Senin, 20 Oktober 2014

Nasi Kebuli Praktis



Bismillah...

Nasi kebuli ala saya ini sangat mudah dan praktis, rasanya cukup ringan dan tidak mahteg/eneg. Karena tidak banyak mengggunakan rempah aneka ragam. Buat yang suka dengan rasa nasi kebuli seperti yang saya diskripsikan ini, monggo saya sudah bagi resepnya di bawah ini.


NASI KEBULI PRAKTIS
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

2 gelas belimbing beras putih cuci bersih, tiriskan
3 gelas belimbing air putih

1 ekor ayam ukuran sedang potong sesuai selera
1 gelas belimbing air putih

1 paket bumbu gulai instan/siap pakai (saya pakai dari Indofood, bisa pake merek lain)
3 siung bawang putih digeprek lalu cincang halus
1/2 butir bawang bombay ukuran sedang cincang halus (kalau gak ada stok, bisa pakai bawang merah 5 butir)
1 buah tomat ukuran sedang potong dadu kecil
2 lembar daun salam
1 batang serai digeprek
2 lembar daun jeruk
garam secukupnya
2 sdm minyak goreng (pakai mentega/margarin lebih harum)

Cara Memasak:
1. Panaskan minyak goreng/mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay, sampai layu dan harum, masukkan tomat dan bumbu instan, aduk hingga tercampur rata.
2. Masukkan potongan ayam, daun salam, daun jeruk dan batang serai, aduk rata hingga ayam berubah warna dan agak kaku. Tuangi satu gelas belimbing air putih, aduk hingga rata, masak/ungkep sampai ayam empuk dan matang tetapi air masih ada/tidak habis.
3. Sisihkan ayam, masak kembali sisa bumbu yang masih ada airnya lalu tambah dengan 3 gelas belimbing air putih, Masak hingga air kaldu bumbu mendidih, beri sedikit garam agar rasa asinnya pas dan sesuai selera. Kemudian saring air kaldu bumbu tersebut agar nanti nasi kebulinya bersih dari sisa bumbu.
4. Masukkan beras putih ke dalam magic com, tuangi air kaldu bumbu, ambil daun salam, daun jeruk dan batang serai yang ada di dalam air kaldu bumbu lalu masukkan kembali ke dalam magic com, aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasanya, sudah cukup asin atau belum. Lalu masak nasi kebuli dengan menekan tombol cook. Tunggu hingga matang, setelah bunyi klik matang jangan langsung dibuka, tunggu kurang lebih 10-15 menit agar nasi matang sempurna. Setelah itu buka magic com, aduk2 nasi kebuli agar tidak memadat. Siap untuk dihidangkan.

Cara Penyajian:
1. Ayam yang sudah dimasak tadi bisa digoreng atau dipanggang/bakar, tergantung selera.
2. Sediakan juga lauk pauk pendamping lain, misalnya telur dadar rawis/iris halus atau kalau suka boleh telur rebus dibelah dua, abon sapi, krupuk/emping, acar mentimun/acar nanas, dan taburan bawang goreng.
3. Hidangkan nasi kebuli hangat di atas piring, dengan pelengkap lauk pauk diatas...dan siap disajikan, dijamin nagih...pingin nambah lagi :)

# Note:
- Memasak nasi kebuli daging seharusnya menggunakan daging kambing, tetapi karena anak2 saya kurang suka daging kambing, maka saya menggantinya dengan daging ayam. Gunakan daging kambing bila suka, cara memasaknya tentu agak lebih lama dibandingkan dengan memasak daging ayam, bisa jadi takaran air putihnya agak lebih banyak ditambahkan pada saat mengungkep daging kambing. Kalau ingin daging kambing cepat empuk bisa diperam dengan air sari nanas (jus nanas) sebentar (10 menit), kemudian bisa langsung dimasak.
- Bila beras putih yang dipakai jenisnya yang pulen, perhatikan air putih yang ditambahkan, kemungkinan harus agak dikurangi agar nanti nasi kebulinya tidak terlalu lembek. Jika punya beras jenis basmati rice/long grain (beras India) akan lebih baik hasilnya, karena jenis beras ini pera/tidak pulen dan tidak lengket. Sebaliknya jika beras putih yang digunakan jenis pera/ambyar, air putih bisa jadi lebih banyak ditambahkan.
- Jika ingin aroma nasi kebuli lebih spicy/terasa lebih berbau rempah2nya, bisa menambahkan sedikit kapulaga, bunga lawang/pekak, batang kayu manis, bunga cengkeh dan biji jintan. Semua lima buah rempah itu (five spices) dimasak bareng pada saat menumis bawang putih dan bawang bombay. Sementara kalau saya lebih suka makan nasi kebuli yang ringan aroma rempah2nya, sehingga saya tidak menambahkan five spices tersebut.
- Satu lagi...saya tidak menggunakan cairan santan atau susu untuk memasak nasi kebuli, ini semua hanya karena saya memang ingin rasa nasi kebuli yang tidak berat/syarat bumbu ala nasi kebuli aslinya. Jika ingin mengganti air putih dengan santan atau susu boleh2 aja...tapi saran saya gunakan santan yang agak encer/tidak kental, demikian pula dengan susu cairnya tidak terlalu pekat, agar nasi kebuli tidak terasa bikin eneg saat kita nikmati.

Selamat Mencoba...

Kamis, 25 September 2014

WAFFLE



Bismillah...

Waffle ini sudah lama saya buat, tapi kelupaan untuk memasukkan resepnya ke dalam blog saya. Mumpung ada kesempatan buat update resep2 masakan dan selagi hilang rasa malasnya...tak apalah saya terlambat entry resep dari pada ntarnya kelupaan nyari2 resep lagi.

Kebetulan sudah cocok dengan resep ini, saya dapat resepnya dari googling dan browsing, dan sudah lewati masa2 uji coba yg berkali2 serta modifikasi dari dapur saya. Waffle ini krispi saat baru matang dan hangat, enak tentunya dan anak2 saya suka sekali. Tapi kalau udah dingin memang agak kurang krispi...gak masalah buat kami, yang penting tetep lembut sih, bisa dihangatkan lagi agar krispi kembali.
Makin yummy jika saat makannya dikasih topping ice cream dengan rasa kesukaan atau fresh cream/whip cream dan disiram syrup maple atau sirup dari madu. 


WAFFLE KRISPI
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
200 gr tepung terigu protein sedang
50 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk putih full cream
1 sdt ragi instan
1/2 sendok teh garam
1 sdt baking powder double acting

200 ml air soda (saya pakai F&N kaleng)
50 gr mentega/butter unsalted dicairkan
3 kuning telur

3 putih telur

Cara membuat:
1. Campur bahan kering sambil diayak, sisihkan.
2. Tuang air soda, kuning telur kocok dan mentega cair ke dalam campuran bahan kering sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan menggunakan wisker. Sisihkan.
3. Kocok putih telur sampai mengembang/softpeak.
4. Tuang sedikit-sedikit ke campuran nomor 2 sambil diaduk secara perlahan. Diamkan/istirahatkan adonan selama kurang lebih 30-60 menit (adonan mengembang)
5. Panaskan cetakan waffle yang telah dioles margarin, tuang adonan. Tutup dan biarkan sampai matang, angkat. Lakukan hingga bahan habis.
6. Sajikan waffle dengan pelengkapnya sesuai selera.

Rabu, 24 September 2014

Nugget Kentang



Bismillah...

Ini Nugget Kentang buat bekel sekolah anak saya, bikinnya sengaja digedein dan tebel...biar yg ngemil kenyang, biar juga gak njajan lagi di kantin sekolah, he he hee...

Biasanya saya suka sisipkan sayuran didalam nugget kentang ini, tapi karena lagi pingin rasa nugget kentang yang plain saja, maka gak saya tambahin sayur mayur.

Kalau ingin tambah sayur, sebaiknya sayurnya sudah dikukus lebih dulu, supaya nanti sayur2an didalam adonan kentang lebih lembut dan nyambung rasanya dengan kelembutan dari tekstur kentangnya.

Untuk sayurnya bisa menggunakan wortel, brokoli, dan jagung manis pipil serta kacang polong. Dijamin makin ciamik rasanya, bisa juga kalau suka ditambah bumbu2 rempah lain seperti misalkan bubuk kari atau rempah daun misalnya oregano. Boleh juga diberi tambahan bumbu bawang putih dan bawang bombay cincang yang ditumis dulu jika ingin lebih kaya dengan citarasa dalam nugget ini.

Selamat berkreasi...
Ini hanya resep simple nugget kentang ala dapur imut saya...semoga memberi manfaat.


POTATO NUGGET
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
750 gr kentang kukus, selagi panas kupas lalu haluskan.
1 sdm margarin/mentega
100 gr keju cheddar parut (kurang lebih setengah pack)
2 sdm tepung maizena
2 sdm susu bubuk
sedikit lada bubuk (boleh gak pakai)
sedikit garam halus (bila perlu, karena kejunya sudah asin )
1 butir telur kocok lepas

 * 50 gr tepung terigu + 1 sdm susu bubuk, aduk rata. Campuran tepung ini digunakan untuk membalur nugget.

 * 50 gr tepung terigu + air secukupnya, aduk hingga rata dan cukup kentalnya. Lalu tambah 1 butir telur, kocok dan aduk hingga tercampur rata. Adonan ini digunakan untuk pencelup nugget.

 * Tepung roti kasar (panko kuning) secukupnya.

 Cara Membuat:
1. Kupas kentang kukus, dan saat masih panas haluskan kentang kukus, lalu tambahkan margarin. Aduk dan campur hingga rata.
2. Masukkan keju parut, tepung maizena, lada bubuk dan garam. Aduk dan campur hingga rata.
3. Masukkan telur kocok, aduk kembali hingga tercampur rata.
4. Siapkan cetakan plastik tahan panas yg sudah dioles minyak agar tidak lengket. Tuangkan adonan kentang ke dalam cetakan, lalu kukus hingga matang kurang kebih 15 menit. Keluarkan dari kukusan, dinginkan. Atau simpan dulu dalam kulkas sebentar (1 jam) agar lebih padat.
5. Potong2 ukuran sesuai selera, baluri dengan campuran tepung pembalur. Celupkan ke larutan pencelup, lalu gulirkan ke tepung roti/panir. Lakukan hingga semua selesai dipanir. Masukkan nugget dalam wadah kedap udara, lalu simpan dalam kulkas hingga beku, baru kemudian siap untuk digoreng.

