Membuat Tortilla dan Kebab Turki Sendiri

Assalamu'alaikum...

Anak-anak saya ketika masih tinggal di Indonesia sangat suka sekali makan kebab turki yang dijual di gerai2 penjual kebab, memang rasanya enak sih...sesuai selera lidah orang2 Indonesia. Padahal kalau kebab asli dari negeri arab sebenarnya tidak seperti itu, bumbu2 rempahnya lebih jelas kerasa, kebab asli umumnya dari daging kambing yang ditusuk seperti sate dan dibakar diatas bara. Kalau kebab turki yang dijual di Indonesia sepertinya lebih familiar dengan daging sapi dan ayam.

Niat ingin bisa membuat kulitnya kebab alias tortilla sudah lama di masukkan daftar agenda cooking di dapur. Dan...Alhamdulillah kemaren saya coba2 buat kulit tortilla, ternyata hasilnya lumayan hampir mirip dengan tortilla yang beli siap pakai di super market. Wah...senengnya bisa buat tortilla sendiri, dan tinggal meramu bumbu daging kebab dengan racikan bumbu yang ada didapur. Untuk bumbu kebab alhamdulillah disini sudah ada dijual dalam kemasan karton, jadi kita gak repot lagi membuat sendiri. Seandainya gak ada bumbu racikan kebab bisa saja membuat sendiri, hanya saja ada beberapa macam bumbu2 yang kemungkinan tidak kita tahu, yang memberi aroma khas kebab.

Dibawah ini saya menuliskan resep membuat tortilla dan isian daging kebab dengan bumbu2 yang ada didapur, semoga menginspirasi yang ingin mencoba bikin kebab turki sendiri.

TORTILLA (kulit pembungkus kebab turki)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

BahanTortilla:
250 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt baking powder
1/4 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng
100 ml susu cair panas (secukupnya)

Isian Daging Kebab:
250 gr daging sapi/ayam giling
50 gr bawang bombay cincang halus
3 siung bawang putih cincang halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/4 sdt jintan bubuk
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt cabe bubuk
1/4 sdt kayumanis bubuk
1 sdm yogurt tawar
sedikit daun seledri
minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan Pelengkap:
mayoness
saus tomat saus cabe
tomat iris
daun lettuce/daun selada potong kasar
ketimun potong tipis bulat
bawang bombay iris

Cara Membuat:

1. Tortilla (Kulit Kebab):
- Masukkan tepung terigu + garam + baking powder + gula pasir dalam wadah/mangkok, tuangi minyak goreng, aduk hingga berbutir-butir.
- Masukkan susu cair panas (saya panaskan pakai microwave) sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan halus licin dan kalis (jika belum kalis boleh tambah lagi susu cair, uleni hingga kalis).
- Tutup adonan dengan plastik/lap bersih dan istirahatkan selam 1/2 jam.
- Bagi adonan menjadi 8 bulatan dengan ukuran kurang lebih 50 gram, istirahatkan kembali selama 1/2 jam.
- Ambil 1 bulatan adonan, pipihkan dan giling dengan rolling pin kayu hingga menjadi bulat lebar dan tipis.
- Panggang diatas pan dadar teflon dengan api kecil (jangan lupa panaskan dulu pan dadar teflon sebelum dipakai untuk memanggang). Balik tortilla bila sudah mulai menggelembung, panggang hingga matang dan terlihat ada efek2 bercak coklat sedikit gosong. Sisihkan dan tutup dengan lap bersih.

2. Isian Kebab:
- Tumis bawang putih da bawang bombay hingga harum, masukkan daging giling dan aduk rata.
- Tuangkan yogurt, aduk rata.
- Masukkan bumbu2 yang lain, aduk hingga tercampur rata dan daging matang.
- Taburi dengan daun seledri cincang, aduk2 lagi hingga tercampur merata. Angkat dan sisihkan.

Bumbu Kebab kemasan yang sudah siap pakai, ini yang sering saya gunakan untuk membuat sandwich kebab, nugget rasa kebab, atau burger rasa kebab.

3. Penyajian:
- Ambil selembar kulit kebab yang hangat, taruh daun selada/lettuce, bawang bombay iris, tumisan daging, ketimun iris dan tomat iris.
- Lalu beri saus tomat dan mayoness, jika suka pedas tambahkan sus cabe, gulung dan padatkan. Kebab Turki siap disantap hangat2...pasti nikmat.


Selamat Mencoba... :)