Minggu, 15 Maret 2009

Yang Khas dari Kota Kelahiranku

Menyukai dan mencintai makanan/kuliner khas daerah adalah wajib hukumnya bagi saya, bagaimana dengan anda ya..apakah juga sangat cinta makanan daerah anda???...

Ini ada Pelas, Lentho, dan Rimbil...makanan atau lauk pauk dari daerah tempat kelahiran saya, Ponorogo. Resepnya aku dapat dari teman semasa sekolah di SMA,  pembantunya yang asalnya juga dari kampung kami tangannya pandai dalam membuat masakan dibawah ini.

Selanjutnya saya uji coba di dapur dengan pertimbangan bahan2 dan bumbu2 yang tersedia...akhirnya jadilah seperti dibawah ini.





PELAS

Bahan :
100 gram kedelai direndam semalam, kupas kulitnya rebus hingga matang
150 gram kelapa muda parut (saya terpaksa pake kelapa tua deh, hehee...)
Daun pisang secukupnya
Lidi/tusuk gigi secukupnya
Daun salam secukupnya
50 ml air matang.

Bumbu halus :
5 siung bawang putih
2 ruas jari kencur
1 sdt garam
1 sdm gula pasir
3 buah cabe rawit bila suka agak pedas

Cara membuat :
1. Campur semua bahan yaitu kedelai dan kelapa muda parut, tambahkan bumbu halus aduk2 hingga tercampur rata. Tuangkan air matang, tunggu sebentar hingga bumbu meresap.
2. Siapkan daun dan lidi, ambil selembar daun masukkan adonan pelas 2 sendok makan beri 1/2 lembar daun salam, bungkus bentuk Tum sematkan lidi. lakukan hingga habis terbungkus.
3. Kukus hingga matang kurang lebih 30 menit. Siap dihidangkan, sebagai teman makan nasi dengan sayur bening bayam atau sayur asemnya wong Ponorogo...suegerr tenan.






RIMBIL

Bahan :
200 gram kelapa parut kasar/sawut
150 gram teri medan/teri belahan kecil2
100 gram tepung tapioka/kanji
1 butir telur
100 ml air putih matang
1 batang daun bawang iris halus
1 batang daun seledri iris halus
3 lembar daun jeruk purut iris halus

Bumbu halus :
5 butir bawang merah
3 butir bawang putih
1 sdt teh ketumbar
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir

Cara membuat :
1. Campur semua bahan diatas menjadi satu, masukkan bumbu halus, aduk2 hingga tercampur rata.
2. Panaskan minyak, goreng adonan rimbil dengan ukuran satu sendok sayur hingga semua adonan habis tergoreng.
3. Hidangkan bersama nasi hangat dengan sayur asem atau sayur bening, bisa juga buat pendamping makan nasi pecel.





LENTHO

Bahan :
500 gram singkong parut
150 gram kelapa parut
50 gram tepung tapioka/kanji
1 butir telur
1 batang daun bawang diiris halus
1 batang daun seledri diiris halus
50 gram kedelai/kacang tolo direndam semalam dan direbus
3 lembar daun jeruk purut diiris halus

Bumbu halus :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 ruas jari kencur
1 sdt ketumbar
5 buah cabe rawit merah
sepotong tempe lanas (tempe sudah tua) ukuran 3x6x2 cm
1 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir
1/2 sdt terasi bakar

Cara membuat :
1. Campur menjadi satu semua bahan diatas, kemudian masukkan bumbu halus, aduk2 hingga tercampur rata.
2. Bentuk sesuai selera, lonjong atau seperti perkedel.
3. Goreng dengan minyak panas.
4. Hangat-hangat dijadikan cemilan oke juga, apalagi kalau dijadikan teman makan nasi pecel dipincuk. Waduuh, serasa dikampunge deweee... :)

Ayam Kuah Masak Tomat



Seperti garang asem ayam yang dibungkus daun, hanya karena tanpa daun jadi dech... lain judulnya. Bumbu-bumbunya juga sederhana saja, tanpa menggunakan santan.
Penggunaan tomat yang agak banyak membuat rasa kuah sayur ini sedikit asem2 namun membuatnya begitu segar. Ternyata memang memasak ayam memerlukan ide-ide yang sedikit beda...supaya tidak masak deengan menu yang itu lagi itu lagi, cuma diungkep lalu di goreng. Di masak macam ini juga enak koq...mari mari masaak... :)