Selamat Mencoba...semoga berkenan dengan resep ini.

Jamu Beras Kencur



Bismillah...

Jamu beras kencur ini minuman favorit saya dari sejak saya masih kecil, terkadang almarhumah ibu suka bikin sendiri. Kalau jamu buatan sendiri dijamin lebih terasa mantab...tidak terasa hambar, karena bahan2 yang kita gunakan tidak pelit bumbu, seperti kalau buat jualan. Dan pastinya lebih terjamin dari segi higienisnya.

Monggo ngunjuk jamu beras kencur...bikin badan fresh dan menambah nafsu makan...buatnya bisa dibanyakin dan disimpan di kulkas bisa untuk stok minuman segar dan sehat.

Buat sahabat2 saya...bila ingin mencoba membuat jamu beras kencur yg seger sumyah ini, saya tulis resepnya, sangat mudah dan cepat bikinnya...dijamin berhasil semua, anti gagal 

Jamu Beras Kencur
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan


Bahan 1:
100 gr kencur cuci hingga bersih
20 gr jahe cuci hingga bersih
20 gr kunyit cuci hingga bersih
3 sdm beras putih, rendam 6 jam dg air, tiriskan
750 ml air hangat (air matang yaa...setelah direbus biarkan menghangat)

Bahan 2:
200 gr gula merah
3 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
20 gr asam jawa
250 ml air putih

Cara Membuat:
1. Masukkan semua bahan 1. kedalam blender, tuangi air hangat 250 ml, lalu giling dg blender sampai halus. Saring menggunakan penyaring yg halus.
2. Blender lagi ampasnya hingga dua kali memblender, masing2 dg menambahkan 250 ml air hangat. Jadi nanti hasil air jamu sebanyak kurang lebih menjadi 1 liter.
3. Rebus semua bahan 2. hingga gula larut dan mendidih. Setelah itu saring larutan gula dengan penyaring yg halus.
4. Campur larutan gula ke dalam air jamu beras kencur, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam botol kaca atau botol plastik, bisa disajikan hangat2 atau dalam keadaan dingin setelah disimpan di dalam kulkas.

# Note:
Jika kurang manis, saat ingin minum boleh ditambah madu, jika kurang asem bisa dikucurin sedikit air jeruk nipis...(ini cara saya agar jamu ini makin terasa segar dan nikmat saat diminum).

Jumat, 05 September 2014

Puding Lapis Tape Ketan Hijau



Bismillah...

Wah, ternyata saya ini penyuka puding tape ketan hijau yaa...kayaknya sudah ada beberapa resep puding di blog saya yang memanfaatkan tape ketan hijau menjadi sajian dessert/puding yang segar. Tapi memang gak ada salahnya sih, tape ketan hijau itu sangat bercita rasa khas jika kita olah menjadi sajian apapun, dijamin nikmat...

Tak banyak kata yang akan saya tuliskan disini, langsung saja menuju tekapee...
Mari menengok resepnya dibawah ini yaa...

Puding Lapis Tape Ketan Hijau
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 pack/sachet agar2 bubuk plain/putih
150 gr gula pasir
seujung sdt garam halus
100 gr tape ketan hijau
2 lembar roti tawar potong dadu kecil
1 sdm biji selasih rendam dalam air panas, saring
800 ml santan
Pewarna hijau/pasta pandan




Cara Membuat:
1. Campur menjadi satu: gula pasir, garam halus, agar2 bubuk plain/putih, santan, aduk rata. Lalu rebus hingga mendidih. Angkat, lalu bagi menjadi dua bagian, satu bagian 400 ml beri 3 tetes pewarna hijau/pasta pandan (secukupnya) dan masukkan tape ketan hijaunya lalu aduk hingga tercampur rata, satu bagian lagi biarkan tetap berwarna putih.
2. Siapkan loyang plastik agar2 bentuk setengah lingkaran dengan (volume 1 liter), basahi dengan air putih matang agar nantinya tidak susah untuk mengeluarkan puding. Atau boleh pakai loyang persegi/kotak ukuran sesuaikan saja untuk volume cairan 1 liter.
3. Tuangkan beberapa sendok adonan puding warna hijau, lalu taburi atasnya dengan sebagian selasih, biarkan setengah beku.
4. Tuangkan beberapa sendok adonan puding warna putih, lalu taburi atasnya dengan potongan roti tawar, biarkan setengah beku.
5. Begitu selanjutnya hingga adonan puding habis, untuk yang lapisan adonan puding terakhir adalah hijau. Lalu biarkan membeku, dan simpan di dalam kulkas agar lebih padat dan dingin. Sajikan, tanpa vla sudah sangat nikmat...kalau ingin tambahan vla puding lebih mantab lagi, silahkan bikin sendiri.

# Note:
Jika adonan puding menjadi agak beku saat menanti untuk dituang pada lapisan puding yg setengah beku, adonan puding bisa dihangatkan lagi diatas kompor sambil tetap diaduk2, atau bisa juga menggunakan microwave agar adonan mencair lagi.

Rabu, 27 Agustus 2014

Sambal Bawang Merah Bu Ita



Bismillah...

Duh, lama tak update blog yaa...hampir 3 bulan pojok ruang dapur ini saya tinggalkan, dalam rangka mudik ke kampung tercinta.
Kali ini mencoba untuk mengusir rasa malas, pemanasan...mulai mencoba menulis resep deh. Biar semua yang sudah saya rencanakan dapat teraplikasikan di blog masak ini. Pelan2 dan santai saja...karena menulis itu memang butuh waktu dan memeras pikiran, untuk menumpahkan kata demi kata hingga terjalin apik dan mudah dibaca serta dipahami.

Okk deh...
Untuk saat ini saya ingin berbagi resep membuat sambal bawang...tapi maaf ya, ini bukan sambal bawang ala Bu R*d* dari Surabaya yang terkenal seantero Indonesia itu. Sambal bawang ini asli bikinan saya, resepnya juga ala saya saja. Sambal bawang dari Surabaya itu juga sudah pernah saya cicipi karena penasaran, dibelikan suami saat ke Surabaya. Memang top banget pedasnya, rasanya juga nikmaat...kenikmatan sambalnya yang bikin nagih setiap orang. Setelah saya rasa2...didalam sambalnya yang pedas itu seperti ditambahkan penyedap rasa (msg), jadiii...menurut saya itulah salah satu alasan kenapa sambalnya jadi super duper bikin nagih ingin terus mencicipi dan laris manis.

Nah, yuk kita bikin sendiri saja menguleg sambal bawang merah ala kita sendiri...sesuai selera kita. Dan pastinya kalau bikin sendiri lebih terjaga bahan2nya dari hal2 yang tidak di inginkan, seperti penambahan msg dan bahan pengawet makanan, lagian juga...lebih murah sekali kalau buat sendiri. He hee...emak2 yang suka ngoprek di dapur pasti gak mau merugi kan...





Sambal Bawang Merah Bu Ita
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
150 gr bawang merah (jika ingin pedas sedang, bawang merahnya 200 gr)
150 gr cabe rawit merah
1 sdm ebi kering, rendam air panas.
200 ml minyak goreng (boleh dikurangi jika tidak suka banyak minyak)
200 ml air putih (bisa kurang atau lebih, sesuai selera)
1 sdm garam (secukup rasa)
1/2 sdm gula pasir (sesuai selera manisnya)

Cara Membuat:
1. Kupas bawang merah, lalu iris tipis seperti akan dibuat bawang merah goreng.
2. Rebus cabe rawit merah sampai agak layu, kenapa musti direbus...supaya tidak berbau langu dan pedasnya tidak membuat sakit perut/perut panas setelah dikonsumsi. Pilih cabe rawit yang segar (fresh), jenis cabe rawit besar dan warnanya campur gitu yaa...ada yang hijau muda, orange dan merah. Kalau didaerah jawa tengah dan jawa timur cabe jenis ini banyak sekali di pasar. Orang2 di daerah saya suka menyebut dengan julukan lombok setan...karena memang cabenya super pedas.
3. Uleg atau tumbuk ebi dan cabe rawit di atas cobek atau lumpang (boleh juga di blender kasar2), jangan terlalu halus mengulek atau menumbuknya, lebih terasa nikmat kalau cabe rawitnya agak kasar2 gitu.
4. Panaskan minyak goreng, lalu masukkan bawang merah iris, goreng sampai setengah matang.
5. Masukkan cabe rawit yang sudah di uleg kasar, aduk2 hingga sambal tercampur rata, beri garam dan gula pasir, tuangi air putih. Masak terus hingga air menyusut tapi tidak sampai habis dengan api sedang. Koreksi rasanya, jika kurang garam atau gula boleh ditambahkan. Penambahan air putih ini agar sambal tidak terlalu banyak menggunakan minyak alias pengiritan dan kita tidak merasa terlalu bersalah minum minyak goreng, juga memberi efek lembab dan basah pada tekstur sambalnya.
6. Kalau sambal bawang merah sudah dingin, bisa disimpan dalam botol/toples kaca. Jika untuk stok dan ingin lebih awet boleh disimpan dalam kulkas.

Selamat Mencoba...

Minggu, 18 Mei 2014

Kue Kering Semprit Bunga Dahlia


Bismillah...

Asli...sebenarnya saya itu paling kurang berminat membuat kue kering atau cookeis, karena pada dasrnya saya memang tidak terlalu suka makan kue kering dan biskuit dari kecil. Jadii...kalau disuruh bikin cookies seringnya agak malas atau tidak terlalu bersemangat, berbeda jikaharus bikin cake atau kue2 lainnya.

Makanya dari dulu saya tidak pernah menerima pesanan kue kering saat masih tinggal di Indonesia, padahal kalau saya mau bikin, banyak juga yang ingin pesan buat sajian lebaran. Tapi ya gitulah saya, terlalu idealis dengan prinsip. Karena kurang suka bikin kue kering, ya tidak terlalu memaksakan diri untuk bisa bikin. Tetapi sebenarnya juga bisa kalau ada niat...itupun saya bikin kue kering karena untuk hantaran saat mudik lebaran, untuk kedua orang tua saya dan keluarga mertua saya. He he hee...

