


NUGGET PISANG 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 gr pisang kepok (kalo saya pisang dikukus dulu, baru dilumatkan agak kasar)
2 sdm tepung maizena
3 sdm gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt teh garam halus
2 lembar roti tawar sobek2 kecil
50 ml susu cair putih tawar
2 butir telur kocok lepas

Bahan Baluran Nugget:
5 sdm tepung terigu

Bahan Pencelup Nugget:
3 sdm tepung terigu
air secukupnya
---> Semua bahan campur jadi satu, aduk rata.

Bahan Panir Nugget:
150 gr tepung roti (panko)

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak goreng dan dialasi plastik, tuangkan adonan nugget pisang ke dalam cetakan. Kukus kurang lebih selama 30 menit. Keluarkan dari pengukus, dinginkan.
4. Potong2 nugget pisang dengan bentuk sesuai selera. Baluri tepung terigu, masukkan ke dalam larutan tepung pencelup, kemudian gulingkan pada tepung panir. Lakukan hingga semua habis diberi tepung panir.
5. Simpan dalam kulkas sebentar biar agak keras dan set, lalu goreng. Bila belum akan disajikan, simpan di dalam freezer agar nugget pisang beku dan awet.

Selamat Mencoba...

Homemade Ikan Asin Peda

Iseng-iseng saja dan secara tiba2 pingin bikin ikan asin peda, karena si ayah habis dari pasar ikan dan beli banyak macam ikan yang sangat segar2. Memang di Kuwait kalau belanja ikan di jamin ikannya sangat bagus kualitasnya, masih segar2 baru datang dari laut lepas. Sampai seharian di dapur hanya mbersihin ikan dan masukin ke kantong2 plastik untuk sekali masak, terus masuk freezer.

Ikan peda yang saya buat menjadi ikan asin ini dari jenis ikan kembung/mackerel. Bisa juga sih kalau mau jenis ikan2 yang lain misalnya ikan selar atau ikan layang...pada prinsipnya hampir sama dalam membuat ikan asin. Kalau ikannya berbadan agak lebar dan besar, lebih baik badan ikan dibelah jadi dua dan jangan sampai putus, agar cepat proses pengeringannya.

Membuat ikan asin peda modalnya hanya dua macam...yaitu ikan kembung segar dan garam kasar, sekali lagi saya tulis...pakai garam kasar yaa, karena kadar keasinan garam kasar lebih tinggi bila dibanding garam halus/garam meja. Sehingga nantinya ikan asin akan menjadi lebih awet daya simpannya, tidak mudah busuk atau berjamur.

Homemade Ikan Asin Peda
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 kg ikan kembung ukuran sedang
10-15 sdm penuh garam kasar (secukupnya)

Cara Membuat:
1. Bersihkan dan cuci ikan kembung hingga bersih.
2. Siapkan wadah atau box plastik bersih yang bertutup
3. Letakkan satu lapis ikan didasar wadah atau box, taburi garam kasar hingga menutupi seluruh permukaan ikan. Atur lagi ikan kembung diatasnya, taburi garam kembali, begitu seterusnya sampai ikan habis digarami.
4. Tutup rapat wadah atau box tempat ikan asin, simpan dalam kulkas selama 24 jam hingga garam larut. Kalau selama 24 jam garam belum larut simpan lagi beberapa waktu agar garam larut dulu.
5. Setelah garam larut, keluarkan ikan kembung dan tiriskan. Lalu atur ikan kembung diatas nampan/ tampah dari bambu, kemudian jemur hingga kering. Sesekali dibalik balik agar ikan kering merata.
6. Setelah ikan asin peda kembung kering bisa disimpan atau dimasak langsung sesuai selera.


Selamat Mncoba...

CAKE TAPE

Bismillah...

Tape singkong sangat pas digunakan untuk campuran cake, aromanya sangat eksotik...wangi khas tape. Ketika dipanggang saja sudah menggoda hidung dan lidah untuk segera mencicipi dan mengudapnya.

Dan setiap kepingin bikin cake tape saya harus membuat tape singkong sendiri, karena disini tak ada yang jual tape singkong. Membuat tape singkong tidaklah sulit, cukup mudah...asal ada singkong dan ragi InsaAllah jadi tape.

Resep Cake Tape dibawah ini adalah resep cake tape dengan metode sponge cake, hasil akhir cake tapenya enak, manis legit,  lezat dengan wangi tape, lembab dan lembut tekstur cakenya.

Untuk foto cake tape yang sudah di potong2 tidak sempat saya abadikan, maaf sebelumnya yaa...setiap bikin cake ini selalu gak sempat di jepret2 karena sudah keburu dibawa ke tempat acara. Ini juga saya cari2 foto di file dokumen hasil baking saya yang sudah beberapa bulan yang lalu, mudah2an sudah terwakili dengan profile picture cake yang masih utuh ini. Yang terpenting resep sudah terdokumentasikan di dapur maya saya, siapa tahu saya tiba2 lupa dengan resepnya dan mudah2an bermanfaat jika ada yang ingin mencoba resep cake tape buatan saya, he he hee...