Ayam Kuah Masak Tomat
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
1 ekor ayam cuci bersih di potong 10 bagian
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 pucuk daun serai
3 cm lengkuas digeprek
3 buah tomat merah besar di potong2
1 liter air putih panas

 Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 butir siung bawang putih
1/2 sdt lada
5 butir kemiri
1 buah cabe merah besar buang isinya
1 sdt garam (secukup rasa)
1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak panas, aduk2 hingga matang dan harum. masukkan daun salam, daun jeruk, daun serai, lengkuas...masukkan juga ayamnya. Aduk sebentar hingga ayam berubah warna.
2. Masukkan air putih panas ke dalam ayam, masuk tomat juga...masak hingga ayam empuk dan matang, rasakan sudah pas belum kadar keasinan dan kemanisan juga keasaman kuahnya, jika sudah mulai menyusut dan kental angkat, sajikan untuk makan dengan nasi hangat.. hmm, nyam nyamm...

Donat Kentang




Donat kentang ini sudah jadi camilan favorit saya dari dahulu kala...dari masih anak sekolahan. Suka mbantuin ibu di dapur membentuk donat hingga berlubang tengahnya...terus nungguin sampe mengembang adalah suatu kegiatan yg menarik buat saya waktu itu, melihat proses fermentasi dari ragi tersebut.

Hingga sekarang ternyata putri saya juga sangat excited jika si ibu sedang asyiik homemade donat, selalu ingin membantu seperti ketika saya kecil...wah meskipun agak ribet tapi seneng juga melihat Mbak Hasna sibuk antusias banget berusaha untuk bisa menmbentuk donat yg bulat berlubang. Mari kita coba buat donat berbahan kentang, untuk hasilnya... kentang akan membuat tekstur donat menjadi lebih moist, lembut dan empuk.



Donat Kentang tampil berbedak gula halus...bersahaja sekali, namun tetap lezat dinikmati.



DONAT KENTANG
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang:
1 sdm (7 gram) ragi instan
1 sdm gula pasir
150 ml air putih hangat (tidak panas yaa...suam2 kuku saja)
---> Campur semua bahan menjadi satu, aduk rata, biarkan selama 10 menit sampai larutan berbuih.

Bahan Lain:
500 gram tepung terigu protein sedang
200 gram kentang kukus yang sudah dihaluskan
100 gram gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
2 sdm susu bubuk
2 kuning telur kocok lepas
100 gram mentega/margarin
1/4 sdt garam halus


Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, gula pasir, vanili bubuk, ke dalam wadah atau mangkok besar. Aduk-aduk rata, masukkan adonan biang yang sudah berbuih, kuning telur dan kentang, aduk dan uleni hingga rata.
2. Tambahkan mentega dan garam halus. Uleni dengan tangan hingga kalis dan elastis, diamkan kurang lebih 30 menit (tutup mangkok adonan dengan plastik wrap/serbet bersih). 
3. Kempiskan adonan, timbang masing-masing 30 gr atau sesuai keinginan. Bulatkan, diamkan sekitar 10 menit.
4. Pipihkan adonan, lubangi tengahnya...letakkan di loyang yang sudah diolesi minyak goreng agar tidak lengket. Diamkan selama 15 - 30 menit dalam keadaan tertutup plastik sampai mengembang.
5. Goreng dalam minyak goreng panas dengan api sedang.
6. Setelah dingin bisa diberi topping suka-suka...boleh tabur messes, atau keju parut, kalau yang paling praktis ya ditabur gula halus, ala donat kampung...maknyeess, dingin2 empuk... ^_^

Martabak Manis



Bikin martabak manis yuuk...ternyata gak susah lho membuat makanan ini. Setelah beberapa kali mencoba praktek,  saya bisa membuat martabak manis yang teksturnya seperti yang biasa dijual oleh gerai-gerai martabak manis di Indonesia. Resep awalnya ini saya peroleh dari tetangga apartement yang sudah sering bikin martabak manis, kata beliau hasil dari browsing di google. Bahkan kita sudah bersama-sama mencoba masak dengan ibu-ibu yang lain di apartement saya.

Dalam memanggang martabak manis, saya belum punya cetakan besi khusus martabak manis, jadi memakai media yang ada didapur aja...pan dadar teflon/anti lengket (merek Tefal, karena di Kuwait adanya yang kualitasnya bagus ya merek ini). Dan kadang saya juga pakai cetakan kue lumpur yang agak besar...kebetulan sudah bawa dari Indonesia, jadi bisa bikin martabak manis imut.