Karena pas ada event bulanan dari group Dapur Aisyah di Facebook, coba2 kembali deh melemaskan jari2 untuk menyemprit kue kering. Jadi ada semangat nih...walaupun lebaran juga masih jauh, iseng2 saja membuat keu kering semprit bunga, resepnya membuka2 lagi catatan buku primbon jadul saya. InsaAllah nanti akan melanjutkan membuat jenis2 kue kering lain yang biasa menjadi sajian khas lebaran. Untuk sementara sebagai pemanasan saya mengawali dengan kue kering semprit bunga dahlia.




Kue Kering Semprit bunga Dahlia
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
100 gr margarin 
100 gr mentega (butter)
150 gr gula pasir halus (saring/ayak lebih dahulu, boleh kurangi jika gak suka manis)
2 kuning telur kocok lepas
200 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
30 gr susu bubuk
30 gr tepung kustard
5 buah manisan ceri merah potong kecil2


Cetakan kue kering semprit bunga dahlia dan cetakan/cookies cutter kue kering bunga melati.


Cara Membuat:
1. Sebelumnya, campur menjadi satu tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk dan tepung kustard menjadisatu lalu saring/ayak dengan saringan.
2. Kocok margarine, mentega dan gula pasir halus dengan mixer/wisk sampai tercampur rata dan lembut/halus (jangan sampai mengembang pucat yaa, cukup sampai gula larut dan tercampur halus…efeknya nanti kue kering jadi melebar saat dipanggang sehingga bentuknya kurang cantik).
3. Masukkan kuning telur, kocok hingga kuning telur tercampur rata. Sekali lagi hanya cukup sampai adonan tercampur rata dan lembut/halus, tidak harus mengembang putih.
4. Tuangkan campuran tepung yang sudah disaring sedikit demi sedikit, aduk  dengan spatula hingga adonan tercampur rata.
5. Siap untuk dicetak menggunakan spuit bentuk bunga dahlia, lalu beri hiasan diatas kue kering dengan potongan buah cherry. Atau bisa juga dicetak bentuk lain dengan menggunakan cookies cutter sesuai selera.
6. Panggang di dalam oven dengan suhu 140-150'C selama kurang lebih 30-45 menit hingga kue kering matang.


Ini kue kering bunga melati dengan resep yang sama, dicetak pakai cookies cutter bentuk bunga melati.


# Note: 
- Adonan kue kering ini selain untuk membuat kue kering semprit bunga dahlia, bisa juga digunakan untuk membuat kue kering bentuk lain dengan menggunakan cookies cutter. Seperti tampak pada foto diatas, itu kue kering bunga melati yang bagian tengahnya saya isi dengan selai strawberry. 
- Selain itu juga resep adonan kue kering ini bisa juga untuk membuat kue kering varian lain, seperti kue putri salju. Jika ingin menjadikan resep kue putri salju tinggal menambahkan kacang tanah/kacang mede sangrai yang sudah diblender agak halus/setengah kasar, kemudian dibentuk sesuai selera. Ataupun jika ingin berkreasi dan bereksplorasi dengan resep dasar kue kering semprit ini akan bisa menjadi berbagai macam jenis kue kering istimewa.


Selamat Mencoba...

Minggu, 11 Mei 2014

Swedish Meatball ala Restoran IKEA



Bismillah...

Sering mungkin yaa, kalau yang suka jalan2 dan belanja ke IKEA lalu mampir ke restonya. Salah satu menu yang jadi andalan kami (terutama anak saya) adalah Swedish Meatball. Sebenarnya menu ini biasa saja dan tidak menjadi menu spesial...hanya saja karena menu2 lain yang tersaji agak kurang sesuai dilidah kami jika terpaksa harus lunch atau dinner di warung makannya IKEA. Karena menu2nya disini menyesuaikan selera masyarakat Kuwait dimana saya tinggal...tentunya ya masakan2 bercitarasa khas Timur Tengah. Walaupun sudah lama tinggal disini, lidah saya ternyata masih kurang bisa menerima aroma and rasa masakan khas arabic...tapi kalau sekali2 untuk sekedar pingin dan icip2 masih bolehlah, tapi sedikit aja.

Seperti biasa saya itu orangnya suka penasaran dan tertarik untuk berpayah2 sedikit dan repot di dapur, mencoba membuat menu ini sangat tidak sesulit seperti memegang bayangan. Resep meatball ini saya rekayasa sendiri, setelah sebelumnya buka2 ensiklopedia pintar di Om Google. Oh ternyata...tidak terlalu susah membuatnya, dan saya coba mengadaptasi resep Galantin/Roullade Daging yang telah sering saya buat selama ini. Juga untuk saosnya gak terlalu beda jauh dengan saos steak daging yang sering saya buat, hanya ada perbedaan sedikit, yaitu menggunakan susu cair sebagai bahan cairan saos meatballnya. Sehingga rasa saosnya lebih creamy dan gurih.

Untuk membuat adonan daging meatballnya, sengaja saya tidak menggunakan daging sapi giling semua. Berdasar pengalaman membuat daging burger, roullade, galantin dan bakso...jika penggunaan dagingnya murni daging sapi akan cenderung menghasilkan olahan daging yang setelah dimasak menjadi lebih padat dan mengeras bila sudah dingin. Maka dari itu saya mengkombinasikan adonan meatball dengan daging ayam giling, perbandingannya 1:1. Boleh saja sih pakai perbandingan lebih banyak ke daging sapinya, sesuai selera saja dan tergantung dari persediaan bahan daging giling yang ada di lemari pendingin kita. Karena saya ingin hasil bola2 dagingnya lebih empuk dan lembut, maka dengan perbandingan yang sama (1:1 = daging sapi:daging ayam) saya rasa sudah cukup pas takarannya.

Baiklah, mari kita simak resepnya di bawah ini. Mudah2an tidak terlalu sulit untuk dicernai dan dicoba untuk memasak di dapur. Tentu pula saya tidak menjamin untuk rasa bisa sama persis dengan Meatball dari resto aslinya, lha wong yang bikin resep dan yang masak lain chef...apalagi saya kan enchef amatiran yang hasil masakannya hanya lezat bagi keluarga saya, he he hee...




Swedish Meatball ala Resto IKEA
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Meat ball:
250 gr daging sapi giling
250 gr daging ayam giling
3 siung bawang putih haluskan
1/2 butir bawang bombay ukuran sedang cincang halus
1 sdt lada hitam halus
1/2 sdt gula pasir
1 sdt garam halus
½ sdt pala halus
1 sdt oregano
2 butir telur kocok lepas
2 lembar roti tawar sobek2 kecil
100 ml susu cair tawar
2 sdm tepung maizena

Cara Membuat Meatball:
1. Sebelumnya, siapkan roti tawar dalam wadah terpisah, lalu tuangkan susu cair tawar kedalamnya. Biarkan susu cair meresap kedalam roti tawar, lalu aduk2 dengan sendok sambil ditekan2 supaya roti tawar hancur dan halus. Jika tidak punya roti tawar, bisa pakai tepung roti (4-5 sdm) lalu tuangi susu cair, biarkan hingga susu cair terserap tepung roti.
2. Diwadah lain, masukkan semua bahan dan roti tawar basah. Aduk hingga adonan meatball tercampur merata.
3. Bentuk adonan meatball menjadi bola2 kecil kurang lebih satu bola kecil seberat 20 gr. Jangan lupa olesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, agar adonan meatball tidak lengket di tangan.
4. Kukus bola2 daging (meatball) selama kurang lebih 10-15 menit hingga matang.
5. Goreng meatball pada minyak goreng panas bila akan dihidangkan bersama pendamping2nya. Jika belum akan disajikan bisa disimpan di dalam kulkas/freezer sebagai stok.


Saos/Gravy:
2 sdm margarine/mentega
3 siung bawang putih haluskan
1/2 butir bawang bombay ukuran sedang
3 sdm saos tomat
2 sdm kecap manis
2 sdm saos tiram
2 sdm kecap inggris
1 sdt lada hitam bubuk
½ sdt pala bubuk
500 ml susu cair
1 sdm tepung terigu
Garam dan Gula secukupnya jika diperlukan, karena saus dan kecapnya sudah mengandung garam.

Cara Membuat Saos/Gravy:
1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum
2. Masukkan saos tomat, saos tiram, kecap manis dan kecap inggris, aduk rata.
3. Tuangkan susu cair, aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan lada hitam bubuk dan pala bubuk, garam dan gula boleh ditambah jika dirasa perlu (sesuai selera), aduk kembali hingga tercampur rata. Koreksi rasanya hingga sesuai selera.
5. Tuangkan larutan tepung maizena ke dalam saos meatball. Aduk2 hingga saos mendidih dan mengental. Angkat dan biarkan hangat.


Mashed Potatoes:
500 gr kentang kukus panas2 haluskan
200 ml susu cair tawar
2 sdm margarine/mentega
½ sdt lada hitam bubuk (lada putih bubuk juga boleh)
Sedikit garam (secukupnya)

Cara membuat Mashed Potatoe:
1. Rebus susu cair tawar, bersama mentega dan lada hitam. Masak dan aduk2 terus hingga susu cair panas tapi belum sampai mendidih (cukup sampai keluar buih kecil).
2. Tuangkan susu cair panas kedalam kentang yang sudah dihaluskan, aduk hingga tercampur rata dan halus, tambahkan garam secukupnya. Aduk kembali hingga benar2 halus dan lembut. Jika dirasa kentang sudah cukup kental dan padat, penambahan susu cair bisa dihentikan, jadi lebih baik menuangkan susu cairnya sedikit2 saja. karena kadar air kentang itu tidak selalu konstan atau sama.
3. Jika ingin lebih praktis, bisa menggunakan mashed potatoes instan. Atau kalau tidak suka dengan mashed potatoes, boleh mengganti dengan kentang goreng (french fries potatoes)


Bahan Pelengkap Sajian (sesuai selera):
Wortel potong2, lalu rebus
Buncis potong2, lalu rebus
Kacang Polong rebus
Brokoli potong2, lalu rebus
Atau pakai sayuran beku/frozen siap pakai juga bisa (jika ingin praktis)


Cara Penyajian:
Siapkan piring datar, tuangkan mashed potatoes (boleh dicetak/dibentuk sekehendak hati), lalu letakkan beberapa macam sayuran rebus kesukaan keluarga, beri beberapa bola2 daging goreng (meatball), lalu tuangi beberapa sendok saos coklat meatball. Hidangkan untuk keluarga...pasti yummy dan menyelerakan.


