APEM SELONG

Kembali flashback kemasa silam, saat saya masih tinggal sama orang tua di jawa...ibunda saya almarhumah  sangat menguasai pembuatan kue apem selong ini. Karena itu sering didaulat para tetangga yang punya hajat untuk membuat apem selong, yang biasanya dijadikan snack besekan saat kenduri./berkatan. Tapi saya sendiri pada saat itu tidak pernah turut membantu...yang sering bantu2 malahan tetangga saya, ibu2 yang masih muda2 yang pengen belajar membuat apem selong. Sehingga mereka pada akhirnya bisa membuat sendiri karena diajari ibu saya.

Sementara saya malah gak pernah belajar, duh...sekarang baru terasa sesal kemudian deh. Makanya pas lebaran Idul Fitri kemaren saya lagi mudik kampung langsung investigasi dan wawancara dengan tetangga saya yang pernah diajari ibu membuat kue apem selong. Akhirnya dengan bekal resep saduran dari tetangga hasil ajaran ibu...yang bahan2nya menggunakan ukuran gelas belimbing, dan ragi yang dipakai adalah saat itu berbentuk butiran bulat kecil (gist) dan adonan apemnya musti dijemur dibawah sinar matahari agar cepat proses fermentasinya...itu yang saya masih ingat.

Inilah homework saya...untuk merubah resep dari ukuran gelas menjadi ukuran timbangan dalam kilogram. Juga merubah jenis ragi jaman dulu menjadi jenis ragi instan. Alhamdulillah...kue apem selong atau yang nama kerennya apem Ceylon berhasil saya bikin, dengan rasa yang tak beda dari resep almarhumah bunda saya. Bahagia sekali rasanya...terima kasih ibu, doaku untuk ibu senantiasa...seiring nafas yang masih berhembus, semoga ibu bahagia bersama bapak di surga, aamiin...

Oh iya, resep dibawah ini hanya setengah saja, kalau ingin membuat satu resep utuh tinggal kalikan dua resep apem selong-nya, untuk dikonsumsi sendiri setengah resep sudah cukup banyak koq...

APEM SELONG (Apem Ceylon)
Resep: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan:

Bahan Biang:
1/2 sdm ragi instan
1 sdm tepung terigu
1 sdm gula pasir
200 ml air kelapa
===> Diamkan kurang lebih 15 menit hingga berbuih

Bahan Adonan Apem:
250 gr tepung beras
175 gr gula pasir
350 ml santan kental
2 lembar daun pandan
1 butir telur (agar apem lebih terasa lembut)
1/4 sdt garam

Cara Membuat:
1. Rebus santan kental dengan daun pandan, didihkan dengan mengaduk2 jangan sampai santan pecah. Biarkan menjadi hangat.

Gambar dibawah ini penampakan adonan biang yang sudah berbuih atau berbusa setelah diistirahatkan selama 15 menit.

2. Siapkan wadah atau mangkok besar, masukkan tepung beras (mohon maaf yaa...ini sudah saya edit, sebelumnya saya salah tulis dengan "tepung terigu"), gula pasir, garam halus, dan telur kocok, tuangkan santan kental yang sudah hangat sedikit demi sedikit sambil adonan diuleni hingga gula larut.
3. Masukkan adonan biang yang sudah berbuih, uleni lagi dengan tangan hingga adonan halus dan licin. Menguleninya harus agak lama kurang lebih 15 menit, sambil adonan dikeplok2 diangkat/ditarik dan diturunkan dengan tangan. Kemudian istirahatkan adonan selama kurang lebih 1 jam.

Gambar dibawah ini saat adonan biang dimasukkan kedalam adonan kue apem selong.

Gambar dibawah ini cara menguleni dan mengadoni adonan apem selong, dengan cara dikeplok-keplok, adonan diambil kemudian diangkat dengan tangan dan diturunkan lagi...hingga berulang-ulang sampai adonan licin dan halus.

4. Siapkan wajan kecil dan cekung (sebaiknya yang anti lengket jika punya lhoo...) untuk memanggang, panaskan dulu sebelum dibuat memanggang dengan api yang kecil saja. Lalu tuangkan sesendok sayur adonan diatas wajan, tekan sendok sayurnya sambil sendok sayur diputar hingga membentuk pinggiran yang tipis dan bulat. Putar beberapa kali (bisa 3 kali memutar) agar terbentuk pinggiran kue ape yang rata dan agak tebal sehingga tidak mudah gosong. Tutup wajannya, tunggu sekitar 4 menit...buka tutupnya, bila sudah matang segera angkat.

Gambar dibawah ini cara menuangkan adonan apem selong dan cara membuat pinggiran/renda yang tipis. Putar punggung sendok sayur kira2 hingga tiga kali agar bentuk renda/pinggiran kue apem bagus hasilnya.

Gambar dibawah ini saat kue apem selong sedang menunggu matang, kemudian tutup wajannya agar kue apem selongnya matang kurang lebih 4-5 menit. Buka tutup wajan...angkat/cungkit kue apem selong dengan sotil kecil, letakkan diatas nampan beralas daun pisang.

Dibawah ini wajan kecil anti lengket yang saya punya, lumayan banyak fungsinya. Sering dipakai untuk membuat jajanan seperti kue serabi, kue cucur, kue ape dan sekarang ini untuk membuat kue apem selong. Sebenarnya kalau di kampung sekarang sudah ada cetakan khusus untuk membuat kue apem ini yang terbuat dari aluminium bulat dan berisi empat cekungan untuk mencetak kue apem, sekali masak bisa jadi 4 buah kue apem selong, sayang saya gak beli waktu pulkam lebaran kemaren. Sementara cetakan yang dirumah ibu sudah jadi hak milik adik saya.

Inilah tampilan yang ayu dari kue apem selong saya, rasanya bener enak...menul2 lembut dan harum aroma pandannya terasa sekali. Sengaja saya tidak kasih topping...begini saja polos sudah yummy, tapi jika ingin ditaburi aneka topping seperti pisang, nangka atau messes boleh2 saja, tergantung selera.

Selamat Mencoba... :)