Dari resep belajar bareng teman2 dan browsing-an eyang google itu kemudian saya coba olah lagi, diutak atik...biar bener-bener rasanya enak dan tekstur kuenya bersarang bagus, alhamdulillah sudah sipp lho... :)

MARTABAK MANIS
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

Bahan A:
250 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanili bubuk
1/4 sdt garam halus

Bahan B:
1 butir telur kocok lepas
350-380 ml air putih (kurang lebih, jangan langsung dituang/dipakai semua, sisakan dulu 50 ml, dituangkan lagi nanti ketika adonan terlalu kental saat pengadonan)
===> Campur jadi satu, aduk hingga rata

Bahan C:
1/2 sdt soda kue
1/2 sdm air putih
===> Campur jadi satu, aduk hingga soda kue larut dlm air*

Bahan olesan dan topping:
Margarin/butter
Susu kental manis
Keju cheddar parut
Messes dll...




Cara Membuat:
1. Campur semua bahan kering (bahan A): tepung terigu, baking powder, gula pasir, vanili bubuk dan garam kedalam mangkok besar. Tuangi air+telur (bahan B) sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan wisk/sendok sayur hingga rata tidak bergerindil dan licin.
2. Istirahatkan adonan martabak manis  kurang lebih 1 jam (lebih lama lebih bagus, adonan makin lemas dan lembut)
3. Sesaat sebelum dipanggang dalam cetakan, campurkan larutan dari bahan C ke adonan martabak manis, aduk sampai tercampur rata.
*Penambahan bahan C ini bertujuan membentuk tekstur martabak manis yang bersarang bagus/pori2 lebih banyak.
4. Panaskan cetakan martabak manis, kurang lebih 20 menit sebelum untuk memanggang dengan api yang kecil (bisa pakai cetakan pan dadar teflon/anti lengket). Jika cetakan masih baru olesi dengan minyak goreng tipis-tipis diawalnya saja. Setelah cetakan panas tuang adonan martabak manis...tunggu sampai keluar lubang pori-pori, taburi gula pasir dan tutup dengan penutup cetakan. Bila sudah matang angkat.
7. Olesi permukaan martabak manis dengan margarin, lalu taburi keju cheddar, atau messes, beri susu kental manis, lipat ke dalam menjadi setengah lingkaran. Potong potong..lalu disajikan hangat-hangat...maknyuuss deeh :)

Rawon Buntut Sapi



Lagi-lagi Rawon...suka kan???, Apapun dagingnya kalau dimasak rawon jadilah...kali ini saya coba masak rawon buntut.  Resepnya sama dengan postingan beberapa hari yang lalu tentang Rawon Empal, coba aja...lebih mantaff lho, buntuuutt?!?...

Sosis Solo



Ini resep sosis solo ala keluarga besar kami di kampung tercinta, ada perbedaan dalam cara pembuatan isian sosisnya. Kalau di tempat asalnya ...Solo, isian daging biasanya langsung ditumis bersama bumbu halus. Sedangkan kalau menurut resep keluarga kami...daging sapi/daging ayam cincang tidak ditumis langsung dengan bumbu halus...tetapi dikukus atau direbus bersama bumbu halus.
Itulah perbedaannya, dan memang rasa sosis solo dengan cara ini lebih mantap menurut saya. Jadi selama ini jika membuat sosis solo saya selalu memakai patokan resep ini...resep keluarga kami tercinta. Ingin mencoba resep kami, Silakan...semoga saja cocok dengan resep ini :)

Sosis Solo
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Isian Daging:
250 gr daging sapi giling
3 butir telur kocok lepas
3 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/2 sdt ketumbar sangrai
1/4 sdt jintan
1 sdm ebi kering  direndam air panas
1 sdt garam
1 sdm gula pasir (sesuai selera manisnya)