Selamat Mencoba...

Sabtu, 19 April 2014

Simple Soft Ice Cream


Bismillah...

Memanfaatkan harta karun yang ada di kulkas...punya banyak stok krim kental dalam kemasan tetra pack. Mikir2 mau dibikin apa lagi...akhirnya coba bikin es krim yang praktis dan simpel, tentunya yang tanpa sp dan kuning telur. Karena saya kurang tertarik dengan resep2 es krim yang banyak seliweran di group masak Fb dan internet menggunakan emulsifier sintetis, sementara kalau pakai kuning telur biasanya saya masak bareng dengan adonan cair es krim agar telurnya matang.

Hasil akhirnya...Alhamdulillah, lumayan banget. Lembut dan creamy, anak2 saya sangat suka. Dan mbak Hasna bilang es krim buatan mama boleh dikasih label "Soft Ice Cream". Dan karena pembuatannya yang sangat simpel, jadilah saya beri nama "Simple Soft Ice Cream".

Happy banget...sementara waktu ini karena sudah bisa bikin es krim yang nikmat jadi bisa rada ngirit fulus, so next...gak beli es krim duluu, he he hee...
Asyik kan yaa...asal mau berusaha dan tidak memelihara rasa malas, bisa buat es krim sendiri yang mudah, enak, lembut menyegarkan, sehat pula dan sederhana pembuatannya, pastinya itu hal yang sangat sesuatu sekali.

Sudah ada yang mencoba lho sebelum saya share di blog ini. Jadi sengaja saya minta tolong teman saya yang baik hati untuk testimoni membuat resep es krim ini. Dua orang sahabat baik saya itu adalah bu Corina dan bu Peny yang kebetulan keduanya tinggal di Jepang, matur nuwun untuk ibu2 cantik berdua ini yang telah rela menguji coba resep es krim saya.

Bagaimana hasil testimoninya...Alhamdulillah menurut para beliau es krimnya sangat disukai seluruh keluarganya, terutama anak2nya.
Duh...ikut bahagia rasanya mendengar kabar itu...semoga resep es krim ini memberi manfaat juga bagi yang ingin mencoba.


Es krim yang sudah diberi tambahan filling Oreo Biskuit


Simpe Soft Ice Cream
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 gr thick cream (krim kental) dingin dari kulkas
250 ml susu cair putih tawar/plain dingin dari kulkas
3 sdm penuh gula pasir (jika kurang manis boleh ditambah sesuai selera)
seujung sdt garam halus (sedikit aja)
seujung sdt vanili bubuk (sedikit aja untuk aroma vanila)

Cara Membuat:
1. Campur semua bahan menjadi satu, kocok dengan mixer kecepatan tinggi selama kurang lebih 10 menit hingga adonan es krim mengental dan mengembang tetapi tidak terlalu tinggi.
2. Simpan dalam freezer selama 2-3 jam, lalu keluarkan dari freezer. Jika es krim masih keras, tunggu beberapa menit (10-15 menit) agar sedikit cair. Kemudian mixer kembali hingga adonan es krim mengental dan mengembang cukup tinggi (ditandai semakin terasa berat saat mixer adonan es krim).
3. Simpan kembali ke dalam freezer selama 2-3 jam, siap disajikan. Jika sudah kurang sabar menanti, 1 sampai 2 jam boleh dicobain.

A. Penampakan adonan es krim setelah pengocokan dengan mixer di tahap kedua.


B. Es krim dimasukkan ke dalam box, dan disimpan kembali ke dalam freezer.  Untuk menghasilkan 3 box plastik adonan es krim ini, saya membuat 2 resep Simple Soft Ice Cream.


# Note:
- Krim kental (thick cream) ini bukan/berbeda dengan whip cream lho yaa...jadi kalau ada yang bertanya bisa nggak pakai whip cream, silahkan eksperimen sendiri...mungkin juga bisa jadi, karena saya belum mencoba bikin es krim dari whip cream baik whip cream yang dairy (cair) ataupun whip cream yang non dairy (bubuk).
- Jika ingin menggunakan susu cair yang ada perasa (coklat, strawberry, dll) silahkan saja...tapi biasanya susu yang ada rasanya itu sudah manis, jadi harap diperhatikan untuk penambahan gula pasir tentunya harus dikurangi, jumlahnya sesuaikan sendiri sambil dicicipi saat mengocok adonan es krim.
- Jika ingin varian rasa lain, silahkan modifikasi sendiri, bisa menggunakan pasta/essence sesuai kesukaan. Disini saya tidak menggunakan bahan2 itu semua, karena anak2 saya lebih suka rasa es krim vanila atau kadang2 membuat yang rasa coklat.
- Bisa ditambah isian semacam buah2an segar yang diblender/dipotong kecil2, messes ceres, remahan biskuit oreo (sebaiknya cream putihnya jangan disertakan) dan lain sebagainya sesuai selera masing2. Memasukkan isian ke dalam es krim sebaiknya setelah selesai pengocokan adonan es krim tahap kedua, campurkan isian kedalam es krim lalu aduk rata, simpan kembali di dalam freezer, tunggu hingga beku kembali. Baru es krim siap untuk dinikmati.


Selamat Mencoba...

Jumat, 11 April 2014

Martabak Telur Isi Kentang



Bismillah...

Salah satu variasi membuat isian martabak telur adalah dengan membuat isian dari kentang, saya sering membuat martabak telur dengan isi kentang. Karena saya suka dengan rasa dan tampilan martabak telur ini, dengan isian kentang martabaknya jadi terlihat gendut menul2 dan gak peyot setelah dingin habis di goreng.

Membuatnya isiannya juga mudah lho...tanpa harus menambah daging cincang, jadi lebih simpel dan irit bahan. Rasanya tidak kalah yahud dibanding dengan martabak telur yang berisi telur dan tumisan daging. Bisa jadi menu jajanan untuk sajian saat pengajian, arisan atau acara kumpul2 bersama saudara dan sahabat. Mudah bikinnya, murah meriah...tapi dijamin gak akan cukup jika hanya mencicip satu biji.


Martabak Telur Isi Kentang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit Martabak:
250 gr tepung terigu
1 sdm tepung maizena
1 sdm air kapur sirih
550 ml air putih (jika masih kental tambahkan air putih)
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan Isian:
500 gr kentang kukus, potong dadu 1x1 cm
2 batang daun bawang iris halus
2 butir telur kocok lepas
1 sdt bumbu kare bubuk
1/2 buah bawang bombay cincang halus
5 siung bawang putih cincang halus
1 sdt lada halus
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
2 sdm minyak goreng untuk menumis




Cara Membuat:

1. Buat kulit martabak:
- Campur tepung terigu dan tepung maizena kemudian tuangi air kapur sirih dan air putih sedikit demi sedikit hingga air putih habis.
- Aduk dengan wisker hingga rata dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng, aduk lagi hingga membentuk adonan yang benar2 halus.
- Lalu dadar diatas pan dadar anti lengket diameter 20 cm hingga matang. Sisihkan.

2. Membuat Isian:
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih cincang dan bawang bombay cincang hingga layu dan harum.
- Masukkan kentang kukus yg sudah di potong  dadu, aduk rata. Taburkan daun bawang, masukkan lada halus, garam, gula pasir dan bumbu kare bubuk, aduk rata.
- Tuangkan telur kocok, aduk hingga telur bercampur dengan kentang kukus. Memasak kentang kukus dan telur kocok jangan terlalu lama, cukup sampai telur terlihat mengental dan menempel di kentang kukus. Segera angkat dan matikan kompor.

3. Penyelesaian:
- Ambil selembar kulit martabak, isi dengan dengan sesendok adonan kentang dan lipat hingga tertutup rapi.
- Goreng martabak kentang hingga matang kuning kecoklatan.
- Sajikan dengan kuah cuko pempek, acar ketimun atau dengan cocolan saos sambel botol dan cabe rawit.

Pisang Molen Bandung



Bismillah...

Sebelumnya saya mohon maaf ya para pemirsa...kalau fotonya diatas sangat2 seadanya. Saya sedang belum sempat memotret tampilan pisang molen yang apik pasca proses pemasakan. Keburu udah capek...saya biarkan pisang molen nginep dulu semalaman didalam oven.

InsaAllah nanti kalau sudah selesai beberes dapur dan hilang rasa pegel badan akan saya tampilkan hasil akhir sajian pisang molen ini. Mudah2an juga pisang molennya tidak keburu habis di cemil sama di bapak dan anak...he he hee...

Oh iya, sebenarnya resep aslinya sudah pernah saya posting di blog, tapi sudah agak lama...di bulan Februari 2012. Resep lama bisa dilihat **disini*, sedangkan yang saya bikin saat ini adalah sudah modifikasi lagi dari resep yang lama. Tidak banyak perubahan berarti sebenarnya, hanya lebih kepada penyingsetan atau peringkasan dari bahan2 yang saya gunakan. Agar lebih simpel (sederhana) dan mudah dalam pembuatannya, karena kadang saya tidak punya stok bahan2 didapur. Jadi resep pisang molen yang sekarang ceritanya lebih sederhana dan mudah untuk segera di eksekusi.

Untuk rasa, menurut saya enak sekaliii...empuk dan lembut, walaupun tanpa menggunakan korsvet (pastry margarin) hasil kulitnya terlihat berlapis. Yang penting dalam proses pelapisan atau menggiling adonan harus telaten dan sabar, tidak terlalu ditekan dengan rolling pin (alat penggiling) saat menggilas adonan pastrynya. Sehingga nantinya kulit pisang setelah matang bisa keluar lapisan2nya. Karena berdasar pengalaman saat awal2 membuat kulit pisang molen ini karena terlalu semangat nggilas adonan kulit maksud hati biar tipis...walhasil akhirnya lapis2nya hilang karena terlalu banyak di pres/ditekan.

Dan satu lagi harus rela bersabar diri untuk mengistirahatkan adonan yang sudah di gilas dan digulung per tiap tahapan. Kira2 cukup 10 menitan begitu deh...agar kulit pastrynya rileks dan tidak kaku, sehingga nantinya saat digilas lagi bisa lemas dan nurut, kulit pastry juga tidak pecah lapisannya.

