PEMPEK TANPA IKAN (Fishless Pempek)

Bismillah...

Ceritanya ngeyel atau nekad nih, gak punya stok ikan tenggiri di freezer...tapi maunya bikin pempek, ya udah akhirnya berangkat juga nguplek didapur nge-pempek yuuk...

Resepnya...sudah sering dibuat kalau lagi gak punya ikan, dan caranya hampir seperti membuat siomay aci tanpa ikan saja koq, simple dan mudah sangat. Hanya berbekal bahan tepung terigu, tepung aci/stapioka dan telur. Pempek ini karena tanpa ikan...jadi mengandalkan telur sebagai perasa lezat dan keempukan si pempek fishless, he he hee...

Yang harus kita lakukan sebelum mengadoni pempek, agar hasil pempek tidak kenyal/liat dan keras setelah dingin maka kita musti membuat bahan biangnya dulu, yaitu membuat bubur tepung terigu. Dan InsaAllah meski tanpa ikan pempek bikinan saya ini sangat lembut dan kenyalnya pas sesuai selera lidah kami sekeluarga.

Resepnya saya adaptasi dari buku koleksi pribadi, dibawah ini nampak foto buku resep pempek favorit dengan si pembuat resep yang sangat tersohor didunia kuliner Indonesia, yaitu Ny. Liem dari Bandung. isi buku resep ini cukup bagus, sangat menginspirasi buat yang suka dengan pempek...sangat lengkap dengan berbagai jenis/variasi pempek, buat saya yang bukan orang Palembang dan masih awam tentang dunia kuliner "wong kito" sangat membantu sekali untuk memahami aneka resep pempek ini.

PEMPEK TANPA IKAN (Fishless Pempek)
Source: Buku Usaha Boga Resep Ny. Liem/Chendhawati
Modified: Ita-DapurGriyaKhayangan

Bahan Biang (bubur tepung):
500 ml air putih
250 tepung terigu
3 siung bawang putih haluskan
2 sdt garam (secukupnya)
1 sdt gula pasir (secukupnya)
1 sdt kaldu bubuk rasa ayam (bila suka)

Bahan Lain:
300 gr tepung tapioka
2 butir telur dikocok lepas
3 butir telur + 1/4 sdt garam di kocok lepas untuk isian pempek
50 gr tepung tapioka untuk melumuri tangan agar tidak lengket saat membentuk pempek
Cuko Pempek (maaf saya gak tuliskan resepnya disini, sudah ada di postingan pempek terdahulu)

Cara Membuat:
1. Membuat biang: campur tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk dan air putih. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan tidak bergerindil tepungnya. Rebus hingga adonan mendidih dan mengental seperti bubur, aduk-aduk hingga kalis. Angkat..sisihkan biarkan agak dingin.
2. Masukkan telur kocok kedalam adonan bubur tepung, aduk dan uleni sampai rata dan licin. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan pakai tangan sehingga adonan pempek dapat dipulung/dibentuk. Memang agak sedikit lengket dijari tangan, tapi gak apa-apa dan jangan ditambah tepung  lagi. lumuri saja tangan dengan tepung tapioka agar jari-jari tidak lengket oleh adonan.
3. Ambil sekepal adonan dan bentuk seperti mangkuk, masukkan 2 sendok teh telur kocok lalu rekatkan  (bentuk pempek kapal selam). Boleh juga dibentuk pempek lenjer, sesuai selera saja. Rebus kedalam air mendidih yang telah diberi 2 sdm minyak goreng hingga mengapung dan matang. Angkat..tiriskan dan dinginkan dulu sebelum digoreng.
4. Goreng pempek kapal selam dalam minyak goreng yang panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan..potong sesuai selera.
5. Sajikan dengan pelengkapnya, ketimun, soun/mie rebus, udang ebi sangrai dan tuangkan kuah cukonya.

Kebetulan di rumah tak ada persediaan ketimun dan soun...lagi pada habis stok bahan2 di dapur, jadi ya seadanya saja penyajian pempeknya. Kalau kuah cuko sih selalu siap...di kulkas.

Selamat Mencoba... :)