Bahan Kulit/Dadar
200 gr tepung terigu
600 ml air kaldu rebusan isian daging
4 butir telur kocok lepas
1 sdt garam
1/4 sdt lada halus
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:
1. Membuat Isian daging: campur bumbu halus dengan daging sapi cincang, aduk menjadi satu hingga tercampur rata. Tuangkan telur kemudian campurkan ke dalam daging cincang, aduk kembali sehingga rata.
2. Bentuk daging cincang seperti bakso dengan menggunakan sendok atau memakau tangan, kira2 diameter 2 cm. Lalu rebus di dalam air mendidih, kalau sudah mengapung angkat. Lakukan hingga adonan daging habis.
3. Sisihkan air rebusan daging, tunggu hingga dingin...kemudian saring, ambil sebagian untuk membuat kulit /dadar sosis.
4. Membuat kulit/dadar: masukkan tepung terigu, garam dan telur kedalam mangkok, aduk rata. Kemudian tuangkan air kaldu, aduk dengan wisk hingga adonan tercampur rata dan licin. Tuangkan 2 sdm minyak goreng ke dalam adonan, aduk lagi hingga adonan halus dan licin.
5. Dadar di wajan teflon, kerjakan hingga selesai.
6. Penyelesaian: Isikan kulit/dadar dengan sebutir adonan daging cincang  sambil ditekan2 agar daging menjadi pecah bulatannya dan tambahkan sedikit bawang merah goreng. Lipat dan gulung, lem dengan putih telur agar tidak lepas saat digoreng. Lalu goreng dengan minyak panas sedang. Hidangkan dengan cabe rawit hijau atau sambel botol.

Combro



Jajanan yang berasa gurih biasanya sangat banyak menyukai, satu diantaranya adalah combro ini. Disetiap acara pengajian, arisan atau acara kumpul2 apa saja...pasti yang laris manis diserbu duluan adalah snack yang asin dan gurih.

Naah...karena disini saya tidak pernah menemukan oncom buat isian combro, sebagai pengganti oncom...seperti biasa para ibu2 disini mengganti oncom dengan tempe. Kadang saya punya persediaan/stok omcom bawa dari Indonesia, namun karena bawanya gak banyak...ya akhirnya stoknya habis juga. Maka jalan alternatif ya itulah dia, si tempe penggantinya. Caranya agar tempe tidak berbau langu digoreng setengah matang lebih dulu sebelum dijadikan isian combro. Untuk singkong parutnya, alhamdulillah disini banyak dijual di super market dalam kondisi beku (froozen food).


Combro
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Kulit:
500 gr singkong parut peras airnya
50 gr kelapa parut
100 gr kentang kukus yang dihaluskan
1/2 sdt garam halus
1/2 sdt gula pasir
1 batang daun bawang iris halus

Bahan Isi:
200 gr tempe di iris kecil dan goreng setengah matang, haluskan
1 buah wortel iris dadu kecil
1 lembar daun salam
100 ml air putih panas
5 tangkai daun kemangi cincang kasar
1 batang daun bawang iris halus
100 ml air putih
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir (sesuai selera)

Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 cm kencur
2-3 buah cabe merah besar
2 lembar daun jeruk 

Cara Membuat:
1. Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan daun salam. Masukkan tempe halus, wortel, aduk rata. Tambahkan garam, gula pasir dan air, aduk rata. Masukkan kemangi dan daun bawang, masak sampai matang dan meresap. Sisihkan.
2. Kulit: campur singkong, kelapa parut, kentang kukus, garam, gula pasir, daun bawang dan daun seledri, aduk rata.
3. Ambil sedikit bahan kulit (jika ditimbang kira2 berat 35-40 gr), pipihkan dan beri isian, bentuk oval.
4. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan diatas api sedang, bolak balik hingga matang berwarna kuning keemasan, angkat..tiriskan. Hidangkan hangat2 bersama sambel kacang atau cabe rawit.


Foto ini baru saya tambahkan dalam postingan resep combro, sekedar ilustrasi gambaran saat pembuatan combro.


Selamat Menggoreng... ^^

Banana Cheese Cake



Penambahan pisang di dalam cake bukan hanya untuk memberi rasa dan aroma, pisang juga membuat kue menjadi lebih lembut, misalnya pisang ambon atau cavendish...,pisang yang beraroma dan lembut cocok untuk dibuat cake. Pisang bertekstur keras seperti pisang tanduk atau pisang kepok, kurang enak jika dibuat cake. Pilihlah pisang yang tua dan manis supaya rasa dan aromanya juga lebih terasa.