CAKE TAPE
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
200 gr gula pasir
6 butir telur
1 sdt SP
250 gr tape singkong haluskan
100 ml air santan
200 gr tepung terigu
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml margarin cair
50 gr keju cheddar parut untuk topping/taburan


Cara Membuat:
1. Siapkan loyang bulat berlubang tengah/tulban diameter 22 cm. Olesi dengan margarin dan taburi tepung terigu.
2. Kocok dengan mixer gula pasir, telur, dan SP hingga mengembang putih kental (softpeak)
3. Masukkan tape singkong halus sedikit demi sedikit bergantian dengan tepung terigu, masukkan juga vanili bubuk sambil terus dikocok dengan mixer sampai adonan tercampur rata.
4. Tuangkan air santan sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok dengan mixer sampai rata.
5. Masukkan margarin cair, aduk perlahan dan ringan2 dengan spatula hingga tercampur rata (teknik aduk balik yaa...biar cake gak bantat/ambles)
6. Tuangkan adonan cake ke dalam loyang, ratakan. Taburi dengan keju cheddar parut.
7. Panggang di oven dengan suhu 170-180'C selama kurang lebih 45 menit atau hingga cake matang.
8. Keluarkan cake dari oven, dinginkan. Lepaskan dari loyang, lalu potong2 dan sajikan.

BANANA CAKE

Banana...bananaa...banana cake lagi...
Ini salah satu cake atau bolu pisang yang jadi andalan saya kalau lagi ada acara2 baik di rumah atau di tempat lain. Karena stok pisang cavendish senantiasa ada di meja makan, dan kalau mau bikin banana cake harus misahin pisang dan nunggu biar pisangnya ndalu atau udah udzur...yang sampai kehitaman kulitnya gitu, dan karena udah ndalu itu membuat bolu pisang makin nendang aromanya dan nikmat rasanya.

Resepnya menggunakan metode butter cake, jadi dengan mengawali pengocokan gula dan margarin. Sementara putih telur disini di kocok secara terpisah, sehingga menghasilkan tekstur banana cake yang mengembang dan lembut mirip sponge cake.

Penggunaan pisang ambon di resep saya ini perlu kurang lebih 2 buah pisang ambon tua yang besar, atau 3 buah pisang ambon bila pisangnya berukuran kecil. Tepatnya kalau ditimbang sekitar 250 gr, saya gunakan pisang seberat itu karena jika berlebihan beratnya maka akan menghasilkan cake yang kurang spongy...alias agak bantat/padat. Makanya saya selalu menimbang dulu berat pisang yang akan dimasukkan dalam adonan cake.

Banana Cake Slices dengan loyang loaf 

BANANA CAKE
Source: "Bolu dan Cake - Yasa Boga"
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr margarin
150 gr gula halus/gula berbutir halus (gula kastor)
4 butir kuning telur
250 gr pisang ambon/cavendish/barangan haluskan
200 gr tepung terigu + 1 sdt vanili bubuk + 1/2 sdt soda kue + 1/2 sdt baking powder
4 putih telur kocok + 1 sdt gula pasir + 1 sdt air jeruk nipis ---> kocok sampai putih kental/soft peak

Banana Cake Slices dibuat dengan dengan loyang kotak ukuran 22x22x7 cm

Cara Membuat:
1. Siapkan loyang bentuk loaf ukuran 24x10x7 cm atau loyang kotak ukuran 22x22x7 cm, pakai loyang tulban diamaeter 22 cm juga bisa, oles dengan margarin alasi dengan kertas roti dan oles lagi kertas rotinya dengan margarin.
2. Kocok dengan mixer putih telur dan tambahkan 1 sdt gula pasir dan air jeruk nipis, mixer putih telur hingga putih kental (softpeak). Sisihkan.
2. Dengan mixer bekas mengocok putih telur (gak perlu dicuci), kocok gula halus dan margarin hingga putih kental (gula larut).
2. Masukkan kuning telur satu persatu sambil di kocok dengan mixer. Kocok hingga mengembang.
3. Tuangkan pisang yang sudah di haluskan sedikit demi sedikit bergantian dengan campuran tepung terigu sambil di mixer sampai rata.
4. Masukkan putih telur kocok, aduk pelan2 dan ringan2 saja dengan spatula hingga adonan tercampur rata (cara/teknik aduk balik agar adonan tidak turun atau ambles).
5. Tuangkan ke dalam loyang, ratakan. Boleh di taburi topping sesuai selera (pisang iris, keju cheddar parut, kacang almond, kacang kenari, dll).
6. Panggang di oven dengan suhu 180'C selama kurang lebih  selama 45 - 60 menit hingga cake matang
7. Keluarkan cake dari oven, dinginkan. Lepaskan dari loyang, potong sesuai selera dan sajikan.