Nah....sesuai janji saya kemaren, ini dia penampilan pisang molen/pisang bolen setelah saya jepret. Syukur alhamdulillah masih tersisa dua gelintir dan  sengaja saya umpetin...biar bisa diabadikan, dan dapat terlihat bentuk rupa bagian dalam pastry pisang molennya. Kalau gak saya simpan...sudah pasti langsung tandas, karena si ayah dan anak semua lahap kalau sama pisang molen.





Pisang Molen Resep Kedua
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan
Bahan Kulit A:
100 gr tepung terigu
1 sdm minyak goreng
80 gr margarin

Adonan B:
300 gr tepung terigu
50 gr gula halus/gula kastor
100 gr margarin (saya pakai blue band)
100 ml air dingin dari kulkas
1/4 sdt garam halus
1/4 sdt vanili bubuk

Bahan Isian:
10 pisang raja/pisang tanduk yang manis, kukus dan potong melintang 4 cm belah jadi 2.
100 gr keju cheddar potong memanjang menjadi seukuran pisang menjadi 20 bagian.
50 gr messes Ceres.

Bahan Olesan:
1 butir kuning telur
1 sdm mentega cair

Cara Membuat:
1. Adonan kulit A: Campur jadi satu bahan kulit A kedalam wadah, aduk dengan menggunakan sendok kayu atau spatula hingga rata. Kemudian bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat
2. Adonan kulit B: Campur jadi satu semua bahan kulit B kedalam wadah, uleni adonan dengan tangan hingga kalis. Bagi adonan menjadi 20 bagian juga, lalu bentuk bulat.
3. Ambil 1 bagian adonan B dan pipihkan hingga agak tipi bentuk segiempat. Setelah itu..taruh 1 bagian adonan A diatasnya. Lipat seperti amplop adonan B hingga menutupi adonan A.
4. Kemudian ambil satu adonan bulat, gilas tipis hingga berbentuk persegi panjang, lakukan satu persatu hingga selesai. Gulung/lipat kedalam dari sisi yang pendek, lakukan satu persatu hingga selesai. Gilas lagi menjadi persegi panjang. Gulung/lipat lagi...dan gilas lagi seperti sebelumnya. Lakukan proses ini hingga 3 kali. Kerjakan hingga semua adonan selesai digilas dan digulung/lipat. Diamkan kurang lebih 30 menit.
5. Panaskan oven pada suhu 180'C, olesi loyang dengan margarin dan alasi dengan kertas roti...olesi lagi dengan margarin.
6. Ambil satu adonan, buka gulungannya/lipatannya, lalu gilas tipis hingga berbentuk persegi sama sisi...taruh sepotong pisang, messes ceres dan sepotong keju diatasnya, lalu tutup dengan 1 belahan pisang lagi. lipat adonan kulit hingga tertutup sisi bawahnya (boleh seperti lipatan amplop atau lipatan biasa seperti melipat martabak telur mini). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan.
7. Taruh adonan yang sudah diisi pisang kedalam loyang, atur dengan jarak kurang lebih 1 cm. Olesi permukaan pisang molen dengan kuning telur. Masukkan loyang kedalam oven, panggang selama  kurang lebih 60 menit. Keluarkan dari oven, olesi permukaan pisang molen dengan mentega cair. Dinginkan lalu hidangkan.


# Note:
- Saya suka menikmati kue pisang molen ini jika sudah di inapkan, tekstur kulitnya semakin lembut dan empuk...aroma pisang kejunya sudah menyatu dengan kulit pastry-nya.


Selamat Mencoba...

Rabu, 26 Maret 2014

Nugget Ikan Sayur



Bismillah...

Karena sedang ingin memberdayakan ikan dalam freezer yang masih saja full dengan stok ikan segar hasil memancing si ayah, ya gitu deh...biar berkurang dan agak lapang freezernya, akhirnya saya menyibukkan diri membuat nugget ikan di dapur dari pagi hingga siang hari.

Seperti biasanya setiap membuat nugget sebisa mungkin sayur2an sekalian diumpetin saja didalam nugget, agar nuggetnya lengkap gizi dan sehat berserat. Untuk kali ini saya menambahkan sayuran labu siam dan wortel didalam adonan nugget ikan, alhamdulillah anak2 saya menyukainya.


Nugget Ikan Sayur
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500gram daging ikan tenggiri/kakap haluskan (ikan lain boleh saja)
100 gr wortel parut pakai parutan keju
250 gr labu siam parut pakai parutan keju
2 butir telur
1 sdt minyak wijen
50 gr tepung maizena/tapioka
1 batang daun bawang iris halus
1 batang daun seledri iris halus
2 sdt garam (secukupnya)
1 sdm sdm gula pasir (sesuai selera)

Bumbu Halus:
7 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdt merica halus
---> Tumis bumbu halus dengan margarin/minyak goreng hingga matang

Bahan Bedak/Balur:
5 sdm tepung terigu

Bahan Pelapis:
1 butir telur kocok lepas
3 sdm tepung terigu
sedikit garam
150 ml air putih (secukupnya)
===> Aduk semua bahan diatas hingga rata dan halus

Bahan Panir:
150 gram tepung roti kasar (panko)

Cara membuat:
1. Campur ikan giling, wortel parut, labu siam parut, daun bawang, daun seledri, bumbu halus, garam, gula pasir, minyak wijen dan telur kocok. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
2. Masukkan tepung maizena/tapioka, aduk kembali hingga rata.
2. Tuang adonan nugget ke dalam loyang yang sudah dioles minyak, alasi dengan plastik, plastiknya oles lagi dengan minyak goreng agar tidak lengket.
3. Kukus selama kurang lebih 30 menit di atas api sedang sampai matang. Angkat.
4. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Potong-potong.
5. Bedaki/baluri nugget dengan tepung terigu. Celupkan ke dalam larutan pelapis. Gulingkan ke tepung panir.
6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kuning keemasan. atau simpan di dalam freezer, sebagai stok lauk pauk.

Senin, 24 Maret 2014

Roti Jala



Bismillah...

Masih ada sayur kare ayam yang saya simpan dalam kulkas masakan beberapa hari yang lalu, berarti masakan yang sudah nginep berapa lama tuh di kulkas? hi hi hiii...
Its no problem deh...yang penting masih nikmat dan gak basi saja, semakin lama semakin meresap dan mantaff bumbunya kan yaa...
So...akhirnya dengan sengaja saya membuatlah pancake berjaring ini atau yang ternama dengan judul Roti Jala. Yuk ah...tak usah berlama-lama bercerita, langsung saja resepnya saya torehkan dibawah ini.

Untuk resep kare ayam sudah saya share di postingan terdahulu, bisa dibaca *disini*


Roti Jala 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Roti Jala:
200 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt kunyit bubuk/3 tetes pewarna makanan kuning
2 butir telur kocok lepas
400 ml susu cair/air santan (saya lebih suka pakai susu cair)
1 sdm minyak goreng




Cara Membuat Roti Jala:
1. Campur semua bahan kering dalam mangkok besar, lubangi bagian tengah tepung seperti membuat sumur. Tuangkan telur kocok lepas, susu cair dan minyak goreng didalamnya, aduk pelan2 secara memutar hingga tercampur rata. Jika ingin adonan lebih halus dan licin boleh disaring.
2. Masukkan adonan roti jala ke dalam cetakan roti jala, tuang adonan roti jala diatas wajan teflon panas membentuk motif seperti jala. Masak hingga matang, angkat dan sisihkan. Lipat seperti melipat kue risoles, sajikan bersama sayur kare (kare kambing, ayam atau sapi...sesuai selera saja).

Minggu, 23 Maret 2014

Kare Ayam



Bismillah...

Kembali menu ayam, kemaren masak kare ayam karena masih punya simpanan lontong di kulkas. Biasanya makan lontong dengan sayur lodeh, untuk kali ini kami sedang pingin menu lontong dengan sayur kare ayam. Harapannya nanti setelah lontong habis berencana akan membuat roti jala untuk disantap bareng kuah kare ayam.

Membuat bumbu kare ayam berbeda-beda resepnya pada setiap daerah dan juga pada setiap orang sesuai selera dan kebiasaannya. Sementara kalau saya menggunakan resep kare ayam ala daerah jawa yang tidak terlalu spicy. Memang memasak kare ayam ini menggunakan rempah2 berbagai ragam, sehingga juga cukup lama juga persiapan membuatnya. Tapi InsaAllah untuk rasa kare ayamnya bisa dijamin koq kelezatannya...


Kare Ayam
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam potong 8-12 bagian
50 ml air asam jawa/air jeruk lemon/air jeruk nipis
2 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas digeprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 buah tomat ukuran sedang potong2 dadu
2 buah kentang ukuran sedang potong dadu
500 ml santan sedang, dari 1 butir kelapa parut
1 sdt garam (secukupnya)
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)
3 sdm minyak goreng

Rempah Tumis:
3 butir cengkih
3 butir kapulaga
3 cm kulit kayu manis
1 butir pekak (bunga lawang)

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 buah cabe merah buang bijinya
3 cm kunyit segar
3 cm jahe segar
5 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan

Cara Membuat:
1. Lumuri ayam dengan air asam jawa/air jeruk lemon/air jeruk nipis. Diamkan sekitar 30 menit, cuci kembali hingga bersih. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng masukkan rempah tumis, aduk2 hingga rempah2 harum baunya.
3. Kecilkan api, masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk purut, lengkuas dan batang serai, tumis hingga harum dan matang.
4. Masukkan daging ayam, aduk hingga daging ayam setengah matang. Tuangi santan, garam, dan gula pasir, masukkan kentang potong dan tomat potong. Masak hingga daging ayam matang dan kuah mengental, angkat. Sajikan.

Pizza Tanpa Ulen (Easy Homemade Pizza)



Bismillah...

Satu lagi metode dalam produksi pizza dengan membuat doughnya tanpa menguleni (no knead dough), resepnya saya adaptasi dari resep sweet roll atau roti bantal santai yang sudah saya share di bulan Februari lalu. Dengan teknik no knead dough, sangat meringankan cara kerja kita sehingga tidak ada alasan malas untuk mengadoni pizza di dapur. Sangat mudah dan cepat dalam proses pembuatannya.

Alhamdulillah hasil pizzanya sangat bisa diandalkan baik dari segi rasa dan ataupun dari sisi teksturnya, dan saya pun pada akhirnya jatuh hati dengan cara tanpa ulen ini. Kulit pizzanya dijamin lembut, empuk dan tetap bertahan kelembutannya hingga dua hari dalam suhu ruang.