Untuk saat ini saya coba membuat cake pisang ambon yang ditambahkan keju lembaran (slice cheese), atau kalau dirumah punya cream cheese juga bisa untuk bahan campuran ini. Rasa cake ini setelah matang lembut dan ngeju...aroma pisang berpadu dengan keju sangat serasi, dijamin menyuss menyuss... :)


Banana Cheese Cake
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
5 lembar keju slice potong2 kecil
100 ml susu cair
200 gr margarin/mentega
100 gr gula pasir berbutir halus (gula kastor)
100 gr pisang ambon dihaluskan
3 butir telur
150 gr tepung terigu
1/2 sdt baking powder

Cara Membuat:
1. Masak susu cair sampai panas, masukkan keju potong, aduk2 sampai keju larut. Dinginkan.
2. Kocok butter dan gula pasir halus sampai lembut, tambahkan pisang ambon, kocok rata.
3. Masukkan telur satu persatu bergantian dengan sebagian tepung terigu+baking powder, sambil tetap dikocok hingga rata.
4. Masukkan sisa tepung terigu+baking powder, aduk rata...tambahkan larutan susu keju, aduk rata.
5. Tuang di loyang ukuran 20x20x7cm...yg diolesi margarin dan dialasi kertas roti, kertas roti kembali olesi dg margarin dan ditabur tepung terigu.
6. Taburi permukaan cake dengan keju cheddar parut.
7. Panggang di oven dengan suhu 180'C selama 45 menit atau sampai matang.

Tips:
Jangan lupa selalu memanaskan oven minimal 20 menit sebelum loyang yg berisi adonan cake dimasukkan ke dalam oven.

Rawon Empal


Siapa yang ngaku orang jawa timur...jangan sampe gak tahu apa itu Rawon, apalagi yang bikin item dan blukuthuknya rawon itu karena apa, hehe...
Rawon adalah sejenis masakan yang berkuah gelap, hitam kecoklatan bukan karena dalam kuahnya dimasukkan tinta pena atau tinta cumi2...itu karena dalam bumbunya telah diramu dengan isi buah kluwak yang memang warnanya hitam pekat.
Aroma buah kluwak ini sangat khas, susah untuk mengekspresikan dalam tulisan. Lebih afdholnya segera mencicipi aja kuah rawon yang panas ngepul2...hirup wangi aroma kluwaknya, hihi....yang alergi pasti langsung kabur....

Resep dasar untuk membuat rawon yang mantaf gampang kok, tinggal ngumpulin bumbu2 yang ada di dapur dan tentunya bahan utama daging rawon, daging bisa dari sandung lamur, sengkel/paha sapi lho yaa...ada lagi buntut sapi juga wenak tenan kalo suka, bisa juga dari daging has yg udah meresap bumbu rawonnya langsung digoreng kayak empal..jadi terasa crispy deh... yuk mari buat:

Rawon Empal:
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Utama
750-1000 gr Daging Sapi Has Dalam
Kalau untuk rawon biasa lebih enak pakai daging sandung lamur/sengkel
500-1000 gr tulang sapi (kalau ada, untuk menambah kaldu)
2 1/2 liter air untuk merebus daging/dijadikan kuah rawon

Bumbu Halus: 
- 6 buah kluwak ambil isinya
-10 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1 buah cabe merah besar buang bijinya
 (boleh ditiadakan, karena ini resep dari almrh.ibu saya..kata beliau rasanya nanti lebih enak)
- 3 butir kemiri
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 ruas jari kungit
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kencur
- 1 sdt air asam

Cara Memasak
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak...dan jangan lupa dalam tumisan masukkan daun salam, daun serai, daun jeruk dan lengkuas.
2. Lalu masukkan bumbu halus yang sudah ditumis ke dalam panci yang berisi daging dan air kaldu yang sudah mendidih...masak sampe empuk dan bumbu meresap kira2 2 jam...heitz, lama amat ...dan satu lagi, tuangi sesendok air asem jawa...kenapa?  karena ini yg bikin makin terasa nikmatnya.
3. Semakin lama merebus daging semakin merasuk bumbunya kedalam daging, kuah rawonpun semakin terasa kelezatannya.
4. Ambil daging yang sudah empuk dan meresap...goreng sebentar diminyak panas, jadilah daging rawon empal, tata di piring..nasi, daging rawon empal, dan pelengkapnya..siram kuah hitamnya, nikmati nasi rawon empal hangat2...

#Tips
Makan nasi plus semangkok rawon makin lezat bila lengkap assesoriesnya yaitu,  kecambah/ toge pendek mentah, telur asin/telur rebus, krupuk udang/krupuk apa aja juga boleh dan terakhir yang bikin maknyoss adalah sambel terasi...selamat membikin rawon :) 

Cake Tape Lapis Keju




Dulu sekali...saat beli keju kraft selalu ada resep didalam kemasannya, salah satunya yang sering saya praktekkan adalah cake tape lapis keju ini. Resep pastinya udah agak menyimpang, karena saya sering tidak konsisten alias suka iseng utak atik dalam mengaplikasikan resep. Kesukaan saya selalu merubah-rubah komposisi yang sudah ada, yaa...kepiingin tahu aja, bedanya dimana, disamping juga karena memanfaatkan bahan2 yang tersedia di dapur. Tapi cake tape yang satu ini memang lezat...paduan dari tape dan keju membawa sensasi rasa yang aduhai. :)


Cake Tape Lapis Keju
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan :
180 gram gula kastor/gula halus juga bisa
200 gram margarin
4 butir telur
250 gram tape singkong dilumatkan
150 gram tepung terigu
1 sdt Baking Powder
1 sdt Vanili bubuk
6 lembar keju slices
100 gram keju cheddar parut untuk taburan






Cara Membuat :
1.Siapkan loyang kotak ukuran 22x22 cm, olesi dgn margarin dan alasi dengan kertas roti dan oles kembali dengan margarin.
2. Panaskan oven dengan suhu 170'C.
3. Masukkan gula dan margarin ke dalam wadah, kemudian mixer sampai gula larut dan mengental...masukkan telur satu persatu hingga habis.
4. Mixer kembali hingga adonan mengembang dan memutih, masukkan tape sedikit demi sedikit, bergantian dengan tepung terigu yang sudah dicampur dengan Baking Powder. Mixer dengan kecepatan rendah, hingga semua bercampur rata.
5. Tuangkan setengah adonan ke dalam loyang, ratakan dan letakkan keju slices diatas adonan sehingga menutupi adonan, kemudian tuang setengah adonan lagi diatas lapisan keju dan ratakan. Taburi dengan keju parut dipermukaan adonan paling atas.
6. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang kurang lebih 45 menit.

Sayur Gulai Jantung Pisang



Ketika sedang belanja di supermarket India, ada sesuatu yang menarik perhatian saya dan langsung aja ambil 2 buah ...pasti udah tahukan apa yang saya ambil. Bunganya pohon pisang alias jantung pisang atau orang Jawa nyebutnya Ontong. Kembali mengenang masa lampau, saat2 masih bersama orang tua di kampung halaman tercinta. Bunga Pisang ini setiap saat bisa kami nikmati..lha wong dihalaman samping rumah berjejer dan berumpun pohon pisang, ya tentu aja bunganya juga sering nyembul keluar.

Kadang2 oleh ibuku dimasak sayur lodeh, juga sering dibikin bothok, bahkan hanya direbus aja juga udah enak dijadikan pecel dengan sambel kacang yang puedess waah...rasane. Untuk kali ini saya ingin mencoba membuat sayur jantung pisang yang dikasih santan dan dibumbu kuning agak pedas, seperti gulai kayaknya.





Gulai Jantung Pisang
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:
2 buah Jantung Pisang ambil bagian dalamnya, rebus matang dan potong2
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang daun serai dimemarkan
3 cm lengkuas dimemarkan
500 ml santan dari setengah butir kelapa
1500 ml air putih

Bumbu Halus:
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
3 cm kunyit
2 cm jahe
7 butir cabe merah keriting ( sesuai pedasnya )
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:
1. Rebus air putih dalam panci tunggu biarkan mendidih.
2. Tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan jantung pisang yang sudah dipotong2 ke dalam panci yang berisi air mendidih tersebut. Kemudian masukkan pula bumbu yang sudah ditumis, aduk2 hingga tercampur.
4. Cemplungkan daun salam, daun jeruk, daun sereh dan lengkuas, tuangkan santan aduk2 hingga nyampur dan mengental. Tunggu sampe mendidih dan cicipin sudah pas belum rasanya dilidah. Jika sudah matikan, siap disajikan.

Senin, 02 Maret 2009

Risoles



Cemilan Gorengan satu ini merupakan jenis makanan selingan yang populer, hampir sering saya lihat di setiap acara selalu terhidang risoles...dan bisa dipastikan banyak yang menghampirinya. Diantara jenis2 snack...memang risoles ini tidak bikin bosen. Rasanya yang gurih, garing diluar, dan begitu menyentuh bagian dalamnya hmm..yummy...lembut bercita rasa creamy.