Pizza Tanpa Ulen
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang:
2 sdt ragi instan
1 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu
100 ml air putih hangat (jangan terlalu panas, test dengan ujung jari)
---> Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata, diamkan selama 10 menit hingga berbuih.

Bahan Dough/Adonan:
500 gr tepung terigu protein sedang
1 sdt garam
100 ml minyak goreng/minyak zaitun
250 ml air putih biasa (suhu ruang saja)

Bahan Topping dan Olesan:
saos tomat pizza homemade (bisa menggunakan resep *disini*)
sosis, kornet, ikan tuna kalengan dll
sayur2an (jagung manis pipilan, paprika hijau, bawang bombay dll)
keju mozarella, atau keju cheddar biasa, keju cheddar melted...sesuai selera.

Cara Membuat:
1. Siapkan mangkok besar, masukkan semua bahan kering (tepung terigu dan garam). Aduk hingga tercampur rata.
2. Lubangi bagian tengah tepung terigu seperti membuat sumur, lalu tuangkan  bahan basah (adonan biang, air putih dan minyak goreng). Aduk campuran adonan pizza dengan menggunakan sendok kayu/centong nasi plastik hingga adonan roti tercampur rata (saya sarakan jangan/tidak menggunakan tangan untuk menguleni adonan ini, karena pasti akan lengket di tangan).
3. Istirahatkan adonan roti selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.

4. Olesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, kempiskan adonan roti. Olesi lagi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, ambil adonan pizza, bulatkan lalu tipiskan, tusuk2 permukaan pizza dengan garpu, lalu beri olesan saus tomat untuk pizza dan taburi topping/isian sesuai selera.
6. Istirahatkan hingga mengembang kembali kurang lebih 30 menit. Panggang di dalam oven dengan suhu 180’C selama kurang lebih 20 menit hingga matang.
7. Keluarkan pizza dari oven, sajikan hangat.

Lontong Tahu Bumbu Kecap



Bismillah...

Menu ini sangat istimewa walaupun sebenarnya hanya sajian yang bersahaja, tetapi bagi saya sangat menyelerakan sekali. Dan kenapa istimewa...karena menu lontong tahu ini sangat memngingatkan saya saat dulu masih kuliah dan ngekost di Jl. Kerto Rahayu dekat kampus saya di Malang. Di tempat kost saya ada ibu sepuh yang bertugas memasak untuk anak2 kostnya, dan karena saya suka sekali menu lontong tahu...hampir seminggu bisa dua kali setiap pagi saya dimasakinnya. Sehingga semua teman2 kost juga ikut menyukai menu lontong tahu ini...dan pada akhirnya lontong tahu jadi andalan sarapan pagi yang ditunggu2...menu spesial bagi anak2 kost.  He he hee...masih terbayang jelas saat berebutan ambil gorengan tahu, maklum kan jatahnya satu anak hanya 2 buah, kalau ada sisa langsung deh...pada buruan ambil.

Lontong tahu ini juga menu favorit almarhum ayah saya, almarhumah ibu juga sering memasakkan menu ini untuk kami sekeluarga. Tapi biasanya tidak pakai lontong kalau dirumah, makannya pakai nasi putih biasa yang masih hangat. Dan tahunya pun terkadang hanya di goreng biasa saja, tidak dibuat gorengan seperti bakwan gitu, biar praktis dan cepat saji cukup digoreng setengah matang dan dipotong2. Menu sederhana tatapi memang sangat tidak pernah lekang oleh waktu...akan abadi sepanjang masa buat kami sebagai sajian kenangan. Nikmat, sehat...walaupun hanya dari bahan sederhana, yum yum deh...


Lontong Tahu Bumbu Kecap
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Gorengan Tahu/Bakwan Tahu
6 buah tahu sedang potong kotak/dadu kecil
1 batang daun bawang iris halus
1 batang daun seledri iris halus
100 gr tepung terigu
1 butir telur kocok lepas
air putih secukupnya
minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1/2 sdt lada
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
---> Semua bahan diuleg dengan cobek hingga halus

Cara Membuat Gorengan Tahu/Bakwan Tahu:
1. Masukkan bumbu halus ke dalam mangkok, beri tepung terigu, daun bawang, daun seledri, aduk rata. Tuangi telur kocok dan air putih secukupnya, aduk hingga tercampur rata dan cukup kental.
2. Masukkan tahu yang sudah di potong dadu, aduk pelan2 agar tahu tidak hancur. Goreng sesendok2 adonan tahu dalam minyak goreng yang sudah panas hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

Bahan Sambal Kecap:
5 sendok kecap manis
2 sdm kacang tanah goreng
3 siung bawang putih
1/4 sdt garam
1 sdm gula merah sisir
3 biji cabe rawit merah
1 sdm petis udang (jika suka)
air putih hangat/matang secukupnya

Cara membuat Sambal Kecap:
1. Haluskan kacang tanah, bawang putih, cabe rawit, garam, dan gula merah dengan cobek hingga cukup halus (agak kasar2 juga gak masalah), lalu tambahkan petis udah. Haluskan dan campur hingga rata.
2. Pindahkan bumbu kacang kedalam mangkok, masukkan kecap manis dan tambahkan air putih hangat secukupnya. Aduk hingga tercampur rata.

Bahan Sayuran dan Pelengkap Lontong Tahu:
Tauge kacang hijau rebus secukupnya
Kol iris kasar rebus secukupnya
Lontong/Ketupat secukupnya
Bawang merah goreng
Daun selederi cincang halus
Acar Ketimun
Kerupuk

Cara Penyajian:
1. Potong2 lontong diatas piring, beri gorengan tahu diatasnya, tauge dan kol.
2. Siram dengan sambal kecap, taburi bawang merah goreng dan daun seledri cincang halus.
3. Sajikan bersama acar ketimun dan kerupuk.


Selamat Mencoba...

Seblak Basah



Bismillah...

Ketika mudik tahun lalu saya sempat mencoba bikin sajian seblak basah makanan bertumis dari bahan krupuk aci dari daerah Sunda khususnya Bandung dan sekitarnya. Waktu itu sepertinya memang sedang trend kuliner ini deh...dan seperti biasa saya juga ikut penasaran dengan rasa makanan dari bahan krupuk aci yang super pedas tersebut.

Resep dari hasil googling...berjumpa dengan seblak basah dari "FEMINA Online". Alhamdulillah setelah mencoba resep seblak basah dari Femina hilang sudah rasa penasarannya...sudah bisa mencicipi rasa seblak basah dari krupuk aci/tapioka. Sehingga akhirnya jadi sering bikin juga setelah tahu nikmatnya seblak basah yang pedasnya bikin lidah membara.

Sebenarnya makanan ini biasa saja yaa, hampir mirip masakan mie goreng gitu deh, hanya beda dibahan utamanya dan sedikit beda dalam bumbunya, jadi bedanya cukup banyak juga yaa...bisa aja, he he hee...

Ya sudah yuk...kita tengok resep seblak basah yang sudah saya bikin dan tentunya sedikit saya rubah sesuai selera dan ketersediaan bahan yang ada di dapur kecil saya. Harap maklum...saya dan keluarga kurang suka masakan yang terlalu pedas, makanya diresep ini saya mengurangi agak banyak cabe rawitnya, dan mengganti dengan saos sambal saja.


Seblak Basah
Source: Femina Online
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
250 g kerupuk warna oren (krupuk bubur ayam)
3 sdm minyak sayur
1/2 buah bawang bombay iris tipis
1 buah cabe merah iris serong
1 butir telur ayam, kocok lepas
1 batang daun bawang, iris halus
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm saos sambal
1 sdm saos tiram
250 ml air panas

Bumbu Halus:
5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedasnya)
3 siung bawang putih
1 sdm udang ebi rendam dalam air panas, tiriskan
5 cm kencur
2 butir kemiri

Bahan Pelengkap:
Bawang merah goreng untuk taburan (kalau suka)


Cara Membuat:
1. Rendam kerupuk dalam air putih hingga mekar (± 1 - 2 jam), tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bawang bombay hingga harum.  Masukkan kerupuk basah dan cabe merah iris, aduk rata.
3. Tuangkan telur kocok, aduk cepat hingga berserabut dan matang. Tambahkan bawang daun, saos tiram, saos sambal, garam, dan gula pasir, aduk rata. Boleh ditambah kecap manis jika suka lebih terasa pedas manis.
4. Tuang air panas agar seblak berkuah nyemek2, masak sejenak hingga semua bahan matang.
5. Angkat dan sajikan dengan bahan taburan bawang goreng.

#Note:
- Kalau ingin bikin seblak basah lebih ramai isinya dan lebih bergizi, bisa ditambahkan isiannya dengan irisan bakso, sosis, cekernya ayam yang sudah direbus dulu hingga empuk, atau ditambahkan sayur mayur seperti kobis, wortel, dan sawi, jadi makin meriah seblak basahnya.
- Tidak hanya krupuk aci/tapioka saja yang bisa jadi bahan utamanya, kita bisa berkreasi membuat seblak basah dengan menggunakan krupuk ikan atau krupuk udang, pasta makaroni, pasta spagheti, bisa pakai mie basah atau mie kering, dan kwetiau basah atau kering. Sesuaikan selera dan ketersediaan bahan yang ada di rumag, yakin deh...InsaAllah dijamin tetap nikmat dan nendang rasanya.

Kamis, 20 Maret 2014

Rujak Cireng



Bismillah...

Lagi booming ya rujak cireng di bumi Indonesia Raya, saya hanya mengikuti kabar2 ini dari internet saja sih...di Facebook juga banyak yang posting, di blog2 masak iya juga..

Kali ini saya juga coba2 untuk meramaikan dunia percirengan, resepnya sudah ada di blog ini juga. Hanya bedanya pada sambal cocolnya pakai bumbu rujak uleg yang biasa saya bikin untuk membuat rujak buah. Manis pedas asam asin...segar, begitulah singkat ceritanya...


RUJAK CIRENG 
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang:
50 gr tepung tapioka
1 sdm tepung terigu
150 -200 ml air mendidih

Bahan Cireng:
150 gr tepung tapioka
1 batang daun bawang iris halus
1 siung bawang putih halus
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt lada bubuk
Minyak goreng untuk menggoreng

Sambel Rujak Uleg:
50 gr gula merah
5 biji cabe rawit merah (sesuai selera pedasnya)
1 sdt bawang putih goreng (jika suka)
1 sdm kacang tanah goreng
1/2 sdt terasi bakar (jika suka)
1/2 sdt garam
1 sdm air asam*
5 sdm air putih hangat*
---> Letakkan semua bahan di dalam cobek kecuali yang bertanda (*), lalu uleg hingga halus, tambahkan air asam dan air putih hangat, aduk rata.

Cara membuat:
1. Biang: rebus air sampai mendidih, segera tuang air panas (kurang lebih 150-175 ml, sisa air panas untuk jaga2 kalau adonan masih keras) kedalam tepung tapioka dan tepung terigu, aduk2 hingga tercampur rata seperti bubur.
2. Masukkan daun bawang, bawang putih, garam, gula pasir, lada, aduk rata.
3. Tambahkan tepung tapioka sedikit2 sambil diaduk hingga tercampur rata, agak bergumpal-gumpal dan tidak lengket ditangan. Boleh ditambah sedikit2 air panas jika adonan masih terasa kasar atau belum bisa menyatu/kalis.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat suka2 dan saat membentuk adonan cireng jangan ditekan2/dipadatkan yaa...agar cireng tidak keras dan alot setelah matang , lalu goreng diminyak yg sedang panasnya, hati2 kadang2 suka meletus cirengnya jika menggunakan api yang terlalu panas.




Sekedar ingin berbagi cerita...semoga menginspirasi, kemaren habis bikin cireng...lalu saya belah bagian tengahnya dan saya isi dengan sambel petis botolan yang saya bawa dari Indonesia. Wuih...maknyoss tenan rasanya, makin asyik dan khusyu' nyemil cirengnya. Dan sepertinya dengan dicocol pakai sambel petis lebih praktis...karena tidak perlu repot bikin sambel rujak lagi, dan untungnya saya masih ada stok 1 botol lagi sambel petisnya, siiipp-lah...


Cireng Sambel Petis


Selamat berpesta cireng... :)

Rabu, 19 Maret 2014

Mie Goreng Jawa



Bismillah...

Siang kemaren masak yang cukup praktis aja...bakmi goreng ala kampung halaman, bakmine wong njowo...Resepnya gampang dan sederhana sekali. Menu ini kesukaan kami...waktu masih tinggal bersama ayah ibu di kampung tercinta.

Apalagi kalau masaknya pakai arang kayu yang dibarakan diatas anglo, wis deh...pokoknya dijamin rasanya sangat istimewa, aroma masakan mie berbaur satu dengan wangi asap arang menyatu jadi sajian yang menggugah selera.

Yang pasti kalau membuat mie goreng jawa ini saya selalu membuat dulu gorengan cap jae atau kekian tapi bukan dari bahan daging udang/ayam, tapi hanya dari tepung dan bahan2 sederhana lainnya. Kadang ada juga menyebutnya dengan nama gembukan atau embuk2...lucu yaa, kenapa embuk2...mungkin karena teksturnya yang gembuk2/empuk dan kenyal, jadinya disebut dengan gembukan. Inilah mie goreng jawa yang membuat beda dengan masakan mie goreng dari daerah2 lain, sangat khas sekali terutama daerah jawa tengah dan jawa timur bagian barat yang dekat2 dengan jawa tengah.


Mie Goreng Jawa
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Cap Jae Goreng/Gembukan/Kekian Palsu:
100 gr tepung terigu
2 butir telur kocok lepas
air putih secukupnya (kurang lebih 100 ml)

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdm udang ebi rendam air panas
1/4 sdt lada
1/4 sdt garam

Cara Membuat:
1. Masukkan tepung terigu dalam mangkok, tuangkan kocokan telur, dan bumbu halus, aduk rata dan tambahkan air sedikit demi sedikit hingga menjadi adonan yang kental dan licin.
2. Goreng sesendok demi sesendok hingga matang kekuningan, angkat. Dinginkan lalu potong2 sesuai selera bisa kecil2 atau besar2.

Bahan Mie Goreng:
2 bungkus mie instan rebus, tiriskan
daging ayam rebus secukupnya, suwir2/potong2 kecil
2 sdm kecap manis (sesuai selera)
5 lembar daun kol potong2
seikat kecil daun sawi, potong2
1 batang daun seledri iris halus
1 batang daun bawang iris kecil2
1 buah tomat, potong2
1 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt gula (sesuai selera)
3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
3 butir kemiri sangrai
1 sdm udang ebi direndam hingga empuk
1 sdt lada

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum, tambahkan sedikit air panas (100 ml), masukkan ayam suwir, daun kol, daun sawi, aduk rata. Masak hingga sayuran layu.
3. Masukkan mie, gorengan tepung/cap jae, tomat, daun seledri, daun bawang...aduk rata. Tambahkan kecap manis, garam dan gula pasir. Aduk2 hingga rata dan matang.
4. Rasakan sudah sesuai selera lidah belum...jika sudah, segera angkat lalu sajikan hangat2 dengan taburan bawang merah goreng dan acar mentimun.

Senin, 03 Maret 2014

Bolu Kukus Pisang



Bismillah...

Sedang kepingin bikin cake yang dikukus, dengan porsi yang kecil sehingga cepat habis dalam sehari. Dan akhirnya memberdayakan dua buah pisang cavendish yang tergantung di tempat cantolan buah pisang. Jadilah bolu pisang kukus dengan resep asal nimbang dengan ilmu perkiraan, mengandalkan feeling/perasaan...dag dig dug komat kamit berdoa dalam hati mudah2an bolunya tidak gagal alias bantat, he he hee...

Alhamdulillah...
Bolu kukus pisang matang dengan sukses, tidak bantat euy...
Lembut manis, menul2 dan wangi aroma pisangnya semribit. Resepnya cukup simpel dan gampang, tanpa harus keluarin mixer hanya aduk2 jadi deh...





Bolu Kukus Pisang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
2 buah pisang ambon/cavendish haluskan
50 gr gula pasir/gula palem (saya pakai brown sugar)
1 butir telur
80 gr tepung terigu
1/4 sdt garam
1/4 sdt soda kue
30 ml (2 sdm) minyak goreng




Cara Membuat:
1. Campur menjadi satu pisang halus dengan gula pasir/gula palem, aduk dengan wisk hingga gula larut.
2. Masukkan telur, aduk rata kembali.
3. Masukkan tepung terigu, soda kue dan garam, aduk hingga rata.
4. Tuangkan minyak goreng, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
5. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm/cetakan puding plastik, olesi dengan minyak goreng, tuangkan adonan bolu pisang. Kukus hingga matang kurang lebih selama 20 menit dengan api sedang.

Senin, 24 Februari 2014

Semur Ayam



Bismillah...

Masakan ayam selalu menjadi kesukaan anak2 di rumah, apalagi jika dimasak semur dengan rasa yang agak manis dan berkecap agak banyak. Resepnya standar saja yaa...seperti resep semur ayam pada umumnya. Cukup mudah memasaknya, dengan bumbu2 yang sederhana juga...namun rasanya sangat istimewa bagi anak2 saya. Pastinya dong...kan yang masak ibunya sendiri, bukan beli di warung tetangga. He he hee...

Saya punya tips spesial agar masakan semur ayam memiliki citarasa yang lezat dan legit manisnya tak terlupakan oleh lidah, hanya sederhana koq...apa sih kira2 tipsnya? Akan segera saya buka rahasia kelezatannya. Yuk mari kita simak resepnya di bawah ini:


Semur Ayam
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam, potong sesuai selera
1 sdm air jeruk lemon/jeruk nipis
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk purut
2 buah tomat potong dadu
5 cm lengkuas digeprek
2 butir bunga cengkeh
3 cm batang kayu manis
3-5 sdm kecap manis (sesuai selera)
1 sdm air asam jawa
garam secukupnya
gula pasir/gula merah secukupnya
500 ml air kelapa
2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
1 sdt merica
1/2 sdt pala bubuk




Cara Memasak:
1. Campur ayam potong yang sudah bersih dengan air jeruk lemon/jeruk nipis, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. Cuci kembali agar terbebas dari sisa lemak ayam hingga bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak goreng panas, tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan jahe, masak sampai matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam,tomat potong, kayu manis dan cengkeh. Tumis sampai ayam bercampur dengan bumbu halus dan berubah warna.
4. Masukkan air kelapa hingga ayam terendam, tambahkan air asam jawa, gula pasir/gula merah, kecap manis dan garam.
5. Masak hingga ayam empuk berwarna coklat, agak nyemek2 kuahnya bercampur bumbu.
6. Hidangkan dengan taburan bawang goreng.


# Note:
Menurut pengamalan saya selama ini penggunaan air kelapa akan membuat sayur semur ayam lebih terasa lezat dan nikmat. Beda banget rasanya jika dibandingkan dengan hanya menggunakan air putih biasa, yang pasti inilah keistimewaan dari sayur semur ayam ala saya. Dan jika dirumah tidak ada persediaan air kelapa bisa menggantinya dengan soft drink coca cola, untuk satu resep diatas gunakan coca cola sebanyak 250 ml dan air putih secukupnya. Tapi kalau tidak berkenan dengan air coca cola ya silahkaan menggunakan air putih saja...its okk, tetap enak koq semur ayamnya. Ini sekedar ide dan saran dari saya...setiap orang boleh memilih caranya sendiri dalam memasak sesuai pengalamannya masing2.


Selamat Mencoba...

Minggu, 23 Februari 2014

Unbaked Klappertart



Bismillah...

Lama sekali sejak tidak nemu kelapa muda disini saya jadi jarang buat dessert klappertart, adanya kelapa muda yang setengah tua sehingga tidak pantas dibuat klappertart. Sejak beberapa bulan lalu ternyata di super market asia ada kelapa muda kemasan dalam botol, oke deh...seneng banget dan akhirnya cita2 kepingin bikin klappertart segera tercapai.

Oh iyaa...untuk kali ini saya akan share membuat klappertart yang tanpa di panggang dalam oven. Tetapi klappertart yang direbus dan didinginkan...begitu simpel dan praktis, seperti membuat puding. Resep in saya racik sesuai kehendak dan selera saya, awalnya karena terinspirasi dari resep Hanna Klappertart yang saya baca di Internet dan Youtube. Untuk rasa sebenarnya tidak jauh beda dengan yang di oven, asalkan resepnya pas takarannya dan kekentalan adonannya tidak terlalu padat. Dijamin sama lembutnya, dingin maknyess dan klenyer2 creamy membelai lidah...




Unbaked Klappertart (Klappertart tanpa di panggang)
Midified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
500 ml susu cair
500 ml air kelapa
180 ml susu kental manis (1/2 kaleng)
3 kuning telur kocok lepas
100 gr gula pasir
20 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
20 gr tepung kustard
2 butir kelapa muda, potong dadu kecil
100 gr unsalted butter
1/4 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk

Bahan Topping/Taburan
kismis
almond/kenari panggang cincang halus
bubuk kayu manis
dan lain2 sesuai selera

Cara Membuat:
1. Dalam wadah/mangkok besar, masukkan tepung terigu, tepung maizena, tepung kustard dan susu cair. Aduk rata dengan wisk hingga tercampur dan larut.
2. Masukkan kuning telur yang sudah dikocok lepas, susu kental manis dan air kelapa, aduk hingga tercampur rata. Kemudian saring agar tidak bergerindil (harus disaring yaa...supaya adonan klappertart halus dan licin).
3. Masukan adonan yang sudah disaring ke dalam panci, panaskan panci dengan api sedang. Tuangkan gula pasir, garam dan vanili bubuk, aduk terus memutar searah (jangan diaduk bolak balik gak beraturan).
4. Masukkan kelapa muda dan butter, aduk terus searah hingga butter meleleh dan adonan meletup-letup (tanda telah mendidih). Angkat dan tuangkan adonan klappertart ke dalam cetakan yang sudah disiapkan. Dinginkan dan tunggu agar keluar uap panasnya, simpan di dalam kulkas. Hias dengan topping/taburan sesaat sebelum dihidangkan.




Selamat Mencoba...

Roti Bantal Santai (Easy Sweet Bun)



Bismillah...

Wow...jadi ikutan tertarik dengan resep roti tanpa ulenan yang di share Mb Nikmatul R. di Group Facebook NCC,  banyak teman2 di Facebook pada lapor sudah mencoba resep andalan mb Nik yang tinggalnya di Hongkong. Hampir semua yang mencoba resep mb Nik memberi testimoni hasil yang menggembirakan.

Andalan dan keistimewaan resep roti dari mb Nik ini adalah tidak perlu menguleni adonan roti/No knead dough, cukup hanya dengan mengaduk adonan roti secara santai tanpa banyak keluar tenaga hingga tercampur rata, lalu didiamkan hingga mengembang. Jadi sangat memudahkan dan membuat tangan tidak capek alias pegel linu setelah menguleni adonan roti. Dengan hasil rotinya cukup lumayan enak, lembut dan empuuk, amazing...secara tanpa ada episode ulen menguleni adonan roti.

Tapi bagi yang terbiasa membuat roti dengan mengulen pasti akan bisa membedakan dari perbedaan tekstur serat rotinya, tetap lebih halus dan lembut dengan roti yang di uleni lama. So...monggo silahkan untuk mencoba dan memilih diantara keduanya, sehingga nanti akan tahu perbedaannya.

Anyway...and however, resep dengan no knead dough ini sangat membantu sekali buat ibu2 yang ingin cepat dan mudah membuat roti dan cocok untuk ibu2 yang malas serta kurang suka mengulen adonan roti.

Begitulah ceritanya...
Dan di bawah ini saya share resep dari nara sumbernya, Mb Nikmatul Rosidah...copas dari Group Fb NCC:


Sweet Roll Bun
Source: Nikmatul Rosidah

-80 ml air hangat.air bisa dikurangi jadi 50 ml jika takut lengket.
-2 1/4 sdt active dry yeast (ragi kering buat roti)
-1/4 sdt gula putih.
-5 sdm gula putih
-320 ml susu hangat.
-1 telur kocok ringan.
-1 1/2 sdt garam
-75 gr unsalted butter/mentega tawar, lembutkan suhu ruang
-4 cup (512 gr) tepung terigu protein sedang/All Purpose Flour, diayak.
+extra tepung sekitar 80an gram untuk taburan.

Bahan Untuk Butter Poles:
-4 sdm butter ,lelehkan.
-3 sdm Gula halus, icing sugar
-3 sdm madu, atau maple syrup.
Untuk butter poles, campur semua ke 3 bahan tsb.

Caranya:
di gelas masukkan air hangat dan yeast/ragi dan 1/4 sdt gula, aduk sampai larut lalu diamkan selama 10 menit sampai ragi bener bener berbusa (Air nya jgn sampai terlalu panas krn bisa bikin ragi mati).
Dimangkok besar campurkan sedikit tepung dan garam dan gula serta butter. Remas remas butternya ditepung.
Masukkan semua sisa bahan lalu aduk aduk dan masukan sebagian tepung lagi dan lagi sampai tepung habis dan campur. Lalu tutup mangkok dan diamkan adonan diruangan yg hangat sampai mengembang 2 x lipat.selama 1 jam.
Kempeskan adonan,lalu pindahkan kepermukaan yg sudah ditaburi tepung, ini adonan akan lengket banget jadi siap extra tepung tp jgn terlalu banyak juga.
Bagi adonan menjadi dua, lalu pipihkan adonan dgn rolling pin bentuk bulat spt pizza, polesin permukaan dgn butter poles, belah belah dgn pisau dgn bentuk segitiga, lalu gulung dari pinggir ke dalam.
Tata di loyang ato di tin foil yg sdh di olesin dgn minyak sdikit. Kasih jarak, diamkan selama 45 an menit biar mengembang. Lalu panggang di oven yg sudah panas dgn suhu 180 derajat selama 15 menit. Ketika roti dikeluarkan langsung poles permukaannya dgn butter lagi. Silahkan mencoba pasti anak anak suka banget. Hasilnya lembut.


---------------------ItaMikdar|2014---------------------




Alhamdulillah...

Dari resep beliau tersebut di atas saya mencoba untuk menulis kembali resepnya dengan gaya bahasa saya sendiri, agar lebih mudah saya pahami dan saya ikuti dengan sistematis. Resep aslinya sedikit saya modifikasi dalam cara/metode pembuatan dan komposisi bahan2 untuk menyesuaikan ketersediaan bahan di dapur.

Yang pasti saya merasa puas dengan hasil roti tanpa ulenan ini, sangat menginspirasi...untuk selanjutnya saya akan mencoba mengulik resep2 roti dengan menggunakan adonan dasar resep "Sweet Roll Bun" ini. Dengan resep ini untuk sementara waktu Bread Maker Mr. Kenwood yang biasanya menjadi asisten saya dalam menguleni dough/adonan roti istirahat dulu yaa, he hee...

Oh iya, tak usah kaget ya kalau adonan roti/dough dari resep ini nantinya super lengket ditangan. Karena memang dalam resep ini banyak penggunaan cairan (susu cair), sehingga adonan roti juga menjadi agak lembek tidak kalis seperti adonan roti yang diuleni. Dan sebaiknya jangan sampai tergoda untuk menambah tepung terigu dalam adonan roti karena kelengketannya itu, efeknya nanti roti malah jadi bantat dan tidak lembut lagi. Saran saya olesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng atau tepung terigu saat mengambil dan membentuk adonan roti menjadi bulatan2 roti.

Ucapan terima kasih untuk Mb Nik yang sudah berbagi resep sweet roll bun istimewa ini, sangat bermanfaat bagi teman2 yang membutuhkan. Semoga dalam berbagi ilmu memasaknya menjadi amal jariyahnya di akhirat kelak, aamiin...

Nah...yang saya tulis di bawah ini resep Sweet Roll Bun hasil modifikasi dari Dapur Griya Khayangan, dengan sebutan nama baru yang menurut saya sangat tepat, sesuai dengan cara pembuatannya ..."Roti Bantal Santai"...




Roti Bantal Santai (Easy Sweet Bun)

Modified: Ariesta Mikdar | Dapur Griya Khayangan-2014

Bahan Biang:
100 ml susu cair hangat
10 gr (2 sdt) ragi instan
15 gr (1 sdm) gula pasir
10 gr (1 sdm) tepung terigu
---> Campur semua bahan jadi satu, aduk rata, diamkan 10 menit hingga berbuih

Bahan Dough:
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula pasir
2 kuning telur
100 gr unsalted butter cair
½ sdt garam
½ sdt vanili bubuk
300 ml susu cair suhu ruang

Bahan Isi/Filling:
coklat messes
keju cheddar
selai strawberry
dan lain2nya sesuaikan selera keluarga

Bahan Olesan Roti:
50 ml susu cair untuk oles roti sebelum masuk oven
50 gr unsalted butter cair untuk oles roti setelah matang

Cara Membuat:
1. Siapkan mangkok besar, masukkan semua bahan kering (tepung terigu, gula pasir, vanili bubuk, garam). Aduk hingga tercampur rata.

2. Lubangi bagian tengah tepung terigu seperti membuat sumur, lalu tuangkan  bahan basah (adonan biang, kuning telur kocok, unsalted butter cair, susu cair). Aduk campuran adonan roti dengan sendok kayu/centong nasi plastik hingga adonan roti tercampur rata (tidak perlu menggunakan tangan untuk menguleni adonan ini, karena pasti akan lengket di tangan).
3. Istirahatkan adonan roti selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
4. Olesi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, kempiskan adonan roti. Olesi lagi kedua telapak tangan dengan minyak goreng, ambil adonan roti timbang seberat 40-50 gr, bulatkan, isi dengan isian sesuai selera.
5. Atur dan letakkan adonan roti yang sudah dibentuk bulat diatas loyang (oles loyang dengan margarin), beri jarak diantaranya sekitar 1 cm.
6. Istirahatkan hingga mengembang dua kali. Kemudian olesi permukaan roti dengan susu cair, panggang di dalam oven dengan suhu 180’C selama kurang lebih 20 menit hingga golden brown.
7. Keluarkan roti dari oven, olesi permukaan roti dengan unsalted butter cair. Sajikan hangat.




# Note:
Untuk penggunaan butter sebaiknya yang unsalted butter (mentega tawar), jika tidak ada stok unsalted butter bisa menggunakan margarin. Tapi pastikan margarin yang berkualitas baik, jika ada margarin yang unsalted akan lebih baik. Tapi biasanya margarin memiliki rasa yang asin, maka dari itu hati2 dan perhatikan untuk penambahan garam dalam adonan roti jangan sampai berlebih. Nanti rotinya jadi terlalu asin.


Selamat Mencoba...