Dalam pembuatannya banyak proses yang harus dilampaui...kadang2 ini yang bikin saya nggak mood. Buat mensiasatinya, saya biasanya selalu nyicil bikin kulit dadarnya dulu, baru besoknya buat isiannya. Dan besoknya lagi nggulungin...terus langsung dipanir, simpan di kulkas kalau belum pengen dicicipin. Besoknya lagi baru digoreng...dan tinggal makannya, nggak nunggu2 besok lagi udah nggak sabar...masa iya mesti besok lagi buat makan risoles yang lezat ini, capek laah...

Resep risoles ini hasil utak atik saya di dapur, sehingga menurut saya resep ini sangat cocok dan pas di hati dan lidah kami sekeluarga. Juga teman-teman yang pernah mencicipi...mereka bilang enak sekali, dan pasti langsung bilang "boleh minta resepnya mb Ita?"...he he hee...lha monggo dipun waos resepipun wonten ngandap meniko njih...(translete: silahkan baca resep ada dibawah ini).


Risoles ala Ariesta
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan 

Bahan Dasar Kulit Risoles :
300 gram tepung terigu protein sedang
400 ml susu cair
400 ml air putih matang
3 butir telur
1 sdt garam halus
2 sdm minyak goreng

Bahan Isian:
3 siung bawang putih cincang halus
1 buah bawang bombay cincang halus
150 gram daging ayam giling
3 sdm tepung terigu protein sedang
500 cc susu cair
100 gram kacang polong
150 gram wortel potong kotak2 keciln rebus
150 gram kentang potong kotak2 kecil rebus
1 tangkai daun bawang iris halus
2 tangkai daun seledri iris halus
50 gram keju cheddar parut
3 sdm mayones
1/2 sdm saos mustard botol (boleh diabaikan bila gak ada)
1/2 sdt garam
2 sdt gula pasir
1 sdt lada halus
1/2 sdt pala halus
3 sdm margarin/minyak goreng

Bahan Pencelup:
Bahan Pelapis:
1 butir telur kocok lepas
2 sdm tepung terigu
sedikit garam
100 ml air putih (secukupnya, sampai pas kekentalannya)
===> Aduk semua bahan menjadi satu hingga halus dan licin
100 gr tepung panir/tepung roti yang kasar (tepung panko)


Cara membuat Kulit Risoles:
1. Masukkan tepung terigu ke dalam baskom, lubangi tengahnya...pecahkan telur ditengah lubang...aduk2 dengan wisk (alat pengaduk) kemudian masukkan susu cair sedikit2 sambil terus diaduk pelan2 hingga tepung tercampur rata.
2. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan wisker, sehingga larutan menjadi halus dan licin. Tambahkan garam dan minyak goreng.
3. Aduk-aduk kembali kalau belum licin, jika masih bergerindil bisa disaring supaya adonan menjadi halus dan licin.
4. Panaskan wajan dadar anti lengket, olesi wajan hanya pertama kali saja dengan minyak goreng memakai kuas tipis2.
5. Tuangkan 1 sendok sayur, tunggu hingga matang. Lalu pindahkan di atas piring lebar, lakukan hingga adonan kulit habis.





Cara Membuat Isian:
1. Tumis bawang putih, bawang bombai hingga harum dengan margarin/minyak goreng. Masukkan ayam giling tunggu sampai berubah warna aduk2 agar tidak menggumpal.
2. Tambahkan tepung terigu, aduk hingga berbutir-butir...tuangkan susu cair, mayoness, saus mustard, keju parut, garam, gula, lada halus dan pala halus.
3. Masukkan wortel, kentang, kacang polong, daun bawang dan daun seledri...aduk2 hingga rata.
4. Aduk- aduk adonan hingga mengental, jika sudah meletup-letup angkat, matikan api kompor.

Penyelesaian:
1. Ambil selembar kulit dadar, isi dengan isian satu sendok makan, lipat seperti biasa membuat lipatan risoles..gulung.
2. Celupkan ke dalam larutan telur, gulingkan ke tepung panir, kerjakan hingga semua selesai dipanir.
3. Goreng dengan minyak goreng panas dalam api sedang, hingga matang. Sajikan dengan saus cabe pedas atau cabe rawit